Ікра, чорне золото на кухні

Стаття написана Ана Стефанель.

Ікра, чорне золото на кухні

Ми всі чули про ікру, і ми завжди асоціюємо її з розкішшю та вишуканістю. Ікра відома у світовій кухні як чорне золото або її ще називають чорною перлиною. У багатьох культурах ікра є символом багатства та кулінарної вишуканості. Історія ікри пов’язана з Давньою Персією, і сьогодні її можна знайти в розкішних ресторанах по всьому світу.

Протягом історії знаменита чорна ікра займала привілейоване місце на столі багатих - аристократів. Дорога, рафінована їжа, ікра виробляється з ікри, яка походить з сімейства осетрових риб, так званих загалом, сімейства, що включає 26 різних видів, які поширені по всій земній кулі. Однак найкраща чорна ікра походить від трьох із цих видів - трьох видів риб, про які ми говоримо, що перебувають у Каспійському морі: тріски, осетрові та форелі.

Це надзвичайно вишуканий аперитив, який підходить для елегантної вечері. Його можна подавати на тонких скибочках житнього хліба/насіння або на спеціальному печиві з ікрою. Разом із келихом шампанського, ця закуска додасть додаткову нотку вишуканості будь-якій закусочній, будучи смачним аперитивом, який доставить вас до розкоші. Його подають холодним навіть на крижаній грядці, смак якого ще сильніший, справжнє задоволення для смакових рецепторів. Ікра не пахне, але ікра чує.

Процес вилучення яєць не передбачає знищення осетрових риб, оскільки, коли риба гине, вона видаляє речовину, яка порушує аромат яєць, і ікра не буде хорошої якості.

Речовини, що містяться в чорній ікрі, такі як фосфоліпіди, фосфопротеїни та амінокислоти, також використовуються у косметичній промисловості, допомагаючи запобігти процесам старіння шкіри. Речовини ікри також корисні для волосся, стимулюючи його регенерацію. Ікра, яка використовується в деяких косметичних засобах, надзвичайно дорога, оскільки її виробляють з ікри, видобутої з осетрових риб, які досягають старічного віку. Він відомий як Almas Belugas і продається в упаковці в 24-каратних золотих коробках. Його рідкість робить кілограм цього виду ікри навіть досягає 30000 євро.

Слово ікра походить з перської мови і означає "генератор ікри".

Деякі загальні відомості про осетрових. Риба, яка виробляє ікру під назвою ікра

Коли ми говоримо про осетрових, ми маємо на увазі великих примітивних риб. Вони мають переважно хрящовий скелет. Різниця між видами осетрових відрізняється п’ятьма рядами кісткових щитів на тілі. Вони знаходять свою їжу, знаходячи її сліди, а потім поглинають її.

За допомогою надзвичайно чутливих вусів осетрові виявляють здобич, але також і ампулярні органи, які розташовані в нижній частині сплющеного обличчя. В основному, осетрові харчуються безхребетними, і в міру збільшення своїх розмірів інші види риб стають їх основною їжею. Вони зустрічаються особливо вночі, коли важче уникнути інших риб саме через їх великі розміри.

Далі ми розглянемо всі типи осетрових риб, які виробляють чорну ікру, та класифікацію за розміром та віком, якого вони можуть досягти:

Сибірський осетер: може досягати ваги 210 кг і довжини близько 200 см. Він живе близько 60 років.
осетер з короткою мордою: 23 кг, 143 см, 67 років.
Осетр Дабрі: 250 см.
озерний осетер: 125 кг, 274 см, 152 роки.
осетер: 236 см, 115 кг, 46 років.
зелений осетер: 250 см, 159 кг, 60 років.
Сахалінський осетер: 150 см.
Адріатичний осетер: 200 см, 25 кг.
віза: 200 см, 80 кг.
Атлантичний осетер: 403 см, 60 років.
Персидський осетер: 242 см, 70 кг.
штора: 125 см, 16 кг, 20 років.
Амурський осетер: 300 см, 190 кг, 65 років.
Китайський осетер: 130 см, 600 кг, 13 років.
форель: 220 см, 80 кг, 27 років.
чіп: 600 см, 400 кг, 100 років.
білий осетер: 610 см, 810 кг, 104 роки.
Зріст: 560 см, 1000 кг, 80 років.
тріска: 800 см, 3200 кг. 118 років.
блідий осетер: 200 см, 130 кг, 41 рік.
плосконосий осетер: 100 см, 7 кг, 43 роки.
Алабамський осетер.
Сир-Дар'я осетер: 65 см.
маленький осетер Амудар'ї: 28 см, 0,5 року, 6 кг.
великий осетер Амудар'ї: 75 см, 2 кг.

Ікра, ця розкішна закуска, поділяється на чотири категорії, залежно від її походження.

