Хрін (Armoracia rusticana) та чесноти - Кулінарія та природна медицина - Naturalexis
Хрін найбільш відомий широкому загалу своїм кулінарним використанням, оскільки покращує смакові якості страв. Хто хоча б раз у житті не пробував знаменитого соусу з хрону ?
Але чи знали ви, що хрін - це перш за все дуже корисна лікарська рослина для лікування ряду симптомів. Понад 3000 років тому єгиптяни та греки використовували хрін для лікування довгого списку хвороб. Сьогодні, як частина природної медицини, коріння хрону застосовують внутрішньо або зовнішньо для лікування кашлю, бронхіту, подагри, ревматизму, болю сідничного нерва, інфекцій сечовивідних шляхів, каменів у нирках, кольок та кишкових глистів у дітей.
Я запрошую вас відкрити для себе 5 лікувальних чеснот хрону, підтверджених науковими дослідженнями, а також його використання в кулінарії.
Хрінова рослина - Короткий огляд і загальна назва
Хрін - це велика багаторічна рослина, що належить до родини Brassicaceae або хрестоцвітних, таких як капуста, ріпа, гірчиця, крес-салат і ріпак, яке росте по всій Європі, а також США. Цей овоч складається з великих ланцетних листків, часто порізаних.
Слово хрін походить від давньофранцузької: "сильний корінь" у значенні пряного кореня. Його наукова назва: Armoracia rusticana. Серед найпоширеніших назв цієї рослини, що найчастіше використовується, є кран де Бретань, крансон, трава ложки, цинга, німецька гірчиця, хрін (англійською мовою) та хрін.
Хрін та приправи - кулінарне використання
КУМБР ХРЕНУ: Довгі м’ясисті коріння хрону з білим м’ясом використовують у кулінарії як приправу. З цією метою коріння зазвичай перетирають або навіть перетирають. Корінь хрону має перцевий і різкий смак, який чимось нагадує гірчицю. Це дві сірковмісні хімічні речовини, що належать до класу глюкозинолатів (синігрін та глюконастурцій), які надають цій пряності цей пікантний смак.
Листя хрону: Ми також їмо листя сирими в салатах або вареними як овочі.
БОКОВА СОУС: Смак кореня хрону навіть сильніший, ніж у його двоюрідного брата, знаменитого «васібі» (Wasabia japonica) з Японії. Васібі, який часто називають «японським хроном», є чудовим доповненням до суші та сашими. Що стосується західного хрону, він супроводжує супи, м’ясо (яловичий язик, варена яловичина, рагу, індичка, курка, голуб та свинина), рибу (особливо копчений лосось, копчену форель, калкан і тунця), морепродукти (устриці, мідії ... ), овочі (авокадо, капуста, квашена капуста, буряк, горох, зелена квасоля, цибуля-порей тощо), запечена картопля, яйця, майонез і навіть деякі сири (зокрема, козячий сир).
РЕЦЕПТ БАБИ: Щоб приготувати рецепт холодного соусу з хрону, очистіть і натріть яблуко реінетте, яке ви додасте у 80 мл жирних вершків. Додайте 3 столові ложки тертого кореня хрону, 1 столову ложку каперсів, 1 чайну ложку яблучного оцту, 1 чайну ложку майонезу, щіпку солі, перцю та цукру. Збийте вершки до отримання однорідного соусу. Подавайте охолодженим.
ЗБЕРЕЖЕННЯ: Зберігання кореня хрону в холодильнику ідеально підходить в оцті.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ: Хрін забезпечує харчові переваги, оскільки він дуже багатий на вітамін С (100 г свіжого кореня хрону містить 81 мг вітаміну С), В1, В2 та В6. Він містить багато мінеральних речовин, особливо магній, кальцій і фосфор. Він багатий антиоксидантами і клітковиною.
Хрін і природна медицина - 5 основних терапевтичних чеснот
Хрін найкраще відомий і використовується в кулінарії, але чи знали ви, що ця рослина має дуже цікаві достоїнства, які можна використати в природній медицині. Ми згадаємо 5 терапевтичних переваг, підтверджених науковими дослідженнями.
1) ІНФЕКЦІЇ: Антибактеріальні властивості хрону
Хрін - лікарська рослина з антибіотичними властивостями. Цей фітотерапевтичний засіб дійсно містить алілізотіоціанат, який має перевагу пригнічувати ріст деяких бактерій (кишкова паличка, золотистий стафілокок, сальмонела тифімуріум, Listeria monocytogenes, Serratia grimesii та Helicobacter pylori)
В одному дослідженні групу пацієнтів з гострим синуситом, бронхітом або інфекцією сечовивідних шляхів лікували ліками (Ангоцин ®), виготовленими переважно з коренів хрону. Лікарі спостерігали помітне зменшення симптомів, пов’язаних з цими гострими станами.
2) ЗАПАЛЕННЯ: Протизапальна дія Armoracia rusticana
У дослідженні in vitro три активні інгредієнти Armoracia rusticana, включаючи пластохінон-9, мали силу інгібувати циклооксигеназу ЦОГ-1, фермент, що міститься у переважній більшості клітин і бере участь у багатьох механізмах. Як і НПЗЗ (аспірин, ібупрофен, ніфлуріл тощо), цей природний засіб блокує фермент ЦОГ-1, надаючи протизапальну та знеболюючу дію.
3) ГІПЕРТЕНЗІЯ: Антигіпертензивні чесноти хрону
Дослідження на тваринах показують, що корінь хрону - це засіб, який також має гіпотензивні властивості, тобто здатний зменшити гіпертонію.
4) РАК: Протиракові чесноти Armoracia rusticana
У своїй науковій доповіді Університет Іллінойсу в Урбана-Шампейн зазначає, що хрін може допомогти запобігти раку. Дослідження хрону показали, що велика кількість глюкозинолатів, що містяться в рослині, може підвищити стійкість людини до раку.
Глюкозинолати в хроні можуть допомогти печінці детоксифікувати канцерогени і навіть можуть запобігти зростанню вже наявних пухлин.
Хоча це правда, що глюкозинолати також присутні в хрестоцвітних овочах, таких як брокколі та цвітна капуста, майте на увазі, що хрін містить у 10 разів більше. !
Згідно з науковою доповіддю Університету Іллінойсу, споживання 1 г трави на день або менше 1 чайної ложки соусу з хрону може бути достатнім для зниження ризику розвитку раку.
5) ГЕНОТОКСИЧНІСТЬ: Антимутагенна активність дикого хрону
Хрін мав би ще одну користь на рівні генетичного коду. Дійсно, під час дослідження in vitro хрін виявляв антимутагенну активність. Наприклад, суміш екстрактів коренів хрону (Armoracia rusticana), фігових гілок (Ficus carica) та саджанців кукурудзи (Zea mays) зменшила швидкість мінливості клітин (спричинену NaF) у кістковому мозку щурів. Ця ж суміш рослинних екстрактів також здатна зменшити частоту хромосомних аберацій (спонтанних або викликаних гамма-променями) в клітинах кісткового мозку у мишей.
Хрін (Armoracia rusticana) - Побічні ефекти та протипоказання
Велика кількість хрону може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту, кров’яну блювоту, діарею та подразнення слизової оболонки сечовивідних шляхів.
Хрін протипоказаний вагітним жінкам, людям із виразкою шлунка або кишечника, а також людям із гіпотиреозом або проблемами з нирками.