Ікра - алергія та непереносимість
ікра, цінна рибна ікра - серед найкращих інгредієнтів у світі. Вони відчувають ніжність, приємну прохолоду і лопаються, коли ви їх їсте, перш ніж вони тануть на язику ароматичним і злегка солоним способом.
Зміст
Що слід знати про ікру
Кажуть, що відкриття ікри повернулось до іранського племені. Ікра походить від різних видів осетрових риб, які в основному мешкають у Чорному, Азовському та Каспійському морях.
Не оброблена ікра спочатку легка і склоподібна. Тільки в процесі засолювання перлини чорніють. Однак розрізняють справжню ікру, племінну та замінники ікри. Тому ікра також доступна в різних кольорах, переважно чорному або червоному, але іноді також жовтуватому, сіруватому або зеленуватому.
Справжню ікру можна отримати з різних видів осетрових риб, при цьому дрібна, світла до темно-сіра ікра з осетра білуги є найбільшою ікрою. Аромат м’який. Найдорожчий варіант цих яєць - ікра Алмас. Нечутлива ікра з Ossietrastör має більш тверду оболонку і трохи дешевша. Сріблясто-сірі до чорних перлини мають золотисте мерехтіння і смак трохи горіховий.
Насичена чорна ікра Royal Black походить від Ossietrastör. Дуже благородним варіантом є золотисто-коричнева мерехтлива, рідко зустрічається імператорська ікра, яку отримують з Ossietrastör. Ікра преса походить від осетра, але за якістю поступається. Занадто маленька ікра вже дуже дозріла або лопнула.
Значення для здоров'я
Ікра також вражає великою кількістю важливих вітамінів, наприклад вітамінами A, B, E і D, а також мікроелементами, такими як кальцій, залізо, фосфор, йод, цинк, фолієва кислота та лецитин. Крім того, омега-6 жирні кислоти відіграють важливу роль у здоров’ї.
Інгредієнти та харчові цінності
Ікра містить цінні інгредієнти, наприклад незамінні (життєво важливі) амінокислоти, багато білка, жиру, вітаміни A, C, D, B12 та E, а також ніацин, натрій та йод. Він також містить багато важливих жирних кислот омега-3 та мінералів, таких як натрій, калій, кальцій та фосфор. Однак ікра містить багато солі, холестерину та подарунків, що сприяють подагрі.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 259 ккал/1085 кДж | |
| білка | 26,10 г. | |
| вуглеводи | 4,00 г. | |
| жиру | 15,50 г. | |
| води | 47,68 г. | |
| Клітковина | 0,00 г. | |
| Вітамін Е | 10000 мкг | |
| Вітамін В5 | 1400 мкг | |
Непереносимість
Ікра корисна для здоров’я, але не рекомендується дуже велике споживання, оскільки їжа містить багато солі, холестерину та збуджуючих подагру пуринів. Якщо ви хочете їсти дієту з низьким вмістом холестерину, страждаєте від високого кров’яного тиску і чутливі до солі або подагрі, слід забезпечити споживання ікри в помірних кількостях. Однак у ложці ікри час від часу немає нічого поганого.
Поради щодо покупок та кухні
Свіжа ікра не пахне рибним, ні металом, ні олією, а сіллю та морем. Він також повинен перламутрово розсипатися. Чим ніжніше шкіра, тим цінніша ікра. Ікра, яка переливається світлим, сріблясто-сірим або золотисто-коричневим, цінніша.
Важливо, щоб він завжди був добре охолодженим, а також подавався на льоду. Температура зберігання від мінус 2 до 0 градусів Цельсія є ідеальною. Ікра риби псується протягом декількох годин при температурі більше 4 градусів. Тому відкриті банки з ікрою слід зберігати в холодильнику та використовувати протягом наступних десяти-дванадцяти днів.
Поради щодо підготовки
Традиційно ікру подають холодною на так званій льодовій плінтусі. Класичний гарнір - це тости, змащені маслом, запечена картопля, сметана та бліні. Останні - це дуже маленькі гречані млинці. Вони подаються в тонких коржах.
Гарніри не повинні мати власного сильного смаку, наприклад, цибуля та лимон, оскільки вони маскують тонкий смак благородної ікри. Хорошими партнерами для поєднання ікри є, наприклад, помідори, спаржа, устриці та копчена риба, оскільки ці продукти дозволяють ікрі орієнтуватися на смак.
Напої, які добре поєднуються з ікрою, - це сухе біле вино, шампанське або горілка, оскільки ці напої підкреслюють винятковий смак ікри. Не слід використовувати металеву або срібну ложку для їжі ікри, оскільки це може негативно вплинути на смак. Натомість при споживанні ікри ми рекомендуємо використовувати пластикову або перламутрову ложку.