Ідеальна смажена індичка (індичка в розсолі); Кулінарна США

Особливістю цього оригінального рецепту для індички в США є сіль і овочевий розсіл, в який поміщається індичка перед приготуванням. Тож він залишається надзвичайно соковитим.

Смажена індичка на День Подяки чи Різдво є традицією - у США, а також у Німеччині. Але птах може легко пересмажитися і, отже, висохнути. Це не трапляється, якщо ви маринуєте його (як це робить тут Марта Стюарт) протягом 24 годин у розсолі з прянощами, а потім повільно обсмажуєте. Це робить дуже соковите м’ясо, але шкіра мені здалася дуже солоною - мої чоловік і син вважали це ідеальним, але вони також люблять додавати сіль. Тож я трохи зменшив кількість солі в рецепті нижче, що в основному і знайшов Але індичка в розсолі набагато краща, ніж «звичайна» смажена!

Якщо ви хочете приготувати рецепт, і у вас справді велика індичка (8 кілограмів і більше), я хотів би зробити невелике застереження: не слід ігнорувати логістичні проблеми, готуючи такого гігантського птаха. Про це є окрема стаття: Приготуйте XXL індичку.

Як довго готується моя індичка?

У таблиці нижче наведено температуру в духовці 175 градусів (нагрівання зверху/знизу). У мене немає досвіду роботи з гарячим повітрям, але кількість градусів, безумовно, має бути меншою. Зверніть увагу: індичка, яка дуже добре охолоджується (прямо з холодильника, з розсолу), займає більше часу. Найкраще вимірювати за допомогою термометра для випалу: всюди повинна бути досягнута температура ядра 80 градусів.

ВАГА	ЧАС ГОТУВАННЯ (незаповнений)	ЧАС ГОТУВАННЯ (заповнений)
Від 4 до 8 кг	Від 3 до 3-1/2 годин.	3-3/4 до 4-1/2 години.
Від 8 до 10 кг	3-1/2 до 4 годин.	4-1/2 до 5 годин.
Від 10 до 12 кг	Від 4 до 4-1/2 годин.	Від 5 до 5-1/2 годин.
Від 12 до 14 кг	4-1/2 до 5 годин.	5-1/2 до 6-1/4 години.

Які найкращі акомпанементи до індички?

Ідеальна смажена індичка (індичка у Вюрцлаке)

Особливістю цього оригінального рецепту США є сіль і овочевий розсіл, в який поміщається індичка перед приготуванням. Тож він залишається надзвичайно соковитим.

інгредієнти

для розсолу спецій:
6 літрів води
1 склянка солі (оригінал: 1,5)
1 склянка цукру
3 цибулини, очищені від шкірки і грубо нарізані
2 цибулини-порей, очищений і грубо нарізаний
3 моркви, очищені і подрібнені грубо
2 стебла селери, грубо нарізані
3 лаврових листа
6 гілочок чебрецю
1 ст. Л. Горошку чорного перцю
для індички:
1 індичка (7-9 кілограмів)
200 г вершкового масла, розтоплене
300 мл білого вина
1 чиста марлева пелюшка (або чайний рушник)
Заповнення за бажанням (див. Примітку нижче)
Сіль і свіжомелений перець
для соусу:
50 г вершкового масла
1 морква, очищена і подрібнена
2 стебла селери, очищені і подрібнені
1 цибуля-порей, очищений і подрібнений
1 цибулина, нарізана великими кубиками
Чебрець і розмарин за смаком
1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю
1/2 пучка петрушки плосколистої
125 мл білого вина
3 ст ложки борошна
Сіль і свіжомелений перець

підготовка

Зверніть увагу: підготовка починається напередодні!

Для розчину приправи доведіть половину води до кипіння з сіллю і цукром, а потім зніміть з вогню. Додайте спеції, підготовлені овочі та воду, що залишилася, і дайте повністю охолонути. Налийте бульйон у (надзвичайно чисте!) Підходяще відро і покладіть добре змащену індичку боком до грудей. Накрийте (кришкою або фольгою) і поставте в холодильник на 24 години (або на ніч). Поверніть один раз.

У день приготування вийміть індичку з розсолу і обсушіть кухонними рушниками. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом години. Тим часом підготуйте начинку (див. Примітку нижче). Розігрійте духовку до 210 градусів, посуньте сітку на нижню рейку.

Змішайте розтоплене масло і вино у великій мисці, покладіть в нього муслінову пелюшку (або чайний рушник) і дайте йому просочитися.

