Ікра, нова розкіш, зроблена в Італії, щоб підкорити світ - ATABULA - загальне видання

"Ми є провідним світовим виробником та світовим експортером, випередивши Китай та Францію"

розкіш

"Ікру вже подавали у Венеції в 15 столітті"

Після кашеміру та тонкої шкіри ікра - це остання з предметів розкоші Італії, яка має намір завоювати світ завдяки розведенню, яке, однак, становить майже третину світового виробництва чорних зерен.

Саме на продовольчий ярмарок (Сіал) італійська ікра групи Agroittica Lombarda Group прийшла розповісти свою історію. Agroittica, яка була запущена в ікру в 1966 році в Кальвізано, недалеко від Брешії (північно-західна Італія), після першого відмови вугра. Зараз група розводить 60 000 осетрових риб, які вирощують на відкритому повітрі, слухаючи Моцарта, виробляючи від 26 до 30 тонн ікри на рік. Дані для порівняння зі світовим виробництвом, яке становить близько 150 тонн на рік. "Ми є провідним світовим виробником та світовим експортером, випередивши Китай та Францію", - запевняє Римські шаетті, менеджер групи експорту.

У 1998 році, коли CITES, конвенція ООН про зникаючі види, запровадила драконівські квоти для захисту зникаючих диких осетрових риб, усі почали займатися сільським господарством: США, Китай, Ізраїль, Франція. Росія та Іран, які домінували на ринку і де Пане Шаетті розвинув свої знання про ікру, з іншого боку відставав, тому що для отримання найкращого з риби потрібно 7 - 20 років. Базуючись поблизу Брешії та озера Гарда, Agroittica зробила кілька кроків вперед. Довгий час група задовольнялася тим, щоб служити розплідником для інших ферм, яким вона постачала яйця для розмноження, в Росії та деінде, а також постачати великі будинки, що продають її ікру під прапором своїх шикарних прилавків у Парижі. У Нью-Йорку.

Зміна курсу з новим тисячоліттям: його власний бренд "Calvisius" був запущений у 2000 році і почав поставляти перші класи для десятка авіакомпаній, перш ніж націлити клієнтів ресторанів з зірками Мішлена в Італії. Протягом останнього року його чорні та золоті коробки продавались у декількох магазинах високого класу в Лондоні, Нью-Йорку та за останній місяць, у Парижі. Бренд заявляє, що є виключно першокласним, якістю "Малосол", від російської назви, що свідчить про низький вміст солі: "Не більше 3% солі, яка вимагає найвищої якості" Пане Шаетті . Що і робить ціну: "ми не найдешевші", зізнається він.

Сьогодні він також націлений на полиці супермаркетів із близько п'ятдесяти магазинів у Франції "і не лише на Різдво" з торговою маркою "Caviar Club", створеною в 2013 році. Пане Шаетті . "Не змінюючи нічого в наших методах розведення", - клянеться він. Група має три виробничі майданчики - в Колвізано та в природному парку долини Тичіно в П'ємонті, на швейцарському кордоні. На відкритому майданчику з вирівняними басейнами 70 х 60 метрів, які харчуються власним джерелом, наполягає комерційний директор Стефано Боттолі . Тоді як, за його словами, "третина виробництва ікри виробляється в закритих будівлях з різними освітленнями та штучними температурами, щоб грати чергування сезону та дня/ночі". Осьєтра, Севруга, Белуга, три маточні види Каспію, але також русявий (Acipenser transmontanus), сибірський (baerii) та адріатичний (naccarii) осетр, усі родини веселяться в його басейнах. Але заводчики утримуються від схрещування, яке в інших місцях прискорює ріст осетрових.

Для Стефано Боттолі, ікра Made in Italy (яку він дегустує на спагетті) - це повернення до традицій: "Ікру вже подавали у Венеції в XV столітті", - підтверджує він, показуючи додатково фото барельєфу римського рибного ринку, датованого 1581 р. Із зображенням осетра. У ті щасливі часи, за його словами, дорогоцінна яєчна риба була знайдена по всій північній півкулі, хоча пристрасть царів до ікри зв'язала його з Росією назавжди. Сьогодні Росія виробляє лише близько 20 тонн.