Хрустка суміш спецій з дуки
Хороша смажена курка або баварська смажена свинина ніжні зсередини, а приємні та хрусткі зовні. Саме контраст робить обидва такими привабливими. Але багато продуктів просто неможливо приготувати так само, як смажена скоринка або курка. Овочі, макарони, сочевиця, салат, яйця або йогурт, як правило, досить м’які. Навіть м’ясо, як правило, повинно бути ніжним наскрізь. І всі ці м’які інгредієнти потребують неабиякої риси дукки.
Дукка надає необхідний хрускіт і водночас чудовий приземлено-горіховий смак. Майже завжди підходить. Тож не дивно, що споконвічно північноафриканська суміш спецій поширюється по світових мегаполісах. Основними інгредієнтами завжди є горіхи, іноді смажений нут, а також такі спеції, як коріандр, кмин або нігелла та деякі інші. Моя подруга в Instagram Усті не тільки знайшла ідеальне поєднання інгредієнтів, вона смажить кожен інгредієнт окремо. У цьому фокус. Між напівсмаженим фундуком немає паленого насіння кунжуту. І якщо вона потім подрібнює все окремо і одне за одним у ступці, в результаті виходить рівномірно пухка суміш. Перебуваючи в блискавці, або якщо подрібнити все відразу в ступці, м’які інгредієнти стають м’якоттю, поки тверді інгредієнти не подрібняться.
Моя власна дука теж не була поганою - у мене навіть був спеціальний ступка для дуки, вирізаний каменотесом, щоб вдосконалити мою техніку решітки. Але дукка Уші набагато краща. На щастя, вона дала нам свій рецепт. Дукку слід готувати у більших кількостях, щоб вона коштувала зусиль, каже вона. Крім того, хрустка суміш спецій ідеально підходить як сувенір. Ваша спільнота в Instagram настільки захоплена рецептом, що недавно Уші перейменувала себе: тепер ви можете знайти @dukkah_queen в Instagram.
Найбільш читані цього тижня:
Суп з цвітної капусти з сухариками з чебрецем
У цьому простому супі з хрусткими здобними грінками цвітна капуста може показати, що вона вміє - і це навіть переконує дітей нашого кухаря.
Дукка Ущі
Для 3-4 маленьких подарункових склянок
150 г фундука
2 ст. Ложки насіння кропу
2 ст. Ложки насіння кмину
4 ст. Ложки насіння соняшнику
2 ст. Ложки чорного перцю
7 ст. Ложок насіння коріандру
5 ст. Ложок насіння кунжуту
1 чайна ложка насіння нігели
1 чайна ложка анісу
2 чайні ложки сушених пластівців чилі (або чилі, залежно від вашого смаку, менше - або більше)
1 чайна ложка солодкої паприки
2 чайні ложки сушеного чебрецю
3 чайні ложки пластівців морської солі або fleurs de sel
Спочатку обсмажте фундук, поки горіхи не запахнуть і шкірка не розвіхне. Ви можете це зробити або на середньому вогні на невеликій сковороді при постійному перемішуванні, або в духовці при конвекції 200 градусів з трохи меншим обертанням. В обох випадках горіхи будуть готові 10-15 хвилин. Потім дайте горіхам трохи охолонути, але не надто сильно, і потріть шкіру кухонним рушником якомога далі.
Підсмажте всі інші насіння по одному на невеликій сковороді, поки вони не запахнуть золотом і не почнуть тріскатися. Завжди добре розмішуйте. Смажте чилі лише ненадовго. Дайте охолонути, а потім подрібніть всі горіхи та спеції по одному, все одно окремо.
Змішайте всі мелені інгредієнти з паприкою, чебрецем та сіллю. Зберігати у гвинтових банках і використовувати приблизно через 4 тижні.