Хороші поради щодо вегетаріанської та веганської кулінарії Помірно порівнюйте стан здоров’я
Внесіть у їжу пікантність
Гостра і гостра їжа підходить не всім. Але якщо ви любите гостре, у вас тут явна перевага. Оскільки такі гарячі інгредієнти, як свіжий або сушений перець чилі, є справжніми підсилювачами смаку. Подрібнений, сушений перець чилі або кайенський перець є обов’язковим для мене в гострих стравах. Особисто мені подобається вогненно-розпечений грунт «Пташині очі» Чилі. Але свіжий перець чилі також підсилює складні аромати та забезпечує пікантність. Якщо вам не подобається така гостра їжа, ви можете перець перцем чилі і видалити білу шкірку мембрани. Важливо знати: чим менше перець чилі, тим вищий ступінь гостроти. І найбільше чіткості у білих оболонок мембрани.
Спеції приправляють вашу їжу
Не дозволяйте різноманітності спецій вас залякувати. Легко загубити слід, особливо якщо мова йде про екзотичні спеції. Але вони надають кожній страві багато глибини та аромату. Якщо ви запитаєте мене, я ніяк не можу обійтися без кмину та кайєну. Ви знаходитесь на вершині мого списку спецій. Інші стандартні спеції на моїй кухні - імбир, каррі (спробуйте гарам масала), копчена паприка або затар. За допомогою цих спецій ви добре озброєні і можете підняти будь-яку страву на новий рівень.
Трави надають свіжість і аромат
Трави розмарину та чебрецю забезпечують умамі (п’ятий смак) у вашій їжі. Умами надає страві великої глибини і робить її ситною та складною. Якщо ви будете дотримуватися вегетаріанської дієти та уникати трав, ви втратите багато смаку. Сушену зелень можна без проблем додавати практично в будь-яку страву. Свіжа зелень надає додаткову свіжість. Я майже завжди використовую подрібнену петрушку. Тут також повно вітаміну К і вітаміну С. Ви також можете використовувати коріандр для змін. Тоді ваші страви придбають екзотичний смак.
Не бійтеся часнику та цибулі
Майже кожен великий шеф-кухар клянеться цими двома постачальниками смаків. Ці прості інгредієнти мають велике значення в будь-якій страві. Зварена цибуля також додає страві фактор умами та тонкий солодкий смак. Навіть якщо ви не бачите цибулю настільки чітко, як після приправи або додавання соусу, ви точно їх пропустите, якби їх там не було. Після приготування вони неймовірно змінюють свій смак. Можна майже подумати, що це буде зовсім інший овоч.
Смажені горіхи та зерна корисні та смачні
Як тільки ви смажите горіхи та зерна на сковороді, їх аромат багаторазово посилюється. Це також робить страву хрусткішою та цікавішою.
З грибів і помідорів також роблять умами
Гриби, особливо шиїтаке та білі гриби, є природними постачальниками умами, як і помідори. Цей таємничий, п’ятий смак відповідає за “фактор смаку” у багатьох стравах. Це особливо актуально, якщо ви використовуєте в’ялені помідори та гриби. Ви також можете вдосконалити свою їжу за допомогою томатної пасти і навіть кетчупу.
Зачаруйте свою їжу карамелізацією
Щоб карамелізувати цибулю, потрібно запастися терпінням. Але воно того варте, адже якщо ретельно обсмажити цибулю на сковороді, цукор виділиться. Вам потрібна олія, сіль, сковорода з покриттям і, як я вже сказав, терпіння. А кількість умами в їжі також збільшується під час смаження, смаження на грилі або обсмажування.
Сіль є підсилювачем смаку
Навіть якщо очевидно, що сіль майже незамінна для приправ, багато хто не знає, що важливою причиною цього є той факт, що сіль посилює аромати і дозволяє їм справді розвиватися.
Ферментовані інгредієнти надають додатковий смак
Ферментовані продукти з високим вмістом умами включають соєвий соус, вустерширський соус, бальзамічний оцет, місо, вино, пиво та темпе. Копчений тофу - це також смачний спосіб домогтися вегетаріанської або вегетаріанської їжі до піку. Не завжди це повинен бути білий тофу.