Хто контролює якість наших продуктів Doctissimo
Діоксин, ГМО, божевільна корова, лістерія… їжа стає ризикованою? Споживачі перебувають у розпалі кризи довіри. У першому ряду обвинуваченого, сьогодні свинячий язик у желе, вчора: рилети, бельгійські кури, британська яловичина ... Немає зайвого занепокоєння, контроль існує !
Громадськість вимагає більшої безпеки і не дуже сприйнятлива до розмов про те, що нульового ризику не існує. Що стосується відсотків ризику, він має намір замінити двійкову логіку: є небезпека чи ні? Незважаючи на ці побоювання (виправдані чи ні), результати досить позитивні. З кількох тисяч на рік на рубежі століть за останні роки кількість харчових аварій впала приблизно до сотні. Щоб пояснити це покращення, ми можемо відзначити кращі знання про хвороби, кращі технологічні навички роботи лабораторій і, нарешті, посилений контроль харчових продуктів, який здійснюється на різних рівнях.
Самоперевірки
Застосовується з 1993 року і є обов'язковою згідно із законом від 19 травня 1998 року, самоперевірки проводяться професіоналами. Вони відповідають як за їх реалізацію, так і за наслідки. Крім того, ці засоби контролю є першим елементом у створенні плану управління харчовими ризиками.
Відповідаючи з юридичної точки зору за якість харчових продуктів, які він розміщує на ринку, виробник повинен встановити самоконтроль на основі принципу методу HACCP (небезпечний аналіз критичних контрольних точок). Він був розроблений за допомогою Codex Alimentarius (збірник міжнародних стандартів, розроблений спільною комісією ВООЗ та ФАО) і є джерелом будь-якої основи для обговорення питань безпеки харчових продуктів.
Цей метод полягає у визначенні критичних точок у всьому виробничому ланцюжку продукції, стадіях, які можуть включати харчовий ризик (бактеріальне забруднення, повага до холодного ланцюга тощо) та встановленні процедури контролю для цих етапів (температура, вологість, перевірка рН, мікробний аналіз тощо). Слабкості лише однієї ланки в ланцюзі обробки може бути достатньо, щоб зробити весь ланцюг дефектним.
Це дослідження також повинно включати долю продукту, коли він залишає завод, до його споживання.
У разі відсутності або неефективності цих самоперевірок компанія зазнає суттєвих адміністративних стягнень - від вилучення продукції до закриття підприємства як запобіжний захід.
Офіційний контроль
Здоров’я харчових продуктів - це також відповідальність державної служби, а особливо Генерального управління продовольства, яке покладається на різні служби, описані нижче. Загалом майже 6 000 державних службовців відповідають за перевірку застосування професійними нормами норм щодо гігієни та безпеки харчових продуктів.
Слід виділити два рівні управління:
- Перевірка дотримання законодавчих вказівок щодо дизайну приміщень, планування, обслуговування, обладнання, поведінки та гігієни персоналу;
- Перевірка встановлених процедур самоперевірки.
Завдяки національним або місцевим лабораторіям служби контролю діють на місцях шляхом ефективного контролю харчового ланцюга.
Ветеринарні послуги
Близько 1000 ветеринарних інспекторів та 3000 технічних працівників забезпечують ефективний контроль основних хвороб тварин, що передаються людям. Інспекції та контроль проводяться на національній території, в тому числі щодо імпортованої продукції. Ці служби здійснюють моніторинг, перевірку, контроль і санкції на всьому протязі харчового ланцюга, починаючи від виробництва тварин і закінчуючи споживчою тарілкою. У бійнях постійно присутні інспектори, які перевіряють та штампують кожну тушку.
Крім того, щоб сприяти захисту навколишнього середовища, агенти ветеринарних служб (призначені інспекторами секретних установ Міністерством, що відповідає за охорону навколишнього середовища) повинні забезпечити, щоб ферми та агропродовольча промисловість не походили на забруднення навколишнього середовища (води, повітря, флори, фауни тощо).
Служби захисту рослин
Близько 300 інженерів та техніків відповідають за захист споживачів. Вони забезпечують санітарний стан рослинних продуктів, можуть рекомендувати лікування, видавати рослини паспорти та здійснювати суворий санітарний контроль на кордонах.