Ідеальна їжа в суботу - це день супу

Від Хайді Дріснер

Супи та рагу - популярні сімейні страви.

(Фото: imago stock & люди) ×

Супи та рагу - популярні сімейні страви.

(Фото: imago stock & люди)

Супи - одна з найбільш традиційних і популярних страв у нашому меню. Кожен німець ложить приблизно 100 тарілок супу в середньому щороку. І хто б міг подумати: діти частіше їдять суп, ніж піцу, картоплю фрі чи рибні пальці.

Перші продукти, які люди вживають після грудного молока, - це каші та суп. Травна система ще не повністю розвинена, і зуби для жування все одно відсутні. В кінці нашого життя ми стаємо повним колом: процес старіння не зупиняється на органах травлення, особливо не на зубах - якщо вони все ще існують - і знову ж каша та суп є кращими агрегатними станами на тарілці. А між ними? Для більшості людей рулет і стейк (чоловіки) або овочева запіканка та вальдорфський салат (жінки) замінили рисовий пудинг та манну кашу. Винятки доводять правило; і певна прихильність до пудингів залишається у більшості з них на все життя. Супи мають особливе положення: їх люблять і великі, і малі, і старі, і молоді, іноді вершкові або прозорі, іноді легкі або поживні. І ця любов до рідкої їжі не має нічого спільного з поганим травленням або відсутністю інструментів для клювання, а просто з хорошим смаком.

У всьому світі супи є частиною основної дієти. Навіть стародавні римляни любили супи, причому не тільки бідні плебеї, а й багаті патриції. Перший рецепт, переданий ще з Давнього Риму, описує кашу, зварену з водою, яку називали «potus», що походить від латинського «potare» (напій). Стародавні греки знали подібну злакову кашу під назвою «амфітон». І більше тисячі років тому вишукані супи з м’яса та овочів щодня подавались при імператорському дворі в Китаї.

Трохи практики з ложкою ще не вистачає.

(Фото: imago stock & люди) ×

Трохи практики з ложкою ще не вистачає.

(Фото: imago stock & люди)

Спираючись на римські та грецькі традиції, суп з вівса та інших зерен підкорив всю європейську кухню. Пізніше ці супи переробили зі спеціями, фруктами та цукром. І коли люди почали додавати залишки м’яса та овочів до інших страв, страви з рагу ставали більш тонкими і дрібними і дуже різними. У 15 столітті суп був уже не просто можливістю використовувати залишки їжі, а вже був самостійною стравою, завдяки чому між супами багатих та бідних існували серйозні відмінності. Молоко та шафран, дичина та птиця, якими збагачувались супи на столах багатих, відсутні у мисках фермерів. Простий народ їв переважно супи з сушених бобів та замочений хліб.

Приблизно до середини XIX століття було звичайно, щоб всі страви знаходились на дошці одночасно і їх їли хаотично. Ми маємо французів подякувати за винахід меню, адже вони почали подавати різні страви окремо. У німецькомовних країнах окремі послідовності меню і донині називають "курсом": щоб подати кожну окрему страву, слугам щоразу доводилося робити нові страви на кухні.

Перші кухонні кухні для бідних та бездомних виникли в 19 столітті. Оскільки овочі, зерна та зелень були поставлені на стіл з водою для готування, жодні поживні речовини не втрачались. Також стало звичним годувати хворих людей яловичим або курячим бульйоном, оскільки ці бульйони містять всі поживні речовини м’яса, їх не потрібно жувати, вони легко засвоюються і швидко переробляються організмом. Безперечно, усі ці причини, що роблять суп таким поживним для хворих, є також вагомими причинами для того, щоб усі здорові люди могли насолоджуватися смачним супом. У 40-50-х роках 20 століття харчова промисловість розробляла готові супи, які поступово відтісняли домашні супи з тарілок. У наш стрімкий час існує велика спокуса швидко розігріти готову їжу, замість того, щоб подрібнювати та перемішувати її самостійно.

Не тільки ложка в "Суповий день"

Суп з сочевиці Léa Linsters - це щось для поціновувачів.

У Німеччині щороку споживають понад 100 тарілок супу. Як показав аналіз споживачів, у дітей та підлітків відсутні настирливі супи-слимаки. Шістдесят відсотків підлітків їдять суп принаймні раз на тиждень, а кожен п'ятий навіть кілька разів на тиждень. Це ставить суп попереду піци, картоплі фрі та рибних пальчиків для дітей. Субота - день супу для німців: За даними Німецького інституту супів, 80 відсотків споживачів вважають суп чи рагу (захід 76%, схід 90%) як обід у цей день тижня. З понеділка по п’ятницю люди люблять ложками своїх супових чашок ввечері, принаймні 29 відсотків думають так (Захід 28%, Схід 31%). І оскільки всі і всі на нашій землі в якийсь момент отримали день пам’яті від часто невідомих покровителів, у супу теж є такий: 19 листопада в Німеччині - "День супу", цього року - четвер. Але це не має значення, ви можете заздалегідь приготувати! До речі, німецький суп ще не перетворився на Всесвітній день пам’яті, 19 листопада це було б трохи поважно, адже це вже Всесвітній день туалету. І в той же час Міжнародний день чоловіків, запроваджений Тринідадом і Тобаго, заради здоров'я чоловіків. Що б не означав цей подвійний склад.

