Краще відмовитися від здоров’я карпаччо
Оновлено: 01/09/19 - 14:53
Гігієна має найбільше значення при приготуванні тартару.
Кількість харчових інфекцій збільшується влітку. Експерти пропонують поради, як уникнути харчових інфекцій.
Типовими симптомами є біль у животі, нудота, блювота та діарея: кількість харчових інфекцій збільшується влітку. Тепла температура, а також високий рівень вологості, такий як сильний дощ, який приносить із собою цей рік, означають, що мікроорганізми, такі як сальмонела та кампілобактер, особливо добре розмножуються. За даними Інституту Роберта Коха, у 2016 році по всій країні було зареєстровано майже 13 000 інфекцій, спричинених сальмонелою. Ця цифра падає. Ентерит Campylobacter, навпаки, зростає у Німеччині і є найпоширенішою тут діареєю, що викликається бактеріями. Кількість заражень зросла з трохи менше 55 000 у 2001 році до майже 74 000 у 2016 році. Загальним чинником є споживання сирого молока.
"Такі бактерії, як сальмонела, є справжніми живими, які можуть вибухово розмножуватися при температурі від десяти до 47 градусів Цельсія", - пояснює Крістіан Траутвейн, директор медичної клініки III університетської лікарні Аахена. Основними джерелами зараження сальмонелою та кампілобактером є продукти з білками тваринного походження, такі як недостатньо розігріте м’ясо, страви з сирих яєць, молочне морозиво або тістечка. Навіть із готовими, розфасованими салатами та паростками існує підвищений ризик забруднення.
Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та обміну речовин дає поради щодо запобігання зараженню: особливо важливо, щоб їжа була достатньо охолодженою та без перерв. Тому вироби з холодильної стійки або морозильної камери слід транспортувати в прохолодних ящиках - особливо, якщо вони знаходяться назовні для смаження пізніше. Продукти, що швидко псуються, такі як молоко, яйця, морепродукти, сире м’ясо, ковбасні вироби та вбита птиця, слід негайно зберігати в холодильнику при температурі від чотирьох до шести градусів Цельсія. Те саме стосується салатів, десертів або майонезу з сирим яйцем.
М’ясні страви слід добре готувати, рекомендується температура в ядрі не менше 70 градусів принаймні дві хвилини. Лікарі радять уникати влітку сирого м’яса, такого як карпаччо, фарш або ковбаса, що можна змащувати, оскільки існує ризик «сальмонели».
Їжу також не слід тримати в теплі протягом тривалого часу, але її слід вживати протягом двох годин після останнього нагрівання. Експерти пояснюють, що при розморожуванні замороженої птиці або дичини слід дотримуватися особливої обережності, оскільки вода, яка тане, може містити сальмонелу. Рідину слід збирати окремо та негайно утилізувати Кухонне начиння та руки слід ретельно вимити гарячою водою - також для запобігання переносу бактерій на інший упакований продукт. Фрукти та овочі перед вживанням слід ретельно помити або очистити від шкірки.
А що, якщо ви заразитесь? "Якщо перебіг важкий або якщо страждають люди похилого віку та хронічно хворі, необхідно розглянути можливість лікування антибіотиками у разі зараження сальмонелою", - говорить Маттіас Еберт, директор Другої медичної клініки Університетської лікарні Мангейма. Однак резистентність слід визначати перед терапією, оскільки згідно з сучасними дослідженнями збудники харчових продуктів стають дедалі нечутливішими до антибіотиків, що загрожує розвитком, як виявляє Еберт.