IG 1
Трансільванський університет м. Бра-ов. Харчовий і туристичний факультет
Проф. Унів.др. Ром ул ГРУ ІА
ВИЗНАЧЕННЯ ТА МІСЦЕ ГАСТРОНОМІЧНОЇ ТЕХНІКИ "АКТ-ІМЕНТАР
Статистика MotoWorld показує c:
7А/про людські потреби Я з харчового порядку
У харчовому акті гастрономічна інженерія займає окреме місце, а її науково-технічні компоненти (гастротехніка, молекулярна гастрономія, нутрігеноміка тощо) та ті, що підсумовані в кулінарному мистецтві, роблять із виробництва продуктів харчування (або компактних продуктів, як ми їх опишемо). згодом) найважливіший крок до задоволення їжею та профілактики здоров'я.
1. Визначення та щотижневі тлумачення 1.1. Від класичної гастрономії до гастрономічної інженерії
2. Місце і рій гастрономічної інженерії в харчових діях3. Процесуальні основи гастрономічної інженерії
5. Елементи, що стосуються допоміжної правової бази гастрономічної інженерії 5.1. Поняття продовольчої безпеки 5.2. Законодавчі елементи щодо безпеки харчових продуктів та кулінарного виробництва 5.3. Захист споживачів 5.4. Професійні організації cjin cjomeniul inqineriei qastronomice
pi'eparai'ea hi'anei, ca pi'ofesie,? n alimeniaiia public5. На додаток до цих відомих розробок, ми вважаємо, що є ще багато питань, на які потребує відповідь і відповіді на них, питання, що призводять до думки, що виробництво кухні є її сутністю як технічно, так і технологічно, і особливо в науці! і який недостатньо добре виділений. Ось чому він згадав про низку питань, які неминуче ведуть до вирішення наукових проблем та дослідження кулінарних проблем, нав’язуючи науковий підхід гастрономічній інженерії: «Який вплив має реальний менеджмент на організм?
споживачі? Які наступні параметри і яка здорова їжа "з точки зору запобігання здоров’ю - чи громадського харчування? ?
Яка сумісність між молекулярною структурою їжі та генетичною спадщиною кожного (нутрігеноміка)? Які психосенсорні ефекти впливають на якість та дизайн їжі? ?
r Які відмінності в кулінарному акті залежать від типу та типу споживача (діти, молодь, вагітні жінки, спортсмени, страждаючі на головний біль тощо) ?
'. = 'Чи можна будь-яку їжу поєднувати з будь-якою їжею, коли ми їмо? Враховується лише новизна. постійної диверсифікації меню та відповідно страв ?
in-ro n f nrmai-de 6ust, a r. Які фізично-фізичні елементи відповідають за
органолептичні властивості вибраних продуктів харчування та продуктів харчування? Що відбувається на високомолекулярному рівні з точки зору можливих поєднаних продуктів харчування з добавками (молекулярна гастрономія)? Що відбувається з цими ознаками або з якістю їжі при різних тисках або температурах, заморожуванні та відтаванні? тощо.
'Що відбувається структурно (у вигляді текстур), коли ви поєднуєте інгредієнти кулінарних ефектів? Вони є синергетичними або взаємно знищуючими певні аспекти їжі ?
'$ i aga далі. . Отже, ми справді говоримо про цілу науку !
Деякі визначення: аліментологія (аліментологія) = це термін у медицині, який стосується харчування. Комбіновані продукти = являють собою кулінарне виробництво або готові продукти; представляють компоненти меню;, який визначає на рівні організму позитивну фізіологічну реакцію з благотворним впливом на сенсибілізацію.
Все вищесказане робить можливим перший набір проблем, пов’язаних з гастрономією на науковому рівні, інтегрованих у складну систему управління «харчуванням» та «оперативним» управлінням з концептуальної точки зору. З іншого боку, у звіті аналізується гастрономічна інженерія. з іншими компонентами харчового акту (рис. 1) або з точки зору рівня переробки харчових продуктів (fi9.2).
A'fimenti. c: ONP? ZLT? TLI; i5i! 'та'!, '' '. ii;, r: l. r: lii'rr.;., i., ': t: li. .1 ':
Структурні компоненти харчового акту
Годування первинними продуктами D - ^ --- ^ - ^^ "ti-r rvPqq.w yuLrrrelaborat6. (Наприклад, сімейний рівень) Годування напівфабрикатами
Приготування їжі як хобі (сім'я чи знайомі)
Рис.2 - Рівні активності в операційних техніках гастрономічної інженерії
1.1. DE L, GASTRONOMIA CLASICA LA, INGINERIAGASTRouonnrcA
Класична гастрономія - це, по суті, дослідження взаємозв'язку між культурою та харчуванням. Часто вважається, що термін "гастрономія" стосується виключно мистецтва кулінарії, це лише мала частина цієї науки про вдосконалення смаку.
Тому гастрономія вивчає різні культурні композиції, які включають їжу та їжу, загалом, як базовий елемент. Отже, вона є