Хрустка спинка морського окуня - дієтичний рецепт

Підготовка: 30 хвилин + 45 хвилин

800г філе вовка

200г моркви

200г цибулі-порей

300г чистотілу

200г імбиру

40г цибулі-шалоту і 20г часнику

2 вичавлених апельсина і 1 вичавлений лимон

4 стебла цибулі, дрібно нарізані

3 вегетаріанських перцю

3 гілочки свіжої м’яти

5cl оливкової олії

Замаринуйте рибу лимонним соком і вегетаріанським перцем. Сіль і перець. Залиште в холодильнику на 30 хвилин.

Окремо наріжте овочі жульєном і половину імбиру. Тушкуйте кілька хвилин на гарячій сковороді з оливковою олією. Сіль і перець. Забронювати в блюді.

Потіть цибулю-шалот у грудку вершкового масла з рештою нарізаного кубиками імбиру.

Деглазуйте апельсиновим соком. Нехай зменшують наполовину.

Додайте сіль і масло (додайте невеликими шматочками, перемішуючи сковороду плавними обертовими рухами)

Додайте дрібно нарізану цибулю (цибулю). Тримати теплим.

Просушіть філе риби насухо. Смажте їх на сильному вогні на олії в антипригарній сковороді, шкірою вниз, до хрусткої скоринки. Переверніть філе. Варіть їх на повільному вогні 2 хвилини.

Подрібніть найбільші листя м’яти, додайте їх до краплі овочів, розташованої в центрі кожної тарілки. Покладіть зверху рибне філе. Прикрасити апельсиновим маслом, імбиром та листям м’яти, що залишилися.

Написала доктор Марі-Антуанетта СЕЖАН - дієтолог

у співпраці з шеф-кухарем Жаном Шарлем БРЕДАСОМ