Хто використовує безглютенову їжу W для знань - ARD Das Erste
Вживання пшениці та пшеничних продуктів є небезпечним і спричиняє такі захворювання, як ожиріння, мігрень, депресія, СДУГ, БАС, хвороба Альцгеймера або Паркінсона. Принаймні так стверджують автори, такі як двоє американців Вільям Девіс ("Weizenwampe") або Девід Перлмуттер ("Дурний як хліб"), або французький Жульєн Венессон ("Як нас пшениця отруїла").
Її книги увійшли до списку бестселерів і породжують новий ажіотаж на дієті. Пшениця та клейковина, що вона містить, для багатьох стають ворогами. Харчування без глютену - це девіз, і він успішний - 30 відсотків усіх американців заявляють, що в основному уникають продуктів, що містять глютен, а американські компанії очікують продажів у 2016 році на 15 мільярдів доларів, лише з маркою "Без глютену" ". І в Німеччині також продажі безглютенових продуктів зросли до 105 мільйонів євро в 2015 році - збільшення на 35 відсотків порівняно з попереднім роком.
Жодного хліба без клейковини
Клейковина - це суміш білків, що містяться в різних, але не у всіх видах зерна. Особливо велика кількість спельти, за якою йдуть усі види пшениці, включаючи лимец та еммер. Менше глютену міститься в ячмені та вівсі. Зерна, такі як теф, пшоно, кукурудза та рис, а також "псевдозерни", такі як лобода, амарант та гречка, не містять глютену. У пшениці клейковина утворюється з так званих запасних білків гліадинів та глютенінів. Якщо вони контактують з водою під час замішування тіста, вони стають так званим білком клею, який надає тісту і хлібу структуру. Без клейковини хліб не можна випікати з борошна у вигляді короваю.
Для кого глютен небезпечний?
Насправді глютен небезпечний для невеликої кількості людей: близько 0,7-1,5 відсотка населення страждають на целіакію, при якій імунна реакція на гліадини в кишечнику призводить до того, що поживні речовини стають неадекватними, а кишечник запалюється . Для цих людей безглютенова дієта життєво необхідна. Але все більше і більше людей, які не можуть розвинути целіакію, переконані, що вони теж страждають від так званої чутливості до целіакії та відмовляються від усього, що могло б бути пов’язане з пшеницею. Нецеліакійна чутливість до глютену - це також непереносимість їжі, на яку автори Вільямс, Перлмуттер та Венессон зосереджують увагу. Але ні тригер для такої харчової чутливості, ні її перебіг на сьогодні не доведено.
Немає зв’язку між глютеном та симптомами
Чутливість нецеліакії до глютену обговорюється в науці з 1978 року. Але лише в 2011 році австралійські дослідники Пітер Гібсон та Джессіка Бісієкієрскі зробили спробу наукового підтвердження. У подвійному сліпому, рандомізованому та плацебо-контрольованому дослідженні вони виявили, що глютен призводить до реакції в шлунково-кишковому тракті навіть у хворих на целіакію. Дослідження невелике, в ньому беруть участь 34 випробувані, які страждають від так званого роздратованого шлунка.
Однак дослідження не може показати, як виникають спостережувані ефекти. Це не залишає дослідників у спокої, і вони проводять другий експеримент із 37 пацієнтами із подразненим кишечником, яких підозрюють у чутливості до глютену. Після цього експерименту дослідники відкликають свої твердження, зроблені в першому дослідженні. Вони не виявили зв’язку між глютеном та симптомами у шлунково-кишковому тракті у своїх пацієнтів - навпаки: пацієнти однаково реагують на кожну із запропонованих дієт, незалежно від того, містять вони глютен або інші речовини. Навіть коли дослідники пропонували безглютенову дієту як плацебо в іншому дослідженні, пацієнти повідомляли про нудоту, блювоту та гази. Зараз дослідники припускають ефект ноцебо для наслідків передбачуваної непереносимості глютену, що означає, що лише очікування негативного впливу спричиняє це.
Якщо це не клейковина ...
Теза про ефект ноцебо переконала не всіх дослідників - особливо тих, хто шукає причину так званого синдрому подразненого кишечника, наприклад, професора Детлефа Шуппана з Майнца. Він переконаний, що спеціальні білки, так звані інгібітори трипсину амілази (ATI), можуть викликати симптоми у чутливих людей. Інші дослідники підозрюють вуглеводи, так звані кормові карти, які є ферментованими оліго-, ди- та моносахаридами та поліолами. Джессіка Бісієкієрскі, яка брала участь в обох дослідженнях, проводить дослідження в Левені, Бельгія. Хоча нині дослідники стали обережними зі своїми твердженнями про можливий зв’язок між дієтою та симптомами, коли підозрюють глютен, важко підтвердити його невинність, навіть якщо всі вказівки на це свідчать. Тим більше, що в даний час дієта без глютену - і завдяки глютеновим продуктам ви можете заробити мільярди.