Ікра риби яєць як делікатес з доісторичних часів -

Ікра раніше була просто кормом для худоби - тоді росіяни показали решті світу, що вміють яйця риби. Як правильно їсти ікру і що з нею пити.

доісторичних

Ікра, що вирощується, або дика ікра?

Осетер - нудна риба, за винятком ікри

Осетрові не мають ні луски, ні кісток, ні зубів, а їх обтічний вигляд залишається незмінним протягом 250 мільйонів років. "Вони мають флегматичну природу, харчуються водоростями і, як прісноводна риба, мають досить м'який смак", - каже Хізер Дюкрето, співробітник ферми з розведення осетрових риб "Ле Мулен де ла Кассадот", неподалік від Аркашона на узбережжі Французької Атлантики.

Так нудна риба? Так, якби не ікра. "Le Moulin de la Cassadotte" розташований у лісистій місцевості неподалік від моря. 70 000 осетрових риб виду Ascipenser Baeri, завезених із Сибіру в 70-х роках минулого століття, кавортують на 12 гектарах. У 1985 р. Розпочалося розведення осетрових риб, а в 1993 р. - виробництво ікри.

Ікра коштує від 2000 до 2500 євро за кілограм

Хізер Дюкрето з ферми з розведення осетрових риб Ле Мулен де ла Кассадотт тримає в руках молодого осетра.

Не випадково вирощуванням осетрових риб займаються на південному заході Франції. У XIX столітті дикі осетри плавали у французьких річках, як це було на Ельбі в Німеччині. Тоді також використовували яйця самки осетра: однак, цілком буденні як принада для вугрів, корм для качок, голубів чи свиней.

Росіяни повинні були прийти першими, щоб перетворити корм для худоби в делікатес для добре обтяжених у Західній Європі. Ікра давно є популярним кулінарним делікатесом в царській Росії. Під час Жовтневої революції на початку ХХ століття багато росіян втекло до Франції.