Хрін або соус Альберта

Хрін або соус Альберт англійського походження, зазвичай подається з вареною яловичиною, такою як рагу або яловича вирізка на нитці.

Рецепт виготовлений з тертим хріном, пашотованим у білому консоме, змоченим англійським соусом Бастард та вершками, пов’язаними з жовтками та сухарями.

Хрін або рецепт соусу Альберта

Інгредієнти

150 г тертого хрону
20 мл білого консоме (1)
30 мл англійського соусу Бастард
25 мл вершків
40 г хлібної крихти
2 жовтки
1 ч. Ложка англійської гірчиці жовтої
1 ст ложка оцту
солоний перець

Рецепт

Зазвичай ми використовуємо суп, який використовували для приготування м’яса, що супроводжується: бульйон по-о-фей, бульйон з яловичого шпагату. Також можна використовувати білу телятину або птицю.

Прогресія

Приготуйте англійський масляний соус

Приготуйте соус Хрін або Альберт

Змочити бульйоном тертий хрін. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 20 хвилин, щоб зменшити і настоювати.

Додайте вершковий соус, вершки та подрібнену хлібну крихту. Згущують, швидко зменшуючи на сильному вогні.

Під час зниження розслабте гірчицю з оцтом та освітліть яйця, щоб відновити жовтки.

Після того, як консистенція, пройдіть через китайську марлю шляхом витоптування.

Зв’яжіть з жовтками, приправте сіллю і перцем. Зосередьтеся на розслабленій оцтовій гірчиці.

Хріновий соус подається гарячим з яловичиною з пашотом або тушкованою яловичиною, і особливо з яловичою вирізкою на нитці або горщику.
Існує дуже спрощена версія, подається холодною, просто готується зі збитими вершками з додаванням тертого хрону та лимонного соку. Використання однакове.

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.