Хороший чи поганий качиний жир Інша їжа - Їжа - Extenso
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Ми цінуємо качку за смачну м’якоть. Готуючи качку, багато хто відновлює жир, щоб використовувати його як кулінарний жир як заміну вершковому або навіть оливковій олії. На додаток до смаку, який надається їжі, яка готується з цим жиром, чи є ця практика виправданою з точки зору харчової цінності?
Між оливковою олією та вершковим маслом ...
Поліненасичені та мононенасичені жири, що містяться в рослинних оліях, горіхах та рибі, забезпечують користь для серця. Навпаки, трансжири та деякі насичені жири здаються більш шкідливими для здоров’я серцево-судинної системи.
За складом жирних кислот качиний жир знаходиться десь між маслом та оливковою олією. Він містить менше насичених жирів, ніж вершкове масло, але не стільки мононенасичених жирів, скільки оливкова або ріпакова олія.
Таблиця 1. Відсоток типів жирних кислот, що містяться в певних ліпідах