Ідеальна модель харчування для порятунку нашої планети

Філіп Моген, директор INRA, визначив здорову та стійку їжу на світовому рівні на круглому столі, організованому випускниками AgroParisTech. За його словами, це a їжа, доступна всім хто відповідає в кількість і якість потреби людей у харчуванні (ні занадто багато, ні занадто мало), що виробляються в сільському господарстві та переробці шляхом оптимізації та поваги до природних ресурсів (вода, ґрунт, повітря), одночасно забезпечуючи збереження біорізноманіття та обмежуючи наслідки зміни клімату.

Переосмислення нашої системи харчування до 2050 року, не вичерпуючи ресурсів, є справжнім викликом для задоволення потреб населення, яке досягне 9,7 мільярда або навіть 10 мільярдів жителів. Щороку від 0,6 до 1,9% земель робиться не оброблюваною, біорізноманіття руйнується, що є суттєвою знахідкою. Що, якби частина розчину була на наших тарілках ?

Звіт EAT-Lancet: рекомендації щодо підвищення стійкості

На початку 2019 року комісія експертів Eat-Lancet з усього світу оприлюднила звіт, в якому висвітлюється здорове харчування що слід сприяти сталості нашої системи.

Експерти розглянули вплив нашої дієти на 5 різних результатів: викиди парникових газів, зміна землекористування, цикли води, вживання азоту, застосування фосфору, втрата біорізноманіття. Вони також врахували харчову цінність дієти.

Модель харчування для здорового харчування у множині

Хоча немає досліджень, що свідчать про існування планетарного режиму, EAT пропонує основу для переосмислення складу наша тарілка. Ось 3 стовпи цієї моделі:

Більше рослин і менше тварин: половина тарілки повинна бути заповнена овочами, а чверть білком не менше половини рослинного походження (бобові та ін.). Рекомендується значне зменшення споживання м’яса, зокрема червоного м’яса.
Надавайте перевагу ненасиченим жирам перед насиченими: повернення олійних культур та ненасичених олій, які повинні становити 1/8 нашої тарілки. Незважаючи на те, що споживачі починають усвідомлювати харчові переваги вибору своїх жирів, включаючи насіння олійних культур на нашій тарілці, це все ще занадто рідкісний підхід.
Уникайте рафінованих зерен, обмежте надмірно оброблену їжу та доданий цукор і це з поживних цілей, а також споживання енергії та харчових відходів. Цільнозернові зерна повинні складати лише 1/3 нашого меню.

Модель харчових продуктів, як правило, відповідає харчовим рекомендаціям PNNS 4, представлена минулого тижня.

І на практиці кожен може наслідувати цю модель ?

Було б абсурдно змусити всіх їсти одне і те ж. Це справді так адаптованої моделі залежно від регіонів, наявних ресурсів та виробничих систем. Взявши країну, де агропастирські системи становлять головний ресурс доходу, а також важливих мікро- та макроелементів, важко різко зменшити частку тваринних білків. Кожна країна, або навіть кожен регіон, повинні прийняти виклик адаптація дієт. Безперечно, що ця модель все ще пропонує маневр для поваги до культури та навколишнього середовища.

На шляху до капітального ремонту нашої системи харчування

Зміна способу харчування ми неминуче супроводжуватиметься новими ініціативами по ланцюгу виробництва продуктів харчування. Починаючи з методи землеробства, існує безліч процвітаючих альтернатив (агроекологія, агролісомеліорація, біодинаміка): методи, що дозволяють підтримувати біорізноманіття під час виробництва. Як підкреслюється у звіті, мова йде про "переорієнтацію сільськогосподарських пріоритетів з виробництва кількості на виробництво якості". Мета - досягти виробництва для всіх, не виснажуючи наш ґрунт, міркуючи про споживання добрив, чергуючи сільськогосподарські культури, забезпечуючи ґрунті роль поглинача вуглецю.

Рішення щодо методів ведення сільського господарства все ще прийматимуться на рівні країни залежно від клімату, довкілля та поточного стану сільського господарства. Звіт Eat нагадує, що це потрібно мати глобальне управління для експлуатації суші та океанів: метою є збереження біорізноманіття надмірна експлуатація ресурсів в умовах глобальної конкурентоспроможності.

Нарешті, ця нова модель також супроводжується символом зменшення харчових відходів. 30% сільськогосподарського виробництва втрачається після збору врожаю в країнах Півдня і 30% виробництва продуктів харчування втрачається після продажу на Півночі. Абсурд, який спонукає до роздумів. Як забезпечити зберігання ресурсів, найкращий розподіл їжі, освіту споживачів? Є етапи по ланцюгу постачання, які слід продовжувати підтримувати. індивідуальна та колективна шкала.

Звіт, який підкріплює поточні рекомендації ФАО, а також висновки звіту AgriMonde-Terra від INRA та CIRAD. Певно, що обізнаність споживачів впливатиме на завтрашню агропродовольчу пропозицію, посилюючи зобов’язання виробників щодо якості та КСВ.