Хрін, смажений на шкірі запеченими баклажанами - овочами авокадо та картопляними кінчиками
Кілька десятиліть тому було ще багато рогів, і це було скоріше поганою їжею, ніж рибою для гурманів. Звідси його друге ім'я "робочий вугор". Це було надзвичайно недорого і доступно для всіх. В даний час запаси в Балтійському морі знаходяться в абсолютному спаді, і запаси сильно зменшились. Навіть у сезон вже не можна говорити про справді великі кількості. Зайнятого кухаря-любителя доводиться рано розбудити його радіо-будильником і вставати рано, щоб захопити одного з цих елегантних тварин у місцевого рибалки. Вчора я купив у рибалки останні три його роги, щоб чаклувати про цю гарну страву. (О 7 ранку)
Спочатку я хотів подати його з соусом з обліпихи, але надмірно фруктовий смак обліпихи повністю замаскував би смачну рибу. Тож природно було легко і природно різати його на філе і смажити на шкірі. Вирізати ріга-фігуру невеликою проблемою, оскільки вона дуже вузька і вимагає певного досвіду, щоб вивести повноцінне та привабливе філе. Мені знадобилася гарна година, щоб нарізати і очистити/розшарувати трьох рогів.
Краще купувати філе-фігурку, хоча це, звичайно, дорожче. Одним із способів його приготування тут є також нарізати рога на шматочки і обсмажити їх разом з кістками на невеликій кількості масла. Тут гурман бачить прекрасні зелені кістки риби, яких, звичайно, у філе немає. Однак, оскільки у мене було 5 гостей, варіант не видався придатним.
(Фото вгорі: Звідки походить назва рога? До речі, зуби такі гострі, що я на них порізався)
Інгредієнти для 6 осіб:
- 3 роги, або 6 філе
- 1 баклажан
- 1 авокадо
- 1 пучок кропу
- 200 грам картоплі
- Солоний перець
- трохи насіння гірчиці
- оливкова олія
- трохи вершкового масла
- трохи борошна
- Панірувальні сухарі
(Фото вгорі: Хорн готовий до філе)
Препарат "Хрін, смажений на шкірі з запеченими баклажанами - овочі з авокадо та картопляні підказки":
Потрошивши рога і нарізавши філе. Маринуйте з невеликою кількістю оливкової олії, кропу, насіння гірчиці та кількох горошин перцю. Очистіть картоплю і наріжте дрібними кубиками. Зверху додайте трохи води і слід масла. Однак переконайтеся, що маленькі кубики готуються дуже швидко. Помийте баклажани і наріжте поперек скибочками товщиною 1 см. Приготуйте тарілку з трохи сухарів і обваляйте в ній скибочки. Потім очистіть авокадо від шкірки, розріжте навпіл і видаліть кісточку.
Наріжте вздовж смужки товщиною приблизно 2 см, а також занурте їх в панірувальні сухарі. Смажте разом разом/або окремо, залежно від розміру сковороди на вершковому маслі, приблизно 3 хвилини з кожного боку, щоб вони гарненько підрум’янились, але не пересмажились. Для філе рога нагрійте сковороду або невелику сковороду з невеликою кількістю масла, киньте філе трохи в борошні і обсмажте з боку шкіри. Приблизно через 2 хвилини переверніть і негайно зніміть з конфорки. Ніжне філе справді готове дуже, дуже швидко, про це слід подбати. Розкладіть все красиво разом, наприклад, як на тарілці вище. Веселіться, намагаючись.