Їдальні у Франкфурті Поруч із шніцелем знаходиться Франкфуртська чаша

Оновлено: 7/10/20 - 19:23

їдальні

Важливість здорового харчування набуває все більшої ваги в суспільстві.

Франкфуртські їдальні дедалі більше зосереджуються на свіжих стравах та стравах без м’яса, але класика все ще користується популярністю. Стійкість та регіональність важливіші для постачальників та споживачів.

На макаронній станції вже шипить у сковородах, а ще не дванадцята година. «Хочете ще трохи ракети», - запитує працівник із шеф-кухарем. Макарони свіжо готуються тричі на тиждень перед гостями у Головній Аркаді на Курт-Шумахер-Штрасе. Тут обідають працівники Verkehrsgesellschaft Frankfurt (VGF), містобудівної служби та інші муніципальні службовці. Столи у великій кімнаті зі скляним фасадом та високими стелями поволі заповнюються. За часів, не пов’язаних з короною, на обід приходить від 500 до 600 людей, повідомляє Аксель Кох, менеджер з нерухомості глобальної компанії Dussmann Service, яка відповідає за харчування, а також коріння в Гессен.

Гості можуть вибрати з чотирьох страв, сьогодні в меню картопляне рагу з ковбасою, лазанья з лососем та шпинатом та шніцель з беконом та смаженим яйцем. Зазвичай є великий салатний фуршет, але через пандемію компоненти були упаковані в пластик. Шведський стіл дуже популярний, каже Кох. Щоб компенсувати це, клієнти можуть повернутися до чаші Будди, яка наповнена лососем, овочами, рисом, "це також один з наших найпопулярніших продавців".

Такі класики, як курка та каррівурст, як і раніше користуються попитом. Але впродовж декількох років спостерігається тенденція до вегетаріанських та веганських страв. Ви намагаєтесь запропонувати гарну суміш і безліч можливих комбінацій. Це важливо, адже зрештою, в центрі міста є багато вибору.

За словами Коха, чотири кухарі щодня готують свіжі страви. На місці багато готують, навіть соуси та шніцель панують тут - замість використання готових продуктів. Служба Dussmann зосереджується на сталому розвитку, працює з регіональними постачальниками та намагається зменшити харчові відходи, каже менеджер з нерухомості. За допомогою програми гості також можуть заздалегідь побачити, що є в меню, прочитати інформацію про калорії та алергени.

Деякі відвідувачі беруть лише салат, часто жінки вибирають шніцель з картоплею фрі та салатом, переважно чоловіки. Йорг-Шульце-Бюнде їде до каси зі своїми макаронами. "Я тут регулярно харчуюся", - каже співробітник Інституту міської історії. Свіжа паста - це справді смачно, геніальна ідея. Але він скористався цілою пропозицією, вибір був «супер великий». Більше дешевше і швидше ніде не дістанеш.

Жаннет Брейч все ще думає. Вона хоче скласти тарілку шпинату, рататую, рису та моркви. Це здорово і все ще робить вас ситим. “Я більше з овочевої фракції”. Хоча риба теж часто смачна. Вам подобається вибір. Він смакує добре, і ви можете сказати, що він свіжий, каже співробітник VGF.

Пережарені овочі, мало різноманітності та багато м’яса в меню у їдальні відійшли в минуле? "Важливість здорового харчування набуває все більшого значення для суспільства в цілому", - говорить Міхаела Мерлс, прес-секретар служби Dussmann. Працюючим людям часто буває непросто харчуватися здорово та збалансовано у повсякденному житті. Dussmann пропонує легкі та свіжі страви, які відповідають різним смакам та потребам гостей.

На макаронній станції гості їдальні "Майнаркаден" у центрі Франкфурта можуть замовити свіжоприготовлену пасту.

"Здорова, свіжа та легкозасвоювана їжа набуває дедалі більшого значення", - каже Лукас Кеніг, один з керуючих директорів Consortium Gastronomie GmbH.

Це видно на тендерах. Компанія, що базується у Вісбадені, управляє фірмовими ресторанами та гастрономією у Франкфурті, включаючи громадські їдальні в Таунусі та Опертурмі. Оскільки виробництво відбувається невеликими партіями, гості також отримують свіжу, багату на поживні речовини їжу незадовго до кінця робочого часу.

Якби раніше вегетаріанське меню цікавило лише спеціалістів, це було б дедалі популярнішим. Альтернативи без м’яса тепер є стандартними в їх меню, повідомляє Кеніг. На додаток до салатів та незвичних вегетаріанських страв, звичайно, продовжуватимуть подавати класичні страви. Але переконайтеся, що вони готуються зі свіжих інгредієнтів, щоб вітаміни та поживні речовини збереглися. Стійкість та регіональність настільки ж важливі. Консорціум також орієнтується на постачальників, якщо вони пропонують гарбуз або свіжих оленів, їх слід додати в меню.

Середа - день шніцеля.

Ресторан банківської групи KfW у Франкфурті вважається особливо здоровим та стійким. "Ми приділяємо пильну увагу збалансованому харчуванню", - говорить Енн Кампанеллі, яка є керівником групи та відповідає за власне харчування. Щодня в середньому на прилавок виходить близько 2200 прийомів їжі. У 2018 році була представлена ​​концепція хорошої їжі - з новими, легкими рецептами. З тих пір частка тих, хто зупинився на вегетаріанських стравах, зросла на 50 відсотків. М’ясо та риба все ще доступні.

Популярні страви - індійська пшоняна зажарка зі свіжими овочами, фалафель з табуле з червоної капусти, а також східне рагу з баранини та середземноморська форель. "Пропозиція прийнята дуже добре", - говорить Кампанеллі. Сезонність, регіональність та стійкість також дуже важливі на кухні KfW, або краще сказати заздалегідь під час покупок.

А як щодо популярного каррівурста? "Звичайно, вони теж є", - каже Кампанеллі. Але не щотижня. До всіх працівників слід звертатися, і це не питання обійтися без. Але вони зауважили, що лінія “страв з гарною їжею”, як правило, довша.