Хороші та корисні молочні продукти!

Країна з молочними традиціями, Франція представляє досконалість сиру - і світ заздрить нам. Наші креми смачні, наші масла тонкі, наші різноманітні йогурти та молоко, які дуже люблять діти (і не тільки ...). І їх харчові якості справжні.

Молоко: перш за все багато кальцію

Чаша молока (200 мл) справді забезпечує від 200 до 250 мг кальцію. Оскільки організм дорослої людини потребує від 800 до 900 мг кальцію щодня, ця чаша покриває від 25 до 30% своїх потреб. Але молоко також містить білок (майже 10 г у мисці, або стільки ж, як у 2 яйцях), вітаміни групи В та, коли вони цілі, жиророзчинні вітаміни (А та D). А енергія завдяки лактозі (від 10 до 15 г у мисці) та ліпідам - мінлива залежно від того, чисте молоко цільним, напівжирним, найбільш споживаним, з 1,5% жиру (жиру) чи знежиреним.

Йогурт має плюс: його бродіння

Горщик йогурту містить 10 мільярдів живих ферментів! А їх лактаза натомість поглинає лактозу з йогурту - саме тому ви добре їх перетравлюєте, навіть якщо ви не переносите лактозу. Крім того, цей самий горщик пропонує майже 200 мг кальцію (стільки, скільки в мисці з молоком), 5 г білків і вітамінів групи В. І жир у змінних кількостях: від 0 (йогурт з 0% жиру) до 5 г (незбиране молоко або грецький йогурт). Йогурт «Звичайний», виготовлений з напівжирного молока, досить тонкий. Що стосується доданого цукру, то на фруктовий або ароматизований йогурт припадає 2 шматочки його на банку; рахунок швидко піднімається! Деякі марки замінюють його підсолоджувачем.

Читайте також: Пробіотики на кухні для доброго харчування

Сир: переважно білковий

Баночка 100г містить 8г! Ось чому традиційно їх багато вживають на дієтах, оскільки вони дуже ситні. Вони містять трохи менше кальцію, ніж йогурти (100 мг на банку 100 г), і можуть бути нежирними (0% жиру), напівжирними (20% жиру або 3% жиру на готовому продукті) або дуже жирними (40% жиру або 6% ліпідів). Для кожного є щось !

Що стосується сиру, жиру, так, але ...

Вони всі досить товсті - тому ми їх так любимо. Вони містять в середньому 30% ліпідів; Тобто одна частина 30 г сиру забезпечує майже 10 г жиру, або еквівалент 10 г пластини вершкового масла. Але це не «порожні» калорії, оскільки цей жир пов’язаний з дуже важливими елементами: кальцієм і білком! В ідеалі з’їдайте порцію сиру на день.

Вміст кальцію: сири не є рівними

Чому важливо їсти продукти, багаті на молочний кальцій

Згідно з традиціями та культурами, молоко та його похідні займають більш-менш важливе місце в раціоні. У Франції ми звикли регулярно його вживати. Якщо деякі люди засвоюють його погано, з іншого боку, надмірно вважати, що воно фактично не засвоюється для всіх. Виключення молочних продуктів значно збільшує ризик недостатнього споживання кальцію за відсутності інших альтернатив, добре зрозумілих споживачеві; це головний недолік. Отже, давайте поговоримо про цей кальцій і відновимо деякі істини.

Кальцій нам потрібен все життя

Деякі вважають, що кальцій корисний лише для дітей - для їх росту - і тоді кістка залишається замороженою в процесі кальцифікації, живучи на придбаному. Це неправильно. Кістка - це живий орган, який, звичайно, зберігає багато кальцію протягом дитинства (300 мг на день), але який у дорослих втрачає і фіксує близько 300 мг кальцію щодня, щоб підтримувати стабільний стан. Потім, починаючи з 50 років (під впливом менопаузи, серед інших), він втрачає більше кальцію, ніж фіксує, і поступово демінералізується (зі швидкістю від 2 до 3% на рік). Тому ми можемо бачити, що у нас є різні причини протягом усього життя споживати молочні продукти щодня. У дитинстві та підлітковому віці нарощувати кальцієвий капітал (1 кг кальцію в кістках, від народження до 18 років). У зрілому віці зберегти цей капітал. З 50 років до обмеження фізіологічної демінералізації - між 50 і 75, втрата мінеральної маси кісткової тканини становить 50%! Ось чому потреба в кальції змінюється протягом багатьох років * .

Потреба в кальції відповідно до віку

Джерело: Рекомендована дієта для населення Франції, 2001

Що станеться, якщо споживання недостатньо ?

Зовні не так багато, тому що ми нічого не відчуваємо. Кістка мовчки доставляє кальцій клітинам людського організму, які потребують щоденної дози. Кальцемія (рівень кальцію в крові) залишається нормальною, оскільки її стабільність забезпечується доставкою кальцію до кістки. Але ця демінералізація, безшумна і майже непомітна за допомогою рутинних аналізів крові, з часом виявиться як перелом "занадто легкий". І тоді буде дуже складно повернути назад. Ви можете також уникнути потрапляння туди.

Чому 3 молочні продукти на день ?