У цій країні кожна друга порція супу, на жаль, готується не власноруч, хоча споживання готових супів, бульйонів та рагу значно зросло, особливо в офісах. На щастя, готові супи з надто великою кількістю цукру та солі, смаком та кольором не зуміли повністю заглушити любов до домашніх рагу. Протягом кількох років інтерес до «чесних» супів знову зріс, адже все більше людей ставлять під сумнів, що насправді знаходиться в банках, паперових склянках та алюмінієвих допоміжних засобах. Той факт, що готові страви мають не найкращу репутацію, є, мабуть, саморобною проблемою харчових компаній з їх численними скандалами. Зразки Öko-Test показують, що більшість готових страв містять занадто багато солі. Навіть якщо суперечливий глутамат натрію (E 621) зазвичай відсутній у наші дні, продукти містять дріжджовий екстракт, приправу або гідролізат соєвого білка, які також містять глутамат. Коли ви готуєте самостійно, ви знаєте, що в каструлі!

Супи, або, як ситний варіант, рагу, є ідеальною їжею, вони смакують у будь-який час року та в усіх вікових групах, чоловіків та жінок. Різниця між супом та тушонкою «плавна»: супи рідші, ніж тушонки, прозорі або зв’язані. М'ясо, кістки, риба тощо як основа для приготування бульйону (бульйону) та різні відкладення, такі як овочі, гриби, рис або локшина, готуються в різних каструлях; відкладення додають у готовий до вживання бульйон. З рагу - як випливає з назви - всі інгредієнти готуються в одному горщику, принаймні більшу частину часу. Рагу часто мають набагато більше інгредієнтів, ніж суп; Вони є основною стравою і є повноцінною їжею. Супи подаються меншими порціями, зазвичай є частиною меню і призначені для розпалювання апетиту як закваска. У німецькомовних країнах рагу мають високу частку рідини; вони, так би мовити, "густі супи". У регіоні також досить часто називають рагу супами, наприклад, старий добрий гороховий суп - це тушкована страва і досить ситна. Рагу можуть мати характер рагу; Гуляш, каррі та тагін - лише кілька прикладів.

У "Вино повинно зайти!" запросіть Лею Лінстер та Пітера Гейманна насолодитися та посміхнутися.

Справжню цінність сочевиці часто неправильно розуміють, але вона не тільки особливо поживна (275 ккал/100 г) і наповнює, але також має потік мінералів та поживних речовин: заліза, калію, кальцію, цинку та провітаміну А. високий вміст білка (21 відсоток) особливо підходить для веганської їжі. Клітковина становить 11 відсотків. При вмісті 0,8 відсотка жиру практично немає в сочевиці, і завдяки вмісту магнію та вітамін B-холіну власне спалювання жиру в організмі прискорюється при споживанні сочевиці. Частка вуглеводів вище середнього на 50 відсотків і підкреслює роль сочевиці як донора калорій. Найкращий шеф-кухар Леа Лінстер показує нам, як простий суп із сочевиці відповідає найвищим вимогам. "Моєму сочевичному рагу потрібен келих червоного вина", - пише вона в книзі "Wein muss pur!" "Це справді виявляє горіховий смак сочевиці". Дозвольте розповісти вам рецепт, включаючи рекомендації щодо вина, з останньої книги Леа:

Міцне рагу з сочевиці з червоним вином та беконом

Підготовка:

Для супу замочіть сочевицю в холодній воді приблизно на 1 годину. Тим часом очистіть моркву та селеру від шкірки і наріжте дуже дрібними кубиками (брунуаз). Цибулю почистити, одну цибулину нарізати кубиками дуже дрібно, а другу сало гвоздикою.

Вилийте сочевицю на друшляк і дайте їй стекти. Розігрійте масло в каструлі і тушкуйте в ньому дрібно нарізані овочі. Додайте відціжену сочевицю і коротко протушкуйте. Деглазуйте червоним вином і додайте курячий бульйон або гарячу воду. Додайте до сочевиці перчений цибулю, лавровий лист і копчений бекон і тушкуйте на повільному вогні протягом 45 - 60 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою. Виймаємо копчений бекон і нарізаємо вузькими соломками. Добре приправте рагу морською сіллю і перцем.

Розкладіть рагу в чотирьох розігрітих чашках для супу. Зверху розподіліть смужки копченого бекону, покладіть на кожну 1 стопку кремової суміші і негайно подавайте. Є також пляшка Тролінгера з долини Ремс.

Хайді Дріснер бажає вам весело готувати та насолоджуватися.