Хто відповідає за дитячий садок та мережу громадського харчування NRW
Дотримання законів та нормативних актів покликане забезпечити безпеку харчових продуктів. За це відповідає оператор харчового бізнесу. Концепція гігієни створює велику безпеку. У компанії і для працівників.
Існує не лише один центральний закон, існує велика кількість положень, що стосуються імплементації харчового законодавства як на європейському, так і на національному рівні. Правила навмисно сформульовані таким чином, щоб бути гнучкими, щоб кожна кухня могла знайти себе незалежно від відповідного гігієнічного ризику.
Захист здоров'я споживачів
Будь то пекар, м’ясник, школа чи дитячий садок - кожен, хто займається обробкою, переробкою, транспортуванням або “лише” подає їжу, повинен давати споживачеві нешкідливу для здоров’я їжу. На кожному етапі виробничого ланцюга, починаючи з придбання або зберігання і закінчуючи подачею їжі гостю, відповідальні повинні гарантувати, що їжа не спричинена, наприклад, Б. мікроби, забруднюючі речовини, шкідники, неправильна температура зберігання, виділення людей або тварин зазнають негативного впливу (§§ 2.3 Регламенту гігієни харчових продуктів) і, таким чином, стають небезпекою для здоров’я.
Дитячий садок та школа як харчова компанія
Якщо дітям та підліткам забезпечується харчування у денному центрі чи школі, заклад повинен впроваджувати низку норм харчового законодавства, щоб уникнути ризиків для здоров’я. Центри денного перебування та школи, таким чином, стають харчовими компаніями, незалежно від того, в якій мірі вони дають їжу третім особам і чи постачається їжа за певну плату чи з метою отримання прибутку.
хто відповідає?
Як клієнт, керівник дитячого садка або школи спочатку відповідає як харчова компанія. Оскільки при будівництві кухонь закладаються основні передумови для подальших гігієнічних робіт. Постачальник вирішує, чи харчування або спонсорська підтримка об'єкта залишаються в його руках, передаються приватним провайдерам послуг або незалежним провайдерам, чи сам об'єкт бере на себе організацію харчування. Тож, хто є відповідальним оператором харчового бізнесу, також залежить від системи управління. Чи є шкільні їдальні чи дитячі кухні z. Б., що експлуатується орендарем або об'єднанням кафетеріїв, відповідальність за гігієну перекладається на них. Відповідні договірні основи між перевізником та оператором створюють юридичну ясність. Такі ініціативи, як B. Батьки-добровольці або студентські компанії/студентські кооперативи несуть відповідальність адміністрації дитячого садка чи школи. Це також стосується кухонь, якими самостійно керує школа чи дитячий садок.
Розробити концепцію гігієни
Найголовніше - скласти всі гігієнічні заходи письмово та визначити, хто за що і коли відповідає. Розробіть узгоджену гігієнічну концепцію для вашого закладу громадського харчування або, ще краще, встановіть гігієнічні стандарти для всіх об’єктів, які є вашим спонсором. Відповідальний оператор харчового бізнесу повинен або сам контролювати виконання заходів, або делегувати це кваліфікованим спеціалістам.
Контроль харчування
Моніторинг харчових продуктів є важливою основою харчового законодавства. Вона перевіряє на кухні на місці, чи всі норми дотримуються належним чином. Кожна школа та повсякденний центр повинні зареєструватися в продовольчій інспекції як харчова компанія. Оскільки постачальник цього не обов'язково робить автоматично, оператор кафетерію або керівник денного центру повинен переконатися, що звіт вже складено. Це також стосується, якщо в школі є кіоск або бістро.