Покладіть індичку грудьми догори на сковороду для духовки. Посоліть і поперчіть порожнину тіла і вільно заповніть її начинкою. Зв’яжіть ноги між собою, складіть крила під. Помажте індичку трохи м’яким вершковим маслом, приправте сіллю і перцем, а потім накрийте марлевою пелюшкою.

Смажте індичку приблизно 20-30 хвилин при температурі 210 градусів, а потім знизьте температуру до 175 градусів. Промазуйте індичку рештою вершково-масляного розчину кожні 30 хвилин і варіть ще 2,5 години. Потім зніміть тканину, знову масло і смажте ще дві-три години. Якщо шкіра стає занадто темною, покрийте алюмінієвою фольгою. Індичка готується, коли термометр смаження показує 80 градусів на найтовстішій частині стегна (не торкаючись кістки).

Для соусу засмажте овочі в окремій каструлі з невеликою кількістю знежиреного індичого жиру. Додайте спеції, влийте вино і літр води і дайте йому закипіти, поки залишиться приблизно 500 мл запасу. Відкласти.

Покладіть смажену індичку на тарілку, накрийте фольгою і дайте трохи відпочити. Тим часом розкладіть бульйон з соусом із смаженою індичкою (знежиреною!), Приправте за смаком і загустіть змішаним борошном.

нотатки

Хочете наповнити індичку? Спробуйте класичну начинку з бекону та хліба, німецьку начинку з індички, начинку з цибулі та каштана або пряну начинку з кукурудзяного хліба з каджуна.

Підписка на розсилку

Більше ніколи не пропускайте рецепт:

Вас також можуть зацікавити:

Кукурудзяний суп (кукурудзяний суп)

Морква кленового масла (морква з кленовим сиропом)

Смажена індичка з смородиновою глазур’ю (глазурована індичка)

39 коментарів

Лука

Звучить дуже добре. Однак у мене вдома є кухлі різного розміру. Звідси моє запитання: Скільки грамів (солі, цукру) в чашці? Дякую і всього найкращого.

gfra-admin

"Стандартна чашка США" вміщує близько 225 мл ...

Фрідріх

Цього Різдва ми готували індичку. Він був ідеальний.
Дякую за чудовий рецепт.
LG Jens

gfra-admin

Це вже в назві 😉 Ідеальна зупинка індички ...

Андреас

Привіт, я збентежений зазначеними рослинними інгредієнтами для розсолу! Вони не з’являються, коли готується розсіл. Що я повинен зробити? Дякую

gfra-admin

Правильно ! Дякую за перегляд, додам ...

Сандра

Вуу 🙂
Щороку ми не зустрічаємось із сім’єю (14 осіб) до 28-ї на різдвяну вечерю ...
Завжди є тема, і цього разу я визначився з “американською різдвяною вечерею”.
Для цього я хотів якомога більше мати оригінальні рецепти ... Я знайшов їх тут! СУПЕР!

Після домашнього томатного капучино з’явилася індичка, виготовлена за цим рецептом.
Індичка важила колосальних 8 кг і готувала близько 6 годин (175 градусів нагрівання зверху/знизу) на овочевій грядці!

Розсіл чудовий ... великий, скрипучий чистий прохолодний ящик служив "контейнером для маринування", який (у нас є невеликий центр заводу) був зданий у наш холодильник!
Начинка складалася з цибулі, яблук та журавлини, плюс була картопля для вечірок, салат з баранини з виноградом та карамелізована морква з кленовим сиропом, а також смак із журавлини сидр ... мммммммхх
І звичайно десерт (теплі тарталетки з брауні) 😉
Всім було набридло і було цілком захоплено!
Тож я хотів залишити велике ДЯКУЮ вам за чудові рецепти!

Привіт та здоровий 2017 рік,
Сандра

gfra-admin

Шановна Сандра - я був дуже задоволений вашим коментарем. 🙂 Чудово, що я зміг зробити свій внесок у успіх вашої різдвяної вечері!

Едіт Анна В.

Ми підготували рецепт Різдва 2015 року, для 5 осіб!
Ми трохи його змінили (цукру для розсолу не було, замість масла оливкової олії і натерли птицю свіжим часником).
Це було просто чудово смачно! Ніколи не готував індичку, вона важила 5 кг. Це було неймовірно соковито. Нехай птах вариться трохи більше 5 годин ... здавалося, це було для реклами та неймовірно смакувало із сілезькою червоною капустою та варениками ... Ми зробили підливу з індичого соку та вершків. Це ДУЖЕ ситно ... АЛЕ ЦЕ РОЖДЕСТВО.
Цього року це зробить для 7 чоловік напередодні Різдва, традиційно у нас зазвичай є короп ... Тож це буде трохи родзинкою цього року =)

gfra-admin

Привіт, Едіт - дякую за похвалу та докладний звіт. Я рада, що вам так сподобалася індичка!

