Icli Köfte - наповнені кульки з булгура - так, як ти почуваєшся

Icli Köfte - наповнені кульки з булгура

Справжній рецепт "просто на відчуття", бо смачним Іклі Кьофте потрібно трохи терпіння та чуйності - тоді вони приголомшують!

Іклі Кьофте (читайте: Itschli Köfte) - це найкраще турецькі закуски! Запечена хрустка зовні, з внутрішньою гострою сумішшю фаршу. Суть справи - виготовлення тіста для кожуха. Він повинен зберігати зернистість булгура, але не повинен ламатися, коли він формується або випікається. Тож давайте стрибнути у пригоду!

В оригіналі м’ясо також поставляється в оболонці

Іклі Кьофте означає: фарширований Köfte, тобто фаршировані котлети. Це має сенс лише тоді, коли ви дивитесь на оригінальний рецепт. Існує не тільки начинка з фаршу, але і шкаралупа містить найкращий тартар з яловичини. Раніше це було зарезервовано для багатих жителів вищого класу та палацу. Тому це більше рецепт для бідних домогосподарств.

Ви повинні отримати правильну суміш булгура, манної крупи твердих сортів пшениці, борошна та води. Це працює лише на відчуття, тому наведені в цьому рецепті кількості є лише рекомендаціями. Не прибивай мене до граму.

Звичайно, можна просто покласти в тісто багато борошна, щоб воно склеїлося. Але при цьому Icli Köfte втрачають свою прекрасну зернистість. Ми хотіли б зберегти їх як можна більше.

Активна підтримка з дому Icli Köfte

Іклі Кефте походить з Газіантепа. І оскільки мій друг і приятель з кулінарії месьє Ібрагім теж звідти, цього разу я попросив його допомогти мені. Він вже просочив препарат молоком своєї матері і завжди змішує тісто з булгуру "просто на відчуття", як він дізнався від матері. Я перейшов до перегляду, фотографування та зважування інгредієнтів, щоб у підсумку ви отримали рецепт.

Пара Іклі Кьофте Однак я його сформував сам. Зрештою, вони не так соромно виділяються. Тим не менше, я буду практикувати Icli Köfte частіше. Тому що вони просто занадто смачні, щоб не виконувати роботу час від часу. І одного разу я можу зробити це так само красиво і рівномірно, як великий месьє Ібо!

Лише для інформації: Для фотографій було зроблено подвійну кількість рецептів. Врешті-решт, це призвело до 27 Icli Köfte - з непослідовними кількостями. Я перетворив їх на 15 штук. Але все, як я вже сказав, по відчуттях!

Рецепт Іклі Кьофте

Виготовлення тіста, наповнення та формування Icli Köfte

Інгредієнти (приблизно 15 штук):

Для начинки:

250г яловичого фаршу або змішаної яловичини/баранини
1 цибулина
2 зубчики часнику
1 ст. Ложка томатної пасти
1 ст Acı Biber Salçası (м’якоть перцю) (*)
½ чайної ложки Acı Pul Biber (пластівці гострого турецького перцю) (*)
½ чайної ложки кмин (*), земля

Для тіста:

200 г. Булгур (штраф) (*)
200 мл води
35г манної крупи твердих сортів пшениці
35г пшеничного борошна типу 405
1 яйце (розмір M)
½ ложка томатної пасти
½ ст Acı Biber Salçası (м’якоть перцю) (*)
Солоний перець

Крім того:

Вода для ліплення
1л нейтральної олії для смаження

Підготовка:

Для начинки:

Почуйте фарш на сковороді в нейтральній олії. Потім додайте дрібно нарізану кубиками цибулю і дрібно нарізаний часник і коротко обсмажте. Попрацюйте над спеціями, томатною пастою і м’якоттю паприки і приправте за смаком. Маса повинна бути пікантною і не надто вологою, щоб Icli Köfte не змок від начинки.

Начинка Icli Köfte

Для тіста:

Спочатку залийте булгур приблизно 125 мл окропу, перемішайте все і дайте йому на хвилинку просочитися.
Потім додайте м’якоть паприки, спеції, яйце та приблизно половину манної крупи твердих сортів пшениці та борошна.
Місіть енергійно протягом 10-15 хвилин, тому що вам потрібно вологе, зернисте тісто, яке ще можна формувати, не ламаючи. Поступово працюйте в залишках манної крупи твердих сортів пшениці, борошна та води. Тут насправді питання почуттів - знайти правильні пропорції. Одна порада: Коли мокре тісто нарешті зійде з рук під час замішування і очистить руки, це готово!
Важливо: накрийте тісто харчовою плівкою, щоб воно не висихало занадто швидко.

Формування та наповнення:

Наповніть невелику миску водою, щоб вона сформувала форму. Це означає, що рука, яка утворює köfte, багаторазово змочується, щоб тісто не прилипало.
Тепер відріжте шматок тіста розміром приблизно 1-2 волоських горіха. Сформуйте його у витягнутий конус, як Icli Köfte без заливки.
Потім змочіть вказівний палець і просвердліть отвір в центрі конуса на одному з кінчиків. Потім цей отвір розтягується все далі і далі:
Обережно відкрийте тісто вказівним пальцем, скручуючи тісто в долоні іншої руки. Змочуйте долоню руки знову і знову і переконайтесь, що тісто видовбано рівномірно і тонко, не ламаючись.
Коли тісто досить видовбане та ціле, додайте 1-2 чайні ложки начинки.
Потім обережно закрийте відкриту сторону і затисніть Icli Köfte на кінцях, щоб вона була приблизно у формі лимона.
Вже готовий Icli Köfte потрібно знову зберігати під харчовою плівкою, щоб вони не висохли.

порада, якщо це потрібно зробити швидко: скрутіть шматок тіста в кулю і розкладіть його на зволоженій долоні, щоб утворилося коло. Покладіть на нього начинку, замкніть коло і закрийте Icli Köfte. Це легка версія, перш ніж ви впадаєте у відчай!

Смажене:

Налийте нейтральну олію в каструлю з високими стінками висотою один-два пальці і нагрійте до 180 ° C. Тут допомагає фокус з дерев’яною ложкою: якщо масло почне енергійно пузиритися, як тільки ви тримаєте ручку дерев’яної ложки, воно досить гаряче.
Завжди додайте приблизно 6 Icli Köfte за раз у гаряче масло і випікайте до золотистої скоринки, сильно перевертаючись і рухаючись. Потім ненадовго знежирити Icli Köfte на кухонному папері і дати йому охолонути.
Їжте Icli Köfte, поки воно ще тепле. Будьте обережні, вони довго залишаються спекотними всередині!

У Туреччині також існує варіант, який спочатку готують, а потім лише коротко обсмажують. Я думаю, що смажені Іклі Кьофте набагато смачніші!

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)

І ось рецепт, щоб роздрукувати ще раз:

(Якщо вас турбують фотографії з інструкціями - якщо вони є - просто клацніть їх символом перекресленої камери.)