Ідеальна смажена риба

Хайке Штайнер, заступник керівника відділу тексту, любить Backfisch - просто не заморожений, будь ласка. Вона перевіряє для вас рецепт Бьорна Фрейтага з книги "Der Vorkoster"

ідеальна

Ось так працює смажена риба

Цей делікатес вартий гріха - риба з білим м’ясом спочатку занурюється у важкий винний кляр, а потім обсмажується. Це смачно! Бьорн Фрейтаг рекомендує рафіновану ріпакову олію як олію для смаження у фритюрі, оскільки вона має нейтральний смак. Подавайте смажену рибу або в рулеті - з ремоладом, якщо хочете - або подавайте до салату з картоплі чи огірка як гарнір.

На 4 особи

  • 2 яйця (розмір M)
  • 100 мл білого вина
  • 80 г пшеничного борошна (тип 405) плюс 2 ст. Л. Пшеничного борошна для борошняного борошна
  • сіль
  • 2 л ріпакової олії
  • 4 філе риби (по 150 г; бажано тріска або сайда)
  • свіжомелений чорний перець
  • Крім того, кухонний термометр (за наявності)

Час приготування приблизно 25 хвилин

Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie

Прийміть усі файли cookie

  • Відокремте яйця для кляру. Покладіть жовтки в миску з білим вином і борошном і щіпкою солі і розмішайте. Збийте яєчний білок в іншій мисці ручним міксером до стійкості і складіть у суміш яєчних жовтків.
  • Налийте олію у велику сковороду або фритюрницю і нагрійте приблизно до 150 ° C. Якщо кухонного термометра немає, потримайте дерев'яну ручку ложки в маслі, щоб перевірити: коли утворюються перші бульбашки, температура масла правильна.
  • Поки масло нагрівається, видаліть кістки, що залишилися, з філе риби і приправте сіллю і перцем. Розсипте додаткове борошно на тарілці і переверніть в ній шматочки риби. Протягніть тісто і смажте порціями на розігрітій олії до хрусткої скоринки - це займає близько 3-4 хвилин. Коли тісто стане золотисто-коричневим, смажена риба готова.
  • Тепер підніміть його з масла і дайте йому стекти на кухонному папері протягом 1 хвилини. Насолоджуйтесь смаженою рибою.

Ти розумієш? Ясно і ясно.

І, це смачно? Так-а-а! Хрусткий, легкий і все ще ситний, я вибираю картопляне пюре для себе і своїх друзів. А рецепт такий простий. Рівне складання жорсткого яєчного білка для панірування та смаження у фритюрі у високому горщику. Спочатку я повинен прочитати, як я утилізую два літри ріпакової олії - вони належать до залишків відходів, ніколи до стічних вод!