Хроніки рекомендованих добових (RDI) - Енн-Клер Соваджон, лікар-нутритерапевт
Рекомендовані добові (RDI)
Які наші щоденні потреби у вітамінах та мікроелементах для міцного здоров’я? Чи збалансоване харчування діє на всіх нас?
Рекомендовані добові норми надходять від виявлення захворювань на дефіцит в кінці XIX століття: цинга на вітамін С, рахіт на вітамін D, анемія на залізо, бери-бери на вітамін В1 ... У 1912 році декрет вимагає досягнення за рахунок харчових внесків, здатних запобігти цим дефіцитним захворюванням. І окрім кількох рідкісних винятків, саме ці багатовікові правила все ще визначають наші рекомендовані щоденні споживання.
Понад 30 років фахівці у всьому світі вважають, що ці RDA застаріли і що бажані нові стандарти для оптимізації імунної та мозкової діяльності та запобігання довготривалим патологіям. Але їх обговорення стикаються з різними та різними блокадами, які заважають зробити висновок.
- Магній
За останніми даними, 1000 ккал забезпечує 120 мг магнію. Середнє споживання калорій для жінки становить 1700 ккал, тому вона отримує 204 мг. Середнє споживання калорій чоловіком становить 2200 ккал, тому він отримує 264 мг. Рекомендація становить близько 400 мг на день. Отже дефіцит.
Це суттєвий нервово-кишковий регулятор. Він також відіграє важливу роль у гормональному балансі. Він дуже присутній у цитрусових, крупах або бананах.
- Вітамін D
Останні дослідження свідчать про дефіцит вітаміну D, проте один із найбільш відомих органами охорони здоров’я та лікарями, у більш ніж 80% французів.
Він стимулюється сонячним світлом, сприяє засвоєнню кальцію та фосфору, покращує роботу нервової системи та може уповільнити появу багатьох видів раку. Ми також можемо знайти його за допомогою дієти: олія печінки тріски, оселедець, скумбрія, сардини, лосось, темний шоколад.
- Йод
Це інший найбільш відомий мікроелемент, який бракує. Дефіцит майже систематичний, оскільки середнє споживання становить близько 100 мкг при рекомендації 150 мкг, а оптимальним є 200 мкг для вагітних жінок та дітей. Наслідки особливо важливі для розвитку мозку плодів та дітей.
Він міститься у вареній трісці, пікші, сирі, сої, молоці та йогуртах, хлібі, білій та чорній квасолі, варених яйцях.
Через 100 років ми бачимо майже половина калорій щодня поглинається: скорочення робочого часу, механізація операцій, транспортних засобів, ліфтів, побутової техніки ... Наше життя спрощується та осідає. Однак мікроелементи, вітаміни та мінерали забезпечуються одночасно з енергетичними макроелементами (білки, вуглеводи та ліпіди).
В даний час французи в середньому споживають:
- Хліба в 2 рази менше, ніж 40 років тому
- Картоплі в 2 рази менше, ніж 50 років тому
- В 7 разів менше імпульсів, ніж 50 років тому
- М'яса вдвічі більше, ніж 50 років тому
- Цукру в 2 рази більше, ніж на рубежі століть
- Сиру в 2 рази більше, ніж 20 років тому.
У 1939 році, жири становили 28% споживання калорій французами. У 1980 році вони вже представляли 42%.
Сьогодні приблизно 60% споживання енергії походить від їжа з високим вмістом калорій та низьким вмістом мінералів та вітамінів, але також збагачений швидкими цукрами, насиченими жирами, транс- та омега-шісткою, сіллю та зміненими молекулами (реакції Майярта - спалена їжа - та забруднювачі).
Ми торкаємось тут межі дієти.
Дослідження Марескі з використанням «ідеальних» збалансованих меню (згідно з визначеннями дієтологів) демонструють що це неможливо для досягнення менш ніж 2500 ккал 80% рекомендованого споживання більшості вітамінів. Щонайменше 2700 збалансованих ккал у чоловіків та 2000 збалансованих ккал у жінок.