Ренате Л.

Я спробую, велике спасибі і приємного відпочинку!

Андрес

Дякуємо за детальний опис. Я спробую сьогодні, моя перша індичка ... 🙂 Майже 9 кілограмів, а піч - 0,5 на потужність 2, так що все наблизиться до країв.
У мене газова плита, тільки нижнє нагрівання, в даному випадку також нижня рейка? Це, мабуть, не підходить інакше. З повагою, цього разу не з Азії, а з півдня - Ліма Перу 🙂

gfra-admin

Я сподіваюся, це вдасться, Андрес - тільки нижня спека - ну… неоптимальна 😉 І нічого собі, Ліма - я був там кілька днів у 2013 році, по дорозі з Еквадору та в Куско. Я пам’ятаю страшенно смердючий трафік та чудову дегустацію їжі 😉

Ніколь

Зараз птах у розсолі! На жаль, це не повністю охоплено! Це погано? Або я повинен скоріше покласти її у відро, але грудей немає там, її потрібно було б вставити вертикально! Який варіант кращий? Спасибі за вашу допомогу! Lg

Том Сіань

Багато привітань із Сіаня (серця Китаю).

На жаль, у мене є лише невелика піч (простір для випікання близько 31 см завширшки, 29 см глибини та корисна висота близько 21 см.

Більше неможливо в китайській кунчені (зазвичай у них взагалі немає духовки).

Після довгих пошуків я зміг придбати маленьку індичку (4,5 кг). Він ледве поміщається в приміщенні для приготування їжі, але є кілька сантиметрів місця вгорі/внизу і всього близько 2 см з боків, але нагрівальних елементів немає.

Тому я спробую обійтися з нижчою температурою ... 140/150 градусів, щоб кухонний рушник не пригорів.

Мені доводиться вкорочувати інгредієнти на третину, оскільки птах менша, а також робить менше соусу?

25 грудня Потім я звітую про результат.

Привіт, Томе - це прохання з далекого Вітання до Китаю - і я думаю, ти можеш обійтися без тканинного чохла, просто часто змащуй його маслом ...

Марсель

Здається, це тиждень Азії 🙂 та привітання з Сінгапуру!

У нас немає проблем з розмірами духовки, але нам майже неможливо знайти відро, в якому ми також можемо взяти нашого маленького друга вагою 9,5 кг у холодильник.

Єдине, у що б помістився птах - це пластиковий кошик для білизни. Але ми більше не можемо покласти його в холодильник 🙂 і, на жаль, тут теж немає гарного прохолодного льоху.

Єдине, що ми можемо зробити, це залишити кошик для білизни в кімнаті для гостей і дати кондиціонеру працювати повний глечик, але я не впевнений, що цього достатньо, щоб поставити птицю "холодною".

Ми вже придумали варіант з кубиками льоду, але це буде непросто.

Я правильно вважаю, що птах повинен бути добре охолодженим протягом доби, правильно?

Так, треба - інакше це стане середовищем для розмноження бактерій, так само, як це відбувається при розморожуванні. Купував із кришкою, але мені також пощастило мати запасний холодильник. Чи можете ви покласти худобу з сусідом тощо.

З привітанням до Сінгапуру - я з нетерпінням чекаю, що вперше полечу туди в лютому!

Марсель

На жаль, у сусідів така сама проблема. Отож, ми вчора ввечері щось покуштували і трохи пристосували японську дорожню сумку з вакуумом, щоб ми змогли покласти туди Калле за кілька годин, а потім замаринувати її практично в "мішку". Знайшов тут: http://www.bridgeandtunnelclub.com/cookery/us/thanksgiving/turkey/, тому він також дуже добре поміщається в холодильнику. Дорожні сумки виготовлені з дуже міцного матеріалу, x разів промиті гарячою водою, за 2 години покажуть, чи працює, кожен, хто спробує рецепт, думає, що кинеться сьогодні.

Так, у лютому тут буде дощити менше, ніж дотепер, і тут вже є на що подивитися. Якщо у вас є які-небудь запитання, такі як поради щодо ресторану чи екскурсії, будь ласка, не соромтеся зв’язуватися з нами!

