Хороший шоколад може зробити світ кращим - N; рнберг
Йозеф Цоттер про стрункість та його пошуки успіху з досить виробленою якістю - 20.06.2009
НУРМБЕРГ - Що політик СДПН говорить про оптимізм? Що думає диригент про рок-музику? Як виняток, сьогодні людина за межами Нюрнберга може відповісти на запитання на тему, з якою ви не пов’язані з нею на перший погляд. Сьогодні в розмові: Йозеф Цоттер, виробник шоколаду зі Штирії, про те, що він стрункий.
Хороший і справедливий шоколад - це його пристрасть: Йозеф Цоттер.
Пане Цоттер, будь ласка, доповніть це речення: «Шоколад робить вас стрункими, тому що. »
Йозеф Цоттер: . адже хороший шоколад настільки дорогий, що ви навряд чи можете собі це дозволити.
Я ще раз перевірю: шоколад і худість - вони йдуть разом?
Zotter: Це безпечно. Це тоді, коли ви їсте не все, що є на ринку, а справді шукаєте якості. Тоді ви виявите, що дійсно хороші продукти не так просто знайти. Я сам постійно маю справу з шоколадом. Я не худенька, але, звичайно, не товста.
Як ви отримали пристрасть до шоколаду?
Zotter: Я навчився харчової професії кухаря, офіціанта та кондитера. А для мене їжа завжди була пристрастю. Я почав з шоколаду в 1987 році. Через дванадцять років я вирішив зосередитися на цьому.
Чим це вас зачарувало?
Zotter: Тема какао дуже складна. Дуже мало людей знають, що шоколад походить від какао.
Тож не від фіолетової корови зрештою?
Zotter:Ні, ні. Я отримав уявлення про те, як вирощується ця сировина та як працює торгівля. Мені швидко стало зрозуміло, що ніякої якості бути не може.
Які висновки ви зробили для себе?
Zotter: Я вирішив використовувати екологічно безпечну продукцію від чесної торгівлі. Я переїхав із Граца в сільську місцевість, поруч із важливою сировиною, і відкрив там свій бізнес. Чудовим є те, що це працює: органічно, чесно і все одно успішно.
Раніше мега шоколадні батончики з гігантським фундуком були невідворотним сувеніром із свят в Альпах. Вони роблять це дуже по-різному.
Zotter: Правильно. Ще два роки тому існувало правило, згідно з яким шоколадні батончики повинні бути 100, 150 або 200 грамів. Але я використовую дорогу сировину, тому міг залишатися в межах прийнятної структури цін, маючи менший розмір. Я пропоную 70 грамових батончиків.
Як любитель шоколаду, я кажу: це досить мало.
Zotter: Це зовсім не так. Якщо ми використовуємо молочний шоколад - у ньому є ванілін, тобто штучна ваніль. Цей ароматизатор має такий же вплив на кондитерські вироби, як глутамат на ковбасі. Він змушує людей з'їдати надмірні порції. Шоколад із справді гарним какао настільки інтенсивний, що ви не хочете такої великої кількості.
Вони також пропонують дуже незвичайні смакові поєднання. З чого це почалося?
Zotter: Моїм першим незвичайним шоколадом були «коноплі та кава». Цей товар відразу ж досяг мети.
І над чим ви працюєте зараз?
Zotter: Зараз є «Kunst-Stoff», шоколад з рожевим кокосом та рибною гумкою.
Рибний каучук - що це повинно бути?
Zotter: Це як фруктове желе, але воно наповнене запасом форелі. Я багато намагаюся, часто падав собі на рот, але цей рибний шоколад просто сенсаційний.
Занадто багато інгредієнтів не псують смак?
Zotter: У мене просто інший підхід до цієї теми. Я люблю різноманітність. Так само, як є дуже різні види какао, я хочу запропонувати багато видів шоколаду. Було б нудно сказати, що ви продаєте один вид шоколаду лише тому, що вважаєте його ідеальним. Мені не подобається це вирівнювання, це мислення, яке змушує нашу економіку так сильно страждати. Кожен хоче створити ідеальний автомобіль. В результаті всі машини виглядають однаково.
Чи можете ви зробити світ кращим за допомогою шоколаду?
Zotter: Так, ти можеш. Я працюю безпосередньо з виробниками какао в Нікарагуа, в тому числі у місті-побратимі Нюрнберга, Сан-Карлосі. Разом нам вдалося підвищити якість какао-бобів, що там виробляються, від дуже помірного до вищого рівня.
Як це було можливо?
Zotter: Треба працювати на рівні очей. І: фермер, який вирощує звичайну квасолю в Нікарагуа, знає, що таке хороша якість. Він їсть його сам, а з какао він не знає, бо не знає кінцевого продукту. Він не уявляє, що важливо. Ось чому я запрошую фермерів какао на своє господарство та поговорю з ними про оптимальні методи виробництва. А також про те, чому їм не слід розчищати тропічний ліс. Ось як ви можете зробити світ кращим, але ви точно не можете врятувати його.
Так йдеться за Лютером: Якби я знав, що завтра світ закінчиться, я б і сьогодні зробив плитку шоколаду?
Zotter: Ні, це для мене звучить занадто песимістично. Я бачу це так: ми дистанціювались від деяких справ, які робили наші батьки. І мої діти теж робитимуть речі не так, як я. Це нормальний спосіб. Я впевнений: завтра буде краще, ніж сьогодні.
Йозеф Цоттер буде у Нюрнберзі у четвер, 25 червня. На заході в рамках рамкової програми галузі досвіду для розвитку органів чуття він виступає о 20:00 у їдальні на Андрія-Сахарова-Плаца.