Хріновий порошок - придбання, історія та поради; використання
Пряний і потужний хрін - це приправа, відома ще з часів античності, яка, серед іншого, використовувалася як основний інгредієнт для виготовлення знаменитої пасти васабі, але також дозволяє застосовувати багато інших видів. !
від € 4,90
Опис "Хрін в порошку"
Що таке хрін ?
Хрін (Armoracia rusticana) - багаторічна трав'яниста рослина родини Brassicaceae, до складу якої також входить редька або васабі (іноді її називають японським хроном).
Дуже запашна рослина, з дуже великими листками в довжину до 40 см, вона має стебло висотою від 50 до 60 см і дає білі або жовті квіти, згруповані в скупчення.
В основному його культивують для отримання його коріння, яке споживають тертим або у вигляді порошку, наприклад, коріння куркуми.
Подібно до перцю, імбиру, гірчиці або навіть справжнього васабі, він дуже популярний у кулінарії завдяки своїй здатності покращувати страви та соуси.
Використання хрону в кулінарії
Натертий корінь хрону використовується як приправа, як ароматизатор і часто як замінник гірчиці. Його пікантність обумовлена наявністю головним чином глюкозинолатів та синігріну.
Однак, на відміну від перцю чилі чи гірчиці, нагрівання коротке і швидко стихає.
Якщо у Франції вживання гірчиці є універсальним, це трапляється далеко не скрізь, і тому хрін популярний у північній та східній Європі для приправлення всіх видів м’яса, риби, супів, супів, соусів.
Його багато використовують у Німеччині (хрін також іноді називають гірчицею німців) та в Ельзасі, а також у багатьох країнах Центральної та Східної Європи, таких як Росія, Польща чи Угорщина.
В Англії традиційним соусом, який супроводжує ростбіф, є соус, виготовлений з хрону, гірчиці, вершків та оцту. Він також використовується у складі багатьох соусів у США, зокрема в ресторанах швидкого харчування, до такої міри, що ця країна сьогодні є найбільшим у світі виробником, випередивши Китай.
Ми також знаходимо сліди хрону в латинській кухні. Таким чином, він є основним інгредієнтом у приготуванні болліто місто, спеціального яловичого рагу з півночі країни. На півдні країни це головний інгредієнт омлету, який називається рафаната.
Він також дуже популярний серед страв з капусти, салату з буряка, сирних страв, таких як раклет (це дивно, і справді смачно!) Або, простіше кажучи, крім гірчиці в майонезі.
Загалом хрін можна використовувати універсально, у всіх видах страв та рецептів, як замінник перцю або гірчиці, забезпечуючи силу та легку пікантність, яка не залишається в роті.
Нарешті, він також добре відомий своїм використанням в ерзаці справжнього васабі. Дійсно, васабі - надзвичайно рідкісна і дорога приправа. Зі зростанням популярності японської кухні була розроблена яскраво-зелена приправа з пастою зі смаком пасти, несправедливо названа васабі. Це насправді препарат з гірчиці та хрону.
Цей рецепт пасти васабі можна чудово відтворити в домашніх умовах, використовуючи порошок хрону !
Оздоровчі властивості хрону
Хрін вживається в невеликих кількостях, тому користь, яку він може принести, і багатство його складу слід розглядати в перспективі стосовно фактичних щоденних потреб людини.
Він містить багато мінеральних солей, таких як кальцій, натрій, калій, фосфор або навіть магній, а також вітаміни, переважно С, В2, В3 і В6.
Інгредієнтами, що відповідають за його гостроту, є глюкозинолати, які під дією ферменту (мірозинази) перетворюються на сполуки, що називаються гірчичним маслом, які виявляють антибактеріальні, протигрибкові та протипухлинні властивості при тестуванні на різних рослинах in vitro.
Подібно до васабі або редьки, її родичів-ботаніків, він визнав антимікробну здатність.
Однак досліджень, присвячених конкретному випадку хрону, мало. Основна з них проводилась у Німеччині з 1500 дітей, тож під час дослідження трохи більше 600 захворіли на бронхіт. Екстракт хрону, здається, зменшує симптоми приблизно на 80%, результат подібний до звичайного антибіотика.
Це саме дослідження показало, що суміш хрону та настурції (звана Angocin Anti-Infekt N) аналогічним чином зменшила симптоми гаймориту та інфекцій сечовивідних шляхів. Однак це дослідження 2013 року слід відтворити в іншому місці з подібними результатами, щоб зробити будь-які висновки.
Історія васабі та хрону.
Якщо хрін сьогодні в основному відомий у Франції як основа пасти васабі (яка, отже, не є васабі.), Хрін насправді відомий в Європі ще з античності.
Так, у грецькій міфології Піфія, оракул часів Аполлона в Дельфах сказав йому, що хрін на вагу золота. Пліній Старший, один з перших натуралістів, регулярно згадує у своїй "Природній історії" в 37 томах хрін, який він називає аморацією. Крім того, ми знайшли фреску в Помпеях, на якій зображено рослину хрону.
В цей час він в основному використовувався для приписуваних йому антисептичних властивостей і використовувався у багатьох зіллях, призначених для лікування майже всього і всього. Хрін також використовувався римськими легіонами для збереження їжі та боротьби з цингою через високий вміст вітаміну С.
У Франції термін хрін з’явився наприкінці середньовіччя, у 15 столітті. Це скорочення у давньофранцузькій мові слів raiz, що означало корінь, та сильне, що раніше означало суворий. Буквально термін хрін означає їдкий корінь. На відміну від Східної Європи, хрін застосовувався на Заході насамперед як трава, коріння, листя та стебла якої використовувались для зцілення, а не для приготування їжі. Зазвичай його застосовували тертим, в припарках, для зменшення болю в суглобах та ревматизму.
Лише наприкінці 16 століття німці, поляки та датчани виявили кулінарну цінність хрону, який до того часу в основному використовувався як лікарська рослина. Потім вони почали більше культивувати цю рослину, яку тоді називали Крен їхньою мовою. У цей період хрін також з’явився у Сполучених Штатах, де він і сьогодні користується великою популярністю і регулярно використовується як заміна гірчиці (яка там не болить!).