Їдять лісовий туманний краєвид із лісовою спаржею - La Table de Diogène est Ronde
Їжте пейзаж: лісові тумани з лісовою спаржею
Хороша страва - це добре. Коли це красиво, це навіть краще. Їжа - це не тільки скупчення смаків, це також афект, який викликає емоції, пам’ять чи образ. Ось чому смак - річ суб’єктивна. У кожного є свій досвід, і викликання різне, коли стикаєшся з їжею чи стравою. - Небезпека промислових продуктів харчування, крім дієтичної проблеми, полягає також у знищенні досвіду, характерного для кожного.
Якщо кулінарія здатна викликати в нас емоції, це тому, що це впливає на наші спогади.
По суті, це перекладається, коли ми скуштуємо страву, яка нагадує нам про смак дитинства, про насолоду, про певний момент, захований у нашій пам’яті. Або ще більш фундаментально - вживання в їжу нагадує нам про нашу колиску, природу.
У той час, коли людина має все менше і менше безпосереднього контакту з природою, кулінарія залишається якимось чином зв'язком з природними матеріалами. Під час їжі ми поглинаємо тіло природи і накладаємося на його образ .
«Дерево життя» Г. Клімта (частковий вигляд) 1905
Мені було весело, зв’язавши мотиви рослин у стилі модерн.
Його можна було б назвати Хвильовою піною, якби не спаржа з лісу
Звичайна робота на дереві, День Льюїса Ф, 1892 рік
Якщо цікаво створювати рецепти, це просто зворушливо, коли результат виявляється у джерела в природі. !
Ось як я назвав цей рецепт Лісові тумани. Але ці тумани не вологі, а дуже чіткі з простим смаком, щоб виділити ніжну спаржу з сої (орнітогале Піренеїв). Це дає мені ідею поїхати далі у прохолодний ліс на канікули.
Рецепти каструлі з крекерами 25-30 см
10-15 диких спаржів (ornithogale des Pyrénées)
100 мл води +1 кругла чайна ложка картопляного крохмалю
3 ч. Ложки рослинного масла
сіль
-Вимийте і обсушіть спаржу
-Змастіть добре нагріту сковороду на середньому вогні (5/9)
-Влийте суміш води і крохмалю: вона досить сильно кипить. Спочатку, якщо бульбашки занадто розкидані до краю, ви можете повернути їх до центру за допомогою шпателя. Після закінчення хвилини-двох більше не рухайте їх, інакше це може заповнити дірки для «мережива»
-Дика спаржа вариться дуже швидко (досить близько 30 секунд, ви можете їсти їх майже сирими): Розкладіть їх до кінця варіння, коли вода в крохмалі майже випарується, але тісто все ще вологе, липке. Якщо вкласти занадто пізно, спаржа не буде липнути. Занадто рано овоч буде пересмажений.
-Закінчуйте приготування, коли тісто повністю висохне і хрустке.
-Вийміть його шпателем і покладіть сухарик догори дном. В іншому випадку від'єднайте хлопавку тонким шпателем, покладіть на сковороду велику тарілку і переверніть їх разом (якщо каструля велика, цей спосіб трохи небезпечний, раджу замість цього вийти з ним. Шпатель)
-Солимо і подаємо відразу