Хрін - корінь із здоровим теплом ›
Він містить більше вітаміну С, ніж лимони, містить високоякісні антиоксиданти, і завдяки своїй гостроті він смакує для плачу. Висока концентрація ефірних гірчичних масел та його частково антибіотичних речовин зробила хрін широко поширеною лікарською та ароматичною рослиною.
Хрін (Armoracia rusticana) теж хрін називається, належить до ботанічного сімейства хрестоцвітних овочів. Його оригінальний дім знаходиться у Східній та Південній Європі. Хрін серед них найгарячіший Коріння редьки - тоненький, веретеноподібний корінь зі злегка коричневою зовнішньою шкіркою та білою твердою м’якоттю. Як пряність хрону використовується лише колоподібний корінь рослини. Коріння ззовні коричнево-жовті, а зсередини білі.
Свіжотертий хрін характеризується різким запахом і різким смаком. Чим старший хрін, тим він буде м’якшим. Час збирання врожаю припадає на осінь або весну, оскільки це час, коли він найбагатший вітамінами. Багатоголовий корінь, як правило, забезпечений багатьма довгими бігунами, викопується і звільняється від кореневих волокон. Потім стебла і грунт ретельно змивають під холодною водою. До речі, вегетаційний період триває 7 місяців.
Здорове тепло в коренях
Хрін, як кажуть, мав таємничу силу протягом століть. Інгредієнти хрону - перш за все Гірчичні олії - надають антибактеріальну, очищувальну та кровообігу дію. Окрім вмісту гірчичного масла, слід особливо згадати мінерали та вітамін С!
Хрін сприяє діяльності нирок, допомагає при проблемах із сечовим міхуром, тазових нирках, дренажі Інфекції сечовивідних шляхів і стимулює травлення. Якщо рівень холестерину занадто високий, це сприяє зниженню рівня ліпідів у крові та нормалізації тригліцеридів.
Його Вітаміни і ефірні олії з Діюча речовина синігрін (Глікозид) має антибіотичну дію, що робить його рекомендованим профілактичним засобом проти Застуда. Отже, хрін - це свого роду природний антибіотик. Тому хрін повинен бути в меню частіше, особливо взимку.
Інгредієнти з першого погляду:
- в два рази більше вітаміну С, ніж лимон
- Вітаміни B1, B2 і B6
- цінні мінерали (натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, залізо)
- антибіотичні речовини (синігрін)
- ефірні масла
Побічна дія: Інгредієнти кореня можуть час від часу дратувати шлунок та нирки. Тому, як завжди, звертайте особливу увагу на дозу!
Використання та зберігання
Хрін здебільшого переробляють у консервній промисловості, перетирають як пряну приправу до вареного м’яса, соусів і подають як супровід до варених ковбас. Корінь характеризується особливо тривалим терміном зберігання та довговічністю.
Порада: Помістіть немитими в пісок при температурі льоху. Триває до наступного збору врожаю, не втрачаючи жодного з інгредієнтів (наприклад, гірчичного масла, різкого запаху і пекучого гарячого сірчаного масла). Альтернатива: оберніть палички хріну в змоченому оцтом простирадлі і зберігайте в холодильнику - таким чином хрін залишається свіжим тижнями! Не загортайте у фольгу, хрін в ній задихається і стає слизьким!
обробка
Для приготування корінь потрібно очистити, очистити від шкірки і натерти. Гірчичні олії, що містяться, розвивають надзвичайно їдкий ефект, що викликає сльози. Очистіть хрін і замочіть його у воді (близько 30 хвилин), це надає йому сили, яку йому потрібно натерти (вона тоді не міцна, як гума, а досить тверда). Під час розтирання корінь хрону потрібно тримати точно перпендикулярно поверхні, що тереться, тобто під кутом 90 °! Інакше при натиранні він швидко стане волокнистим і потертим. Такий підхід також називають рвати хрін, а не решітку. Це також гарантує отримання повного аромату на столі.
кухар-Порада: Завжди використовуйте свіжопотрісканий хрін, інакше він набуде коричневого кольору і швидко втратить свій аромат. До того ж хрін стає гірким, як тільки його відварюють - наприклад, у соусах! Тому завжди додайте хрін в кінці.