Хвора пшениця Це правда про міф про здоров’я
Оновлено: 6.11.14 - 9:19
Пацієнти з целіакією можуть отримати доступ сюди. Продукти, що не містять глютену, не приносять додаткової користі здоровим людям.
Мюнхен - Дехто підозрює це щоразу, коли болить біль. Інші вважають це відгодівлею: клейковина білка злаків. Обійтися без нього - це. Але лише деякі виграють від цього.
Коло з колосом, перекреслене гойдалками: ця печатка прикрашає все більше продуктів, пачок з бісквітами, таких як сир або шинка. Поруч - "без глютену". Це звучить як обіцянка - і все більше людей береться за неї.
Безглютенові продукти, як правило, дорожчі, але самі по собі не здоровіші. Однак для деяких зростаючий асортимент є благом: пацієнти з целіакією (спру). Вони хворіють, проковтуючи білок глютен, який міститься в багатьох видах зерна. Оскільки не тільки пшениця, а й жито, ячмінь, зелена спельта та спельта містять клейковину та більшість хлібобулочних виробів. Оскільки клейковина робить тісто липким.
Тому пацієнти з целіакією повинні уникати хліба та булочок, макаронних виробів та піци. Крім того, багато готових і легких продуктів, які часто містять приховану клейковину. Наприклад, він служить емульгатором, поєднує воду та жир або робить низькокалорійний йогурт приємним та вершковим.
Тому жити суворо без глютену важко. Однак у випадку целіакії альтернативи в даний час немає. "Ви не можете вилікувати хворобу", - говорить професор Клаус-Петер Ціммер з Університетської лікарні в Гіссені. Пацієнтам доводиться дотримуватися суворої дієти на все життя. Оскільки глютен призводить до хронічного запалення тонкої кишки - зі смертельними наслідками: До того, як була виявлена причина захворювання, 30-50 відсотків постраждалих померли.
Клейковина: випирання живота, типовий симптом у дітей
Неможливість процвітати, але також випинання шлунка - типові симптоми у дітей. Крім того, існує безліч інших симптомів, які також виникають у дорослих, таких як діарея та блювота. Деякі пацієнти мають поганий апетит, худнуть, відчувають втому і бліді.
Крім того, часто спостерігаються симптоми дефіциту. Для того, щоб мати змогу краще засвоювати поживні речовини з їжею, тонка кишка має всередині багато виступів, які збільшують її поверхню. Але постійне запалення руйнує ці ворсинки. Організм не може засвоювати такі важливі речовини, як кальцій, залізо та вітамін В12. Це може призвести до остеопорозу та анемії.
Список можливих скарг ще довший. У жінок порушення менструального циклу можуть свідчити про це. Навіть безпліддя, депресія та мігрень можуть бути спричинені невиявленою целіакією. Ризик деяких видів раку, таких як лімфома, також значно збільшується.
Проблема: лише у невеликої кількості пацієнтів симптоми настільки типові та яскраво виражені, що лікарі рано замислюються про целіакію. Приблизно один із 2000 людей страждає на цю найважчу форму, говорить Ціммер. Більшість з них виявляли нетипові, часто мінливі симптоми.
Загалом, зазначається, що це постраждало до одного відсотка населення, можливо трохи більше. Не вистачає достовірних даних дослідження, кількість випадків, про які не повідомляється, висока: в середньому від перших симптомів до діагностики проходить чотири роки.
Але це важливо: Якщо постраждалі намагаються полегшити свої симптоми безглютеновою їжею за підозрою, вони часто роблять це недостатньо послідовно, просто уникайте основних джерел. Це може принести полегшення для пацієнтів із чутливістю до глютену (стаття нижче), але не для целіакії.
Діагностика включає аналіз крові на антитіла, спрямовані проти власного ферменту тканинної трансамінази - целіакія, як і діабет I типу, є аутоімунним захворюванням. Також важливо вивчити стан ворсинок у тонкому кишечнику за допомогою ендоскопа та взяти зразок тканини (біопсія).
Целіакія також зустрічається майже виключно у носіїв генного варіанту, що становить приблизно 30-40 відсотків населення: HLA-DQ2 і 8. Однак дуже мало з них хворіють. Але тест може виключити захворювання без біопсії. Саме це радить фахівець Циммер людям із підвищеним ризиком целіакії. Діти з синдромом Дауна та люди з діабетом I типу мають такий.
Непереносимість глютену: інформація та поради щодо рецептів
Якщо діагностовано целіакію, постраждалим доведеться утримуватися від глютену протягом усього життя. Однак, оскільки клейовий білок міститься у багатьох продуктах, це не так просто. Пацієнти отримують допомогу від Німецького товариства целіакії (DZG). На своєму веб-сайті постраждалі не тільки знаходять інформацію про хворобу та діагноз, але й багато практичних порад.
Ось огляд продуктів, в яких може бути прихована клейковина. Крім того, існує безліч рецептів, наприклад, як зробити випічку з укусів бджіл до морквяних пирогів без глютену. Також є список постачальників продуктів, що не містять глютену. Під цією печаткою можна продавати лише продукти з вмістом клейковини не більше 20 мг/кг.