Ідеальний вегетаріанський рецепт борщу на кінець літа З місця Катерини

На боці Катерини

З Кетрін Перрін

Неділя з 14:00 до 16:00
(повтор о 22:00)

Борщ підготував Леслі Честерман

Фото: Леслі Честерман

Черпаючи натхнення з українського походження своєї бабусі, критик їжі Леслі Честерман пропонує рецепт вегетаріанського борщу, ідеально підходить для демонстрації різноманітних пропозицій овочів протягом літа.

Літній борщ (робить 6 порцій)

• 3 середніх буряка (всього близько 300 г), очищених від шкірки
• 3 ст. ложка вершкового масла
• 1 середня цибулина, очищена і подрібнена
• 2 моркви, середні, очищені від шкірки і нарізані кільцями
• 2 стебла селери або 1/2 головки чистотілу, очищені і нарізані кубиками
• 1 с. запашного перцю або насіння кмину
• 1 лавровий лист
• 1,5 л (6 склянок) яловичого або овочевого бульйону
• 2 середні картоплини, очищені від шкірки і нарізані кубиками
• 1/2 невеликої капусти (червоної або зеленої), нарізаної шифоном
• 4 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
• 2 ст. ложка яблучного оцту
• 1 с. цукор
• Сіль і чорний мелений перець
• Сметана, свіжий кріп та/або цибуля для подачі

1. Наріжте два буряки невеликими кубиками, а потім натріть інший.

2. Розтопіть масло на великій сковороді, додайте цибулю і варіть на повільному вогні 5 хвилин.

3. Додайте моркву, селеру, нарізану кубиками буряк і спеції, і добре закиньте, щоб промазати маслом. Варіть ще 10 хвилин, додаючи трохи бульйону, щоб все не пересихало.

4. Потім додайте картоплю, влийте решту бульйону і тушкуйте 15 хвилин, потім додайте капусту, часник і тертий буряк. Варити, поки всі овочі не стануть м’якими (близько 10 хвилин).

5. Додайте за смаком оцет, цукор, сіль і перець, а потім добре перемішайте. Подавати з купкою сметани, щедро посипаної кропом та/або цибулею, а також гарним житнім хлібом збоку.

---