Бьорн

хоче зробити різдвяну індичку за цим смачним рецептом ...

Інформація про температуру звучить як нагрівання зверху/знизу ... як це виглядає з циркулюючим повітрям? Низькотемпературне приготування їжі з температурою серцевини (75 градусів) тоді, мабуть, буде 140-150 градусів, вірно?
Чи є досвід? Тривалість?

Привіт, Бьорн! Готування в LT відбувається при температурі 80/50 °, а така індичка занадто велика для цього. Я десь читав (але вже не пам’ятаю, де це було), що конвекційне приготування не рекомендується ... Я завжди використовував верхнє/нижнє нагрівання, тому не можу сказати вам жодних емпіричних значень для циркулюючого повітря.

Стеф

Це було рік тому, але це все одно може зацікавити інших: Ви не повинні використовувати конвекцію з птицею, оскільки вона легше висушує м’ясо, оскільки волога завжди закручується, і проникнути в м’ясо важче.

Джулі

Гей, якщо я роблю набагато меншу індичку (приблизно 4-5 кг), чи змінюється і співвідношення для розсолу?! Буду вдячний за швидку відповідь! 🙂

Співвідношення солі до води в розсолі, звичайно, не змінюється, але КІЛЬКІСТЬ розсолу, звичайно, 😉

Гюнтер Горнбург

Так що з мусліновим підгузником для мене це занадто напружено, я був у ветеринара і мав великий ін’єкційний шприц із великою канюлею, яку мені дали, і тепер виправляю, що моя індичка чудова, я зазвичай використовую розтоплене масло з невеликою кількістю чилі, але також ввожу в нього часникову олію

Я вдячна за кожен рецепт індички, оскільки ми щороку смажимо велику птицю на День Подяки через день народження мого чоловіка. Одного разу я дізнався, що час обсмажування слід розраховувати як 1 годину на кілограм. Отже, 5 годин на 12 кілограмів мені здаються дещо короткими. не могли б ви ще раз вказати послідовність температур? дуже дякую

Привіт, Ромі - я смажила індичку 5,5 годин при 160 градусах. І це точно підходить - не може бути, щоб це було в духовці протягом 12 годин. 🙂 До речі, я працював за цією таблицею тут: http://www.foodsafety.gov/keep/charts/turkeyroastingchart.html

Марвін

У мене питання щодо підготовки. Якщо я готую і смажу індичку за день до Святвечора, я просто знову кладу індичку в духовку на кілька хвилин напередодні Різдва?

«Кілька хвилин» - це добре 🙂 Залежно від того, наскільки важкою є ваша індичка (у мене цього року 12 кілограмів!), Щоб зігріти такі великі шматки м’яса, потрібно кілька годин - і це, природно, висихає. Ви не можете смажити “свіжим”?

Марвін

Але у мене є можливість, але в інструкції сказано, що підготовка починається напередодні

Ну, добре, якщо спочатку прочитати весь рецепт 🙂 Напередодні індичку поміщають у розсіл спецій ...

Мануела

Я зробив індичку такою в 2012 році, і вона виявилася кращою, ніж будь-яка інша раніше. Цього року я обов’язково зроблю це ще раз. Дякую за чудовий рецепт і бажаю щасливих свят.

Привіт Габі, сьогодні я спробую твій чудовий рецепт, мені цікаво, все одно це звучить дуже, дуже смачно.

Даніела

Дякую за цей чудовий рецепт, я вперше зробив індичку напередодні Різдва, 5 кг/4 години в духовці з цибулею та каштаном, і моя сім'я була в захваті.
Тканина була для мене темною через 20 хвилин, але вона трималася - завжди старанно чистіть щіткою.

це буде наше різдвяне смаження

Стефана

Все йде нормально. Я щойно штовхнув індичку в трубку, змочена муслінова пелюшка - над індичкою. Після перших 20 хвилин при температурі 220 градусів марлевий підгузник місцями коричневий і повністю висох. Це так хочеться? І чи триватиме це ще 2,5 - 3 години, чи воно спалахне? Або мені доводиться змащувати кожні 15 хвилин?

Привіт, Стефане - у вас дуже велика індичка, яка дуже близько до стінок духовки? Для мене це виглядало зовсім по-іншому ... Мабуть, пізно за порадою, але: Полотно та температура знижуються 🙂

Домінік

Дякую за цей чудовий рецепт! Вся індичка любила індичку. всі були в захваті.
LG Домінік

Тобіас готує!

Це добре пасує на сьогодні. Щасливого Дня Подяки.