Ідеальна молочна піна - так це працює; знання кави

Незалежно від того, латте маккіато, капучино чи молочна кава - молочна піна необхідна для цих кавових делікатесів. Але як створити ідеальну молочну піну і на що слід стежити? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете нижче.

1. Крок за кроком до ідеальної молочної піни

Найкраща молочна піна виготовляється з такою Парова труба (паровий сопло), що є частиною обладнання багатьох повністю автоматичних верстатів або портафільтрних машин. Для підготовки виконайте наступні дії:

Налийте холодного молока в глечик з нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь добре підходить як матеріал, оскільки вона дуже добре проводить тепло і є дуже хорошою легко чистити листя.
Увімкніть паровий кран на машині та закрийте його, як тільки конденсатна вода більше не буде виходити з парової труби.
Тримайте глечик під паровою паличкою і опускайте його в молоко під кутом 45 градусів перед тим, як відкрити паровий кран.
Переміщуйте глечик з молоком вниз дуже повільно, щоб повітря влилось у молоко (так звана фаза інфузії). На етапі витягування створюється піна, яка має приблизно вдвічі більше обсягу молока, який не спінився.
За фазою витягування слідує фаза прокатки, при якій молоко всередині глечика обертається навколо парострума через заглиблення повітря. Відкрийте паровий кран, як тільки молоко стане гарячим: відчуйте температуру рукою.
Злегка вдаріть дном глечика по стійкій поверхні, щоб видалити бульбашки повітря з поверхні піни.

Насадка на глечику з нержавіючої сталі може допомогти вам приготувати ідеальну молочну піну. Завжди вливайте стільки молока в глечик, поки нижній край носик досягнутий. Крім того, носик глечика можна використовувати як напрямну для парової фурми.

2. Властивості молока

Для якості молочної піни визначальною є не тільки технологія, яка використовується для спінювання, але й саме молоко. Поруч з Відсоток жиру також важливий вміст білка. Молоко без лактози та соєве молоко також дуже підходять для приготування молочної піни.

2.1 Відсоток жиру

В принципі, ви можете створити молочну піну з будь-яким молоком. Слід зазначити, що вміст жиру є визначальним для вершковості молочної піни:

Молоко з високим вмістом жиру призводить до особливо кремової молочної піни
Якщо знежирене молоко спінене, молочна піна досить тверда і жорстка

2.2 Вміст білка

Вміст білка в молоці коливається, і це також важливо для того, наскільки міцною є молочна піна. Ідеальним молоком для спінювання є молоко, яке має жирність і вміст білка близько 3,5 відсотків.

3. Інструменти для приготування молочної піни

Якщо у вас немає повністю автоматичного верстата або Машина Portafilter доступні, вам не доведеться обійтися без молочної піни. Далі ми познайомимо вас із деякими практичними інструментами, за допомогою яких ви зможете швидко і легко спінити молоко.

Ручний піноутворювач: у цих моделях віночок переміщується без двигуна для змішування повітря в молоці.
Електричні піноутворювачі: З електричними піноутворювачами віночок приводиться вбудованим двигуном, завдяки чому повітря змішується з молоком, і молочна піна утворюється дуже швидко.

Примітка: Для ідеального задоволення від кави молочна піна повинна бути завжди теплою, щоб кава чи еспресо в чашці не охолоджувались температурою піни.