Ця рекомендація просто базується на хороших знаннях фізіології людини. Щодня кістка набирає і втрачає 300 мг кальцію. Ці 300 мг кальцію забезпечуються їжею. У середньому кишкова абсорбція кальцію становить 30%. Тому ми повинні отримувати 900 мг їжі, щоб тримати 300 мг (решта виводиться зі стільцем). Кожна порція молочного продукту забезпечує в середньому від 100 до 250 мг кальцію, тому для забезпечення від 300 до 500 мг кальцію потрібно 3 на день. Решта наших потреб у кальції покривається рослинами і, можливо, водою в кальції.

Читайте також: Окислювальний стрес та антиоксиданти: питання балансу

Вікторина на молоко та молочні продукти

Це знежирене або напівжирене молоко гірше за поживністю, ніж цільне молоко ?

Ні, оскільки знежирене молоко не виводить мінерали (кальцій, магній, фосфор) або водорозчинні вітаміни з групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В8, В9, В12). Єдиними вітамінами, які залишаються з жиром, є ліпорозчинний (A, D і E), але деякі виробники додають більше в кінці знежирення, щоб запропонувати знежирене молоко з цілим молоком.

Являє собою десертний крем настільки ж поживний, як йогурт ?

Ні ! З одного боку, десертні креми (з ванільним, шоколадним, але також рисовим або манним пудингом) містять у 2-3 рази менше кальцію (від 35 до 85 мг на 100 г проти 170 мг на 100 г йогурту). Крім того, вони позбавлені молочнокислих бродінь. Звичайно, дуже добре час від часу вживати його, щоб розважитися, але переважно надавати перевагу молочним продуктам, таким як йогурти та сири, оскільки вони багатіші на кальцій.

Читайте також: Нежирні продукти: корисні продукти або приманки ?

Що робити під час прийому антибіотиків, щоб уникнути проблем з травленням ?

Антибіотики в значній мірі руйнують кишкову флору, саме тому через 2–3 дні з’являються розлади травлення. Як профілактичний засіб та якнайкраще збереження кишкової флори корисно та ефективно приймати Ультра-Дріжджі з самого початку курсу антибіотиків та споживати щонайменше 2 йогурти для збагачення кишкової флори. бродіння.

Якщо у вас непереносимість лактози, чи можете ви їсти сир ?

Так, тому що сири майже не містять жодної лактози (за винятком дуже свіжих сирів, у яких залишилося трохи). Сир корисний завдяки високому вмісту білка та кальцію. Добре забезпечується ліпідами (10 г на порцію 30 г), добре задовольнятися однією порцією на день. Вподобайте сири, щедрі на кальцій (Груйер, Конте, Бофор, Пармезан), але невеликий свіжий козячий сир, від нього також не відмовитесь.

Коли у дитини є алергія на білок коров’ячого молока, чи можна їй давати козяче або овече молоко? ?

Ні, тому що всі ці молоки мають схожі білки. Жоден молочний продукт, виготовлений з коров’ячого, козячого або іншого молока ссавців, у цьому випадку не дозволений. На щастя, алергія на білок коров’ячого молока часто триває лише до 4 або 5 років. До 1 року діти можуть користуватися молоком матері протягом перших місяців свого життя, а потім приймати молоко для немовлят 2-го віку, виготовлене з рису або спеціальних препаратів (білкових гідролізатів), доступних в аптеках. Після 1 року він може споживати овочеві соки: сою - остерігайтеся ризику перехресних алергій - мигдаль, рис тощо, якщо вони збагачені кальцієм.

Чи можна покривати кальцій, коли ви веган? ?

Так, якщо ви добре поінформовані та вживаєте заходів обережності. Щодня необхідно пити кальцинову мінеральну воду типу Contrex ®, Courmayeur ® або Hepar ®, оскільки один літр цієї води забезпечує приблизно 500 мг кальцію (половина добової потреби). Крім того, слід вибирати овочеві соки, збагачені кальцієм: вони містять 120 мг на 100 мл, або 250 мг на склянку 200 мл. Будьте обережні, це збагачення далеко не систематичне: вам слід уважно читати етикетки.

Чи завжди молоко погано засвоюється ?

Насправді 90% французького населення дуже добре засвоює молоко *. Лише 10% дорослих мають дефіцит лактази (менше від 20 до 30% її ефективності). Більше того, коли людина справді не переносить лактозу, він все одно часто перетравлює невелику кількість молока (маленький стакан); молоко, приготоване в препаратах, для неї не є проблемою, і вона все ще може пити молоко без лактози.

Чи можемо ми у немовлят замінити дитяче молоко 2-го віку рослинним «молоком»? ?

Особливо ні! Немовля має дуже високі харчові потреби, і ці овочеві соки надзвичайно погані в харчуванні. Майже в ексклюзивному споживанні вони піддавали немовля затримці росту та розвитку. Тільки молоко матері, а потім молоко 2-го віку відповідає її потребам протягом першого року життя.

Чому в деяких країнах, де ми споживаємо багато молока, так багато переломів ?

Крім того, у цих країнах північної Європи та Америки є багато світлошкірих суб’єктів; однак вони генетично мають низьку кісткову масу і вищі. Тому вони падають зверху і мають довшу шийку стегна (більший важель у разі падіння на більший вертлюг). Вони також синтезують менше вітаміну D через низький рівень сонячного світла.

Все це пояснює велику кількість переломів, незважаючи на велике споживання молока, що міцно вкорінено в їх традиціях. Без молока ситуація, мабуть, була б набагато гіршою !