Ікра Neuvic та її суха дуетна та кальмарна ікра - парлони
Дідьє Палард - ресторан "Le Cheverny" в Ліможі
Інгредієнти
- Каракатиці білі
- Щупальця кальмарів
- Ікра Neuvic Baeri Signature 30г
- Чебрець оливкова олія та спеції
- Трохи коньяку
- Чорнила каракатиць
- Цибуля
- Трохи подрібнених помідорів
- Подрібнений перець подрібнений часник і щіпка цукру.
Покроковий метод
Приготування біллів каракатиць
Наріжте білої каракатиці великими шматочками і схрестіть їх, надрізавши ножем. З’єднайте оливкову олію, чебрець та спеції, а потім змастіть білими каракатицями. Накрийте кришкою і маринуйте в холодильнику на 2 години. Злити білі каракатиці, посолити білі каракатиці і варити протягом 8 хвилин, починаючи з квадрата з боку а-ля планча. Мокрий з ковпачком коньяку Camus Borderie. Переверніть їх наполовину протягом варіння. Заповідник.
Підготовка щупалець кальмарів
Помийте щупальця кальмарів, а потім висушіть їх. Обмажте їх 2 столовими ложками оливкової олії. Посоліть і поперчіть їх. Позначте щупальця на планку на дуже сильному вогні протягом 5 хвилин. Заповідник. Якщо у вас є чорнило каракатиць; Обережно вийміть чорнильні кишені з кальмара. Помістіть кишені чорнила в друшляк над мискою. Подрібніть їх дерев'яною ложкою, щоб зібрати чорнило, яке вони містять. Нагрійте на сковороді краплинку оливкової олії і подрумяните нарізану цибулю. Додайте чорнило, як тільки вони почнуть фарбуватися, потім трохи подрібнених помідорів, подрібнений перець, подрібнений часник і щіпку цукру. Посоліть і поперчіть, потім додайте краплю коньяку.
Виїздка
Накрийте сковороду, зменште вогонь і тушкуйте соус 18-25 хвилин залежно від обсягу. Ви нарешті можете тренуватися. Ложкою покладіть соус на дно посуду, делікатно викладіть суху білу планку, а потім додайте гарну ложку ікри де Невік, увінчану щупальцем кальмара, два паростки гороху і подавайте до столу.