Хто п’є пиво живе сто років "
Великі пальці вгору для (безалкогольного) пива. Це не тільки освіжає, але й корисно для здоров’я.
Інгредієнти пива як засіб проти запалення та ожиріння? Дослідники навколо проф. Клаус Хеллербранд, Інститут біохімії Фрідріха-Олександра-Університету Ерлангена-Нюрнберга (FAU), отримав наукову нагороду Європейського фонду досліджень алкоголю та Європейської конвенції пивоварень вартістю 60 000 євро за свій дослідницький проект, що вивчає інгредієнти пива щодо їх протизапальної дії.
"Хто п'є пиво, живе сто років" - це італійське прислів'я, яке може містити більше правди, ніж очікувалося. Пиво містить речовини ксантогумол та ізо-альфа-кислоти. Згідно з дослідженнями робочої групи професора Хеллербранда, ксантогумол пригнічує жирову печінку, спричинену ожирінням та недоїданням, та запобігає рубцюванню печінки. Він також вбиває клітини раку печінки та запобігає набору ваги у разі переїдання. Ізо-альфа-кислоти також позитивно впливають на здоров’я. Вони пригнічують ураження печінки і позитивно впливають на жировий та цукровий обмін.
У новій дослідницькій роботі вчені та робоча група проф. Іна Бергхайм, Віденський університет, також виявила, що ці дві речовини сприятливо впливають на біологічні процеси, особливо в поєднанні. Наприклад, вони разом ще ефективніше гальмують запальні процеси. Навіть дуже низькі концентрації значно уповільнюють вироблення запальних факторів у клітинах печінки та крові. Чи можна боротися з іншими механізмами захворювань, такими як діабет чи рак, також ефективніше, поєднуючи ці дві речовини, слід дослідити в рамках дослідницького проекту, що фінансується зараз. Крім того, слід розшифрувати механізми, що лежать в основі цього хорошого комбінаторного ефекту.
Хміль - жовте золото
Ксантогумол є одним із рослинних поліфенолів - ароматичних сполук, які надають рослинам колір і смак. Речовина міститься лише в хмелі і відповідає за жовтий колір цвіту хмелю. Хміль відіграє важливу роль у варінні пива, але більшу частину часу він розщеплює ксантогумол. У самому пиві є лише невелика частка речовини. Ще одним інгредієнтом хмелю є гіркі кислоти, які виробляють типовий пивний смак. Однією з груп є альфа-кислоти, які при нагріванні в процесі заварювання перетворюються на ізо-альфа-кислоти.
Мінус: алкоголь
В даний час єдиним способом поглинання людьми ксантогумолу та ізо-альфа-кислот є споживання пива, хоча і у відносно низьких концентраціях. Однак пиво - це не ліки. Причина: вміст алкоголю. «Однак, можливо, споживання безалкогольного пива чи інших продуктів, що містять хміль, та напоїв, таких як хмелевий лимонад або хмелевий чай, може мати позитивний ефект. Ксантогумол та ізо-альфа-кислоти здаються дуже перспективними, особливо для лікування або профілактики ураження печінки, спричиненого ожирінням », - пояснює Хеллербранд.