Ідеально; л; кленові та зім’яті плитки; es Рецепти Cook T; 1-Qu; дзьоб

20 порцій парфе з клена
1 десять плиток

Шоколад - Десерти - Клен - Яйця - Молочні продукти

Інгредієнти

Клен ідеальний

6 унцій (близько 12) (180 г (приблизно 12)) яєчних жовтків
1 склянка (250 мл) кленового сиропу
3 листочки желатину або 1 пакетик порошку желатину (пакетик 7 г (0,25 унції))
1 1/3 склянки (325 мл) 35% жирних вершків.

М'ята плитка

5 яєчних жовтків
4 ст. (20 мл) борошна
1/4 склянки (60 мл) цукру
4 ст. (20 мл) кукурудзяного крохмалю
1/2 склянки (125 мл) молока
1/2 склянки (100 г (125 мл)) розтопленого шоколаду
1 с. (15 мл) горіхової або фундукової олії

Підготовка

Клен ідеальний

У пароварці збийте жовтки, щоб зігріти їх. Збивайте електричним міксером (в ідеалі на підставці) кілька хвилин, поки жовтки не збіляться і піняться.
У каструлі нагрійте кленовий сироп до досягнення 80 ° C (170 ° F) у термометрі для цукерок.
Розтопіть желатин відповідно до інструкцій виробника і додайте його в гарячий сироп.
Акуратно залийте сиропом жовтки та збивайте змішувачем близько 15 хвилин або до тих пір, поки суміш не охолоне і сильно аерується.
Збийте вершки, поки не утворюються напівтверді піки, і акуратно складіть їх до приготування жовтків.
Налийте у форму 33 х 23 см (13 Х 9), вистелену поліетиленовою плівкою, і поставте в морозильну камеру мінімум на 5 годин або на ніч.
Поріжте на шматочки і подайте, посипавши пом’ятою плиткою, оточіть зменшенням дощу кленового сиропу.

М'ята плитка *

Примітка

* Не так просто зробити ... але так добре! Важливо стежити за випіканням першої плитки, щоб точно визначити час випікання. Ця операція є запорукою успіху.

Плитка вимагає певної майстерності та певної техніки. Наприкінці першого набору плитки ви, без сумніву, отримали кілька поважних плиток. Решта зробить все інше. Не засмучуйтесь, в гіршому випадку ви отримаєте смачні маленькі клаптики, які прикрасять і прикрасять ваші десерти, а в кращому випадку невеликі чашки, які ви можете прикрасити мусами або ягодами.