Ікра Onetz дозріває в Наббурзі
Регіональне виробництво - Майкл Доблер доводить його до кулінарних границь у Верхньому Пфальці: молодий Наббургер надихає навіть зіркового кухаря Олександра Херрмана своєю виробництвом ікри від личинки до 20-кілограмового осетра.
Франконський кухар для гурманів тепер уважно подивився на все, щоб увійти до свого телешоу "Aufgegabelt" Майкла Доблера. Вам потрібно багато терпіння для бізнесу з ікрою, каже молодий чоловік із Наббурга. Потрібно близько десяти років, щоб самка осетра «дозріла», а чорне золото «зібрали» за ціною близько 1000 євро за кіло.
Вісь Wöllershof
Майкл Доблер їздить між бетонними басейнами та водоймами колишнього TEVO поблизу Штульна, форстервейерном у Наббурзі та зразковою фермою Гейслейтен, дуже поруч із зразковою ставковою фермою в районі Веллерсхоф. Саме тут фермер отримав свої рибні ноу-хау під час навчання. Підготовлений таким чином, він спирався на те, що його батько Ганс Доблер розпочав понад десять років тому. Наббурзький рибовод і виробник картоплі придбав територію Тево після "Ауса", щоб утримувати тут коропа. Але з Великодня до осені тазики та водойми були порожніми. Чому б не використовувати осетра? "Осетер дуже популярний як харчова риба в Чехії. Також є покупці в декоративній рибній промисловості", - говорить Майкл Доблер. А за самками потім доглядають ще десять років, поки вони не доставлять бажану ікру.
Гейслейтен був доданий як третій компонент до підприємницького духу та ноу-хау батька та сина. Для цього майна шукали нового орендаря, який є частиною бізнес-прикладу Wöllershof. Ідеально для доблерів компанія має бійню із схваленням ЄС. Перші зрілі риби мали свій початок у Веллергофі, зараз власне виробництво переробляється.
Чутлива керованість
Перш ніж це станеться, риби повинні пережити проблеми, пов'язані з прорізуванням зубів. Майкл Доблер завжди має при собі мірний набір для перевірки вмісту кисню та амонію та температури. Тендітна взаємодія. У січні панує нерестовий настрій до весни. Доблер впізнає час нересту за дугоподібною формою живота. Терпіння потрібно. "Якщо риба нереститься занадто рано, яйця все ще занадто м'які і можуть лопнути", - пояснює 27-річний юнак. Ультразвуковий пристрій забезпечує чіткість, також показує вміст жиру між яйцями, який ще потрібно розбити. Знову вимагається коротка дієта.
Осетрові, готові до нересту, транспортуються з об'єктів Наббурга до Гейслейтена і короткий час плавають у джерельній воді. "Отже, смак завжди однаковий", - пояснює Майкл Доблер. Тоді справа доходить до видалення. У минулому сезоні було близько 300 кілограмів ікри. Тут, у Plößberg, також здійснюється упаковка та маркетинг.
Селекція як вільний стиль
Існує також вільний стиль для оволодіння: розведення. Зрілі самки осетрових риб нерестяться під ветеринарним наглядом протягом 24 годин. Це час ікри. Яйця розкладають по животу. Для риби це півтора кілограма - від 40 000 до 60 000 яєць. Для подальшого розмноження самці повинні відпустити сперму. Тепер потрібна друга робота. Майкл Доблер має рівно 20 секунд, щоб активувати сперму водою і змішати її з яйцями. Пробірки протягом тижня пропускають з водою при температурі 15 градусів, потім кільця личинок риби кільця. Вони приходять у великому резервуарі і ще тиждень харчуються власним жовтковим мішком. Потім годування починається з дрібних глистів, з живої їжі. Це критичний час дитячої кімнати: імунна система чутлива. "Рівень виживання в перші чотири тижні становить від 80 до 90 відсотків, якщо ви ретельно доглядаєте за рибами і продовжуєте годувати їх кожні дві години. Якщо між годуваннями пройде більше часу, риба може дістатись одна до одної кусати і вмирати. Тоді ви логічно маєте більші втрати ", - пояснює Доблер. Поступово для осетра з’являється зерно, рибне борошно та яєчний білок.
"Почуття дому"
Личинки залишаються під дахом у залі до липня, після чого вони виходять у басейни з "унікальною якістю води", захоплюється Доблер. Вода надходить безпосередньо з лісу, без сільськогосподарських затрат, але бура і заболочена. Осетрові це подобається, бо вони живуть на шість метрів під поверхнею і почуваються як вдома. Пол Куммель стежить за системою. Критичний час - від п’ятої до сьомої ранку. Ви повинні стежити за вмістом кисню.
В даний час на трьох ділянках рибного господарства, що мають площу близько п’яти гектарів, використовується близько 100 000 риби. Система впровадження та сортування є геніальною, так що ікру можна безперервно видаляти щороку після десяти років сухого заклинання. Окрім того, однак, 80 відсотків розведення йде на торгівлю декоративною рибою в Голландію, Бельгію та Північну Німеччину, частина - в діапазоні 35 сантиметрів - іншим рибоводам та харчовому рибному сектору. Для розведення утримується 1000 самок.