Хрусткі мюслі; Натові зошити

Деякі спільні сторінки.

Я протестував два рецепти і «зламав» кожен. Трохи по-своєму, але особливо з тим, що я хотів покласти: крупи, горіхи, сухофрукти, все дуже хрустке, щоб нескінченно гризти або насолоджуватися молоком або сиром під час сніданку чи закуски.

Три-чотири банки, наповнені пелюстками та великими хрусткими самородками, прикрашають мою стільницю та кожного відвідувача моєї кухні, чуть-чуть схиляючись до дуже підсмаженого вмісту, а інші - до менших. Це жадібно, але найбільше я знаю, що в нього вклав. І це мене радує !

Вівсянка зазвичай є основою мюслі, яку можна знайти в дрібних або великих пластівцях у більшості органічних магазинів. Потім ви можете додати в нього все, що завгодно, і скласти суміш на свій смак, не проходячи жодного кроку приготування.

Якщо, навпаки, ви хочете зробити препарат хрустким, вам доведеться все підсолодити, додати трохи жиру і поставити все це в духовку. І там я чую (прочитавши ...) ображені вигуки тих (і тих), хто стежить за своєю вагою. І це, вибачте, це мене дратує ...

Я добре знаю пряму вагу/їжу. Я жив за його наказом більше половини свого життя. Коли не інші накладали на мене суворий нагляд, гідний гніву московського ока, я тяжким раціоном шрамів своє тіло. Тоді як тоді я був більш ніж худий ……. Мені знадобилося 3 роки і велике софрологічне дослідження, щоб зрозуміти, що моя вага страждає не від надмірної обжерливості, а навпаки від надмірного дефіциту ... Через три роки після початку цієї роботи і на 14 фунтів менше, пізніше, без будь-якої дієти, я відмовляюся приходити і говорити зі мною про дієтичні мюслі. Ми купуємо хороші продукти, готуємо суміш, яка нам подобається, SOI, цукруємо, як нам підходить, і ми «СЛУХАЄМО» те, що їмо ... Я знаю, що це може здатися дуже концептуальним, але я експериментую з цим з тих пір, кілька місяців, і я думаю, що нарешті примирив свій апетит, ситість, тіло та розум. І там була пекельна робота ...

Повертаючись до хрустких мюслі, про які я хочу вам тут розповісти, існує безліч різних рецептів та пропорцій. Деякі використовують борошно, воду, дуже мало жиру або зовсім не містять кокосового масла або нейтральної олії, дуже мало цукру, сиропу агави, клена або цукру. Мед, коротше кажучи, майже все можливо.

Фокус уже в тому, щоб знати, чого ви хочете досягти в результаті: чогось світлого, що залишається у пластівцях? Більш агломерований результат? Справжні хрусткі "самородки" ?

Якщо ви хочете зупинитися на чомусь дуже легкому, щоб посипати, ви можете просто поставити суміш у духовку (перед тим, як додати сухофрукти, такі як абрикоси, фініки, родзинки тощо), щоб все «підсмажити». Насіння, такі як горіхи, мигдаль, фундук, насіння соняшнику тощо, прожаряться і розвинуть свій повний смак, як і вівсяна каша та інші злакові культури. У цьому випадку ми можемо відмовитися від додавання цукру або жиру.

Якщо, навпаки, ми хочемо отримати “самородки”, нам доведеться бути щедрішими ...

Рецепт приблизно 1 кг хрустких мюслі:

500 гр вівсяних пластівців (дрібних або великих)
Близько 250 г меду або кленового сиропу (я віддав перевагу кленовому сиропу)
50 гр цукру
60 гр подрібненого або цілого подрібненого мигдалю (або фундука/або волоського горіха/або будь-якого ...)
60 гр насіння соняшнику (або гарбузового насіння/або обох)
30 гр насіння льону (або кунжуту/або іншого)
60 гр тертого кокоса
Близько 5 столових ложок жиру (арахісова олія/кокосова олія ...)
Трохи води, якщо потрібно

Почніть зі змішування всіх сухих інгредієнтів.

Цукор розтопіть на повільному вогні в меді або кленовому сиропі (органічному), додавши вибраний жир.

Залиште охолонути на кілька хвилин і додайте до сухих інгредієнтів, ретельно перемішуючи. Препарат повинен бути вологим. Якщо він сухий, тоді недостатньо «в’яжучого», і тоді ви не зможете отримати «самородків». За потреби можна додати трохи води, але мало. Якщо ви "обманюєте" з борошном, як це роблять деякі, ви отримаєте бажане в'яжуче завдяки воді, але я не бачу зацікавленості, окрім як дати собі чисте сумління менш солодкого або менш жирного препарату ...

Після того, як все добре перемішане і добре зволожене, викладіть все на деко, застелене папером для випічки, але будьте обережні: ваша заготовка повинна готуватися рівномірно. Якщо ви розкладете його занадто тонко, вам буде важко розбити великі шматки після приготування, і вам потрібно буде уважно за ним стежити. Якщо ви розкладете його товстим шаром, ви отримаєте кольоровий верх, але нижню сторону, недостатньо приготовлену для суміші. Не соромтеся надати дві тарілки і, отже, два шари для приготування трохи менше одного сантиметра.

Випікайте в розігрітій духовці до 160 ° C (природна конвекція) і уважно стежте за варінням. Перейдіть до карамельного кольору, щоб не ризикувати спалити деякі насіння.

Потім дістаньте мюслі і дайте йому повністю охолонути. Делікатно розбийте його на шматочки, які вам підходять, і змішайте із сухофруктами, нарізаними на дрібні шматочки, шоколадною стружкою, сушеними пелюстками кокосового горіха тощо ...

Зберігайте все в герметичних скляних банках, щоб захистити хрусткі мюслі від вологи.

Я не можу сказати вам, як довго вони тримають і зберігають свою хрусткість, великі шматки не протрималися зі мною довго. З іншого боку, «крихти», які залишилися в банку, залишалися ідеально хрусткими більше тижня після їх приготування.

Ось, якщо ви ніколи не пробували, є і більше! І я повернусь, щоб поговорити з вами про солодкість, жирність та вагу наступного дня, у наступному дописі 😉