Ікра - чорне золото - все про ікру - чорне золото
ікра - це оброблена ікра риби. Теоретично ікра може походити від будь-якої самки риби, якщо її яйця не отруйні. Справжня або російська ікра, однак, походить виключно від самки осетрових, готових до забою, з Чорного, Азовського та Каспійського морів. Ця ікра також відома як чорне золото. Сама назва ікра, мабуть, сходить до іранського племені, яке мешкає на Каспійському морі. Хедиви славилися своєю фізичною силою і їли багато ікри. Підготовлений осетер називається Cahv-Jar, що означає “пиріг радості”.
Як я вже говорив, ікру в основному можна отримати з яєць будь-якого виду риби. Наприклад, так звана німецька ікра виготовляється з ікри морських зайців. Ісландська ікра виготовляється з ікри мойви.
Видобуток ікри
Щоб дістатися до цінної ікри, осетра потрібно зловити. Це трапляється в той час, коли вони пливуть по річках, щоб нереститися з морів. Осетрових ловлять та оглушають на глибині приблизно 20 м. Оскільки лише живий і свіжий осетр забезпечує високу якість ікри, рибу негайно вивозять на берег. Тут видаляють мішки жита з незаплідненими рибними яйцями. Від виймання ікри до упаковки не повинно пройти більше 10 хвилин.
Потім ікра знежирюється і пропускається через сито. Це видаляє небажану слиз. Після цього яйця промивають і солять. Яйця відразу після забою світлі та склоподібні. Ікра стає темною лише при обробці сіллю. Окремі яйця ікри часто називають перлами або зернами. Розмір зерна ікри є важливою частиною якості ікри.
упаковка
Ікра, спочатку упакована безпосередньо з країн-виробників, упаковується в банки. Банки доступні у стандартних розмірах 125 г, 250 г, 500 г та 1,8 кг. Банки покриті внутрішньою поверхнею - ідеальна упаковка для свіжої ікри. Кришка видавлює надлишок розсолу, а щільна щільна червона гумка закриває балончик герметично. Товари в невідкритих оригінальних банках можуть їстись до року, якщо вони найкращої якості.
Ікра також іноді пропонується в окулярах. Ці окуляри містять ікру, яку упаковував імпортер. Ікра, яка пропонується в банках, пастеризована, тому, якщо її не відкрити, термін зберігання до одного року. Стандартні розміри упаковки для окулярів - 28, 56 та 113 г.
зберігання
Ікру найкраще зберігати при температурі -2 ° C, але ні в якому разі не нижче -4 ° C, оскільки в іншому випадку вона втрачає смак і консистенцію. Відкриті банки з ікрою слід використовувати не пізніше 8-14 днів.
насолода
Подавати ікру слід холодною та на льоду, щоб вона завжди була в ідеальній температурі. Ні в якому разі ікра не повинна контактувати зі сріблом, оскільки срібло окислюється і надає ікрі рибний смак. Також не слід використовувати нержавіючу сталь. Ідеальні столові прилади для ікри - це спеціальна перламутрова ложка.
Класичні гарніри для ікри - це бліні (маленькі гречані млинці) та сметана. В якості гарніру також підійдуть тости на вершковому маслі, запечена картопля або невеликі деруни з кремом.
Можна пити сухе біле вино або горілку з ікрою. Часто до ікри подають шампанське або Кримське (кримське ігристе вино).
Існує три різні типи ікри, кожна названа на честь виду осетрових, з яких її отримують.
Ікра білуги
Белузькі осетри - це найбільший вид осетрових риб довжиною до дев'яти метрів і вагою до 1400 кг. Ікра білуги від осетра білуги вважається найкращою і найдорожчою з усіх. Зерно ікри Белуги має діаметр 3,5 мм і є найбільшим з усіх видів ікри. Ікра білуги антрацитового кольору, має пухке зерно і забезпечена тонкою вафельною шкіркою. Аромат ікри білуги дуже м’який.
Ікру білуги можна впізнати за синьою кришкою на упаковці.
Ікра Ossietra
Осетр Ос'єтра виростає до 2,5 м в довжину і може важити до 200 кг. Ікра Ossietra (іноді також “Osietra” або “Osetra” або російська “Ossiort”) має розмір зерен приблизно 2 мм. Зерно має сріблясто-сірий до чорний колір і, як правило, світло-золотистий блиск. Зерно ікри Ос'єтра має твердішу оболонку, ніж білуга, і менш чутливе. Ossietra має горіховий смак, який відрізняє її від інших двох видів ікри.
Ікру Ossietra можна впізнати по жовтій кришці на упаковці.
Ікра Севруга
Осетер Севруга - найменший з осетрових риб, що виробляють ікру. Його довжина становить приблизно 1,5 м, а вага - максимум 25 кг. Ікра Севруги дуже тонкошкіра, що робить її відповідно чутливою. Розмір зерен становить приблизно 2 мм. Колір включає всі відтінки сірого, а смак сильний і пікантний.
Ікру Севруги можна впізнати по червоній або помаранчевій кришці упаковки.
Інші види ікри
На додаток до класичних сортів - Beluga, Ossietra та Sevruga - ікра відбирається для любителів ікри в незвичних варіаціях кольору та розміру. Глибока чорна ікра від молодих осетрових риб Ossietra пропонується як Royal Black Caviar, а світла, золотисто-коричнева мерехтлива Ossietra - як Імперська ікра.
Ікру поділяють на малосольську (слабосолену) та бочкову (солену ікру, сильно змішану з сіллю). Всупереч поширеній думці, «Малосол» не є позначенням якості, хоча високоякісні типи ікри зазвичай просто солять досить, щоб мати обмежений термін зберігання. Ікра, позначена Малосолом, може мати вміст солі не більше 2,8-4%.