Якщо ми говоримо золоту ікру, ми маємо на увазі розкіш. Це найдорожчий вид ікри, саме тому вона також відома як королівська. Це дуже рідкісний вид ікри, через що вона дорога. Яйця походять від сліпого осетра. Це найпопулярніша категорія чорної ікри. Його також називають Алмас, що по-російськи означає алмаз, Росія є місцем походження яєць. Щодо зовнішнього вигляду ікри цього типу, мова йде про світлу, біло-жовту ікру. Чим світліший відтінок, тим тонша ікра від осетрових риб, яким виповнилося сто років.
Солом’яна ікра - ще одна категорія цієї розкішної їжі. Ікра осетрових риб є найрізноманітнішим видом, представляючи широкий вибір кольорів, розмірів та ароматів. Виробляється осетровими з 12 років, у цьому віці вироблені яйця чорні з золотими відтінками. У міру дорослішання риби колір яєць відкривається, а смак стає делікатнішим.
Тріска - дуже рідкісна риба, будучи єдиною осетровою рибою, яка виробляє ікру ікрою. Це найбільша риба з сімейства осетрових. Відтінки яєць варіюються від світло-сірого, найбільш вишуканого типу, до чорного. Джерело цінної ікри кефалі живе в Каспійському морі, але трапляється досить рідко, ловлячи лише близько сотні риб на рік. Тріска цінується за великі яйця, ідеально відокремлені.
Остання і найбільш поширена категорія ікри походить від риби, яка називається форель. Форель легко знайти порівняно з іншими згаданими вище видами, і вік, у якому вона починає давати яйця, становить сім років. Однак експерти знають, що найкраща ікра, видобута з форелі, знаходиться в діапазоні 8-22 років, коли вона має темний відтінок, від сірого до чорного. У порівнянні з іншими видами ікри, вироблена фореллю відрізняється трохи солонішим смаком, що робить її більш відмінною від решти.

Саме рідкість ікри спричиняє появу на ринку багатьох підробок. Хороший підказка, щоб дізнатись, чи є ікра хорошої якості, - це переконатись, що контейнер позначений універсальним кодом, де ви можете знайти всю інформацію про види, походження ікри, якщо вона походить із дикого середовища та чи була зібрана. чи ні. Ці ярлики можуть бути фальшивими.

У Румунії найпоширеніші види риб, з яких можна здобути чорну ікру, живуть у Дунаї, це тріска, осетрова форель та сліпий. Із зразка в сто кілограмів можна зібрати навіть десять кілограмів чорної ікри. У нашій країні на чорному ринку чорну ікру можна знайти за ціною нижче 500 євро/кг. Офіційно кілограм може досягти ціни в 1000 євро, ціна навіть у шість разів нижча, ніж на Заході.

Причина, по якій ікра настільки дорога, полягає в тому, що осетри є видом, що зникає. З цієї причини кілька країн внесли зміни до законодавства, що регулюють промисел осетрових риб, щоб захистити їх.

Хоча майже всі види осетрових виробляють ікру ікрою, лише чотири згадані категорії вважаються надзвичайно вишуканими, будучи надзвичайно високо оціненими делікатесами в кулінарній галузі.

Сім речей, про які слід пам’ятати, вибираючи ікру

Ікра - це делікатес, саме тому її ніде немає і навіть може досягати цін на десятки тисяч євро. Таким чином, перед покупкою будь-якого виду ікри дуже важливо звернути увагу на кілька аспектів.

Як подавати ікру

Будучи такою дорогою та вишуканою їжею, спосіб подачі ікри має велике значення. Елегантність вечері, де аперитив - ікра, напевно оцінить усі присутні.

Фантазія фахівців була покладена на внесок із точки зору подачі його саме для доопрацювання аперитиву. Створені спеціальні столові прилади для ікри, столові прилади, розроблені таким чином, щоб взагалі не змінювати смак їжі. Столові прибори з ікри зазвичай виготовляються із золота, малахіту, бурштину або перламутру (для дегустації чайних ложок).

При подачі ікри дуже важливо, щоб вона була надзвичайно холодною і надходила з ємності, яка була відкрита незадовго до споживання, оскільки, якщо вона залишається в теплі, ікра втрачає свої якості, окислюючись.

Ті, хто його подає, повинні бути обережними, щоб не зламати шкаралупу яєць. Іншим важливим правилом є те, що його ніколи не можна заморожувати.

Рекомендується випивати його зі склянкою дуже холодної горілки, щоб відчути її аромат ще сильнішим, але ще й тому, що Росія є найбільшим експортером ікри у світі.

Ікра, розкішна закуска

Тож висока ціна ікри на ринку має деякі пояснення, які я перелічив у цій статті.

Рідкісність чорної ікри, спосіб її збирання та символи, які ікра отримувала протягом історії, зробили цю закуску розкішшю, яку іноді купують за надзвичайно високі ціни.

Якості ікри дають деякі чіткі ознаки, такі як колір, походження яєць або зовнішній вигляд.

Одним словом, ікра - це розкішна закуска, яка бере свій початок у давнину. Він високо цінувався королями, аристократами та видатними особистостями в історії, зберігаючи свою цінність донині.