Ікра риби забезпечує цінні омега-3 жирні кислоти - Фіш-Грубер
Багато споживачів рибу цінують як постачальника важливих ненасичених жирних кислот, таких як омега-3 та омега-6, а також численні вітаміни та мікроелементи. Але не тільки м’ясо риби смачне та корисне: чи знали ви, що ікра риби або рибні яйця мають особливо високу концентрацію цінних ненасичених жирних кислот?
Хоча ікра осетра та ікра лосося дуже популярні серед поціновувачів, інші рибні яйця, як правило, ведуть свою нішу. У середземноморських країнах рибну ікру готують у численних варіаціях, але тут рибні яйця майже зникли як їжа (за винятком рибного супу, який зараз став рідкісним).
Це також підтверджується в наших консультаціях: під час покупок люди часто думають про смачне м’ясо, і яйця, швидше за все, сприймаються як «надокучливі». Деякі клієнти навіть виймають і викидають яйця риби!
Ікра риби: цінна їжа
Усі види рибних яєць (до речі, ракоподібні, такі як омари також сезонно несуть їстівну ікру) є їстівними. І більше того - вони забезпечують важливі речовини для нашого раціону. Ікра риби особливо багата жирними кислотами омега-3 у природній формі. У статті в Європейському журналі ліпідних наук і технологій (2009, 111, с. 920-925) дослідники з Іспанії дослідили п’ятнадцять різних видів ікри риб, доступних там, включаючи паламуду, кальмари, сепію, хека, лосося та скумбрію. Вони дійшли висновку, що вміст жирних кислот омега-3 в косулі становить до 30% від загальної кількості жирних кислот, що може зробити ікру придатним джерелом жирних кислот омега-3.
Ікра також багата вітаміном D, який рідко зустрічається (наприклад, у курячих яйцях або рибі з холодною водою). До речі, поєднання жирів і вітамінів полегшує засвоєння вітаміну D організмом.
Ікра риби також містить багато вітаміну В12, речовини, яка важлива для розвитку та роботи мозку. Є також такі мікроелементи, як селен, магній, залізо та кальцій. Ці цінні елементи є природними та чистими в рибних яйцях - і не переробляються, як у харчових добавках.
Чи знали ви, до речі, що популярна боттарга, одна з небагатьох спеціалізованих магазинів у Відні, що доступна у нас - сушений тунець або ікра кефалі - дуже поживна і багата ненасиченими жирними кислотами, вітамінами та мікроелементами?
Природа показує нам, як
У природі ікра риби вважається особливо поживною та здоровою. На Алясці перед зимою сплячкою гризлі їдять багато зимового жиру разом з лососем, який мігрує по річці до їх нерестовищ. Ми вже повідомляли вам про біг лосося. Але чи знаєте ви, що коли їм надто багато їжі, гризлі залишають своє м’ясо і їдять лише жирний мозок, ікру та шкіру?
Як приготувати козулю
Для збереження цінних ненасичених жирних кислот слід використовувати ікