La Presse морквяний біск з креветками
Фото Девіда Бойлі, La Presse
За словами Стеліо Перомбелона, морквяний "біск" готується набагато простіше і швидше, ніж біск з омарів.
Віолайн балліві
ПРЕС
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Frecettes% 2Fsoupe% 2F201711% 2F10% 2F01-5143129-bisque-de-carrottes-aux-crevettes.php & display = popup & ref = plugin_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Примітка шеф-кухаря: цей суп майже такий же гладкий, як біск з омарів, але готується набагато простіше і швидше. Олія креветок можна тримати кілька тижнів у холодильнику і використовувати у різних рецептах з морепродуктами (домашній майонез для рулету з омарів, заправка для салату з креветок тощо).
Інгредієнти
На 6 осіб
Олія креветок
225 мл олії виноградних кісточок
1/4 подрібненої цибулі
3 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
1 с. чайна ложка томатної пасти
Суп
100 г несолоного вершкового масла
500 г дрібно нарізаної моркви
3/4 подрібненої цибулі
1 с. тертого свіжого імбиру
18 очищених креветок, навпіл уздовж навпіл, і їх шкаралупа
Зелень кропу, коріандру або кропу
Підготовка
Олія креветок
Розігрійте в каструлі 2 столові ложки олії виноградних кісточок. Коли олія запариться, додайте шкаралупу креветок, цибулю і часник; коричневий протягом двох хвилин, додайте томатну пасту, перемішайте і продовжуйте готувати близько хвилини. Влийте решту олії, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть півгодини. Зніміть з вогню і дайте настоятися ще півгодини. Фільтр.
Суп
Розігрійте велику каструлю і розтопіть в ній масло. Додайте моркву, цибулю і коричневий протягом 5 хвилин, поки овочі не стануть легкими.
Додайте стільки холодної води, щоб покрити овочі і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте півгодини.
За п’ять хвилин до закінчення варіння додайте свіжий імбир і продовжуйте готувати.
Потім пропустіть суп у блендері з 200 мл олії креветок. Емульгуйте суміш протягом 1 хвилини, потім вилийте в каструлю і приправте сіллю за смаком.
Коли готова до подачі, розігрійте суп і додайте сирі креветки; варити на повільному вогні протягом двох-трьох хвилин, поки креветки не стануть оранжевим кольором. Подавайте негайно, прикрасивши гілочками кропу або свіжою зеленню кінзи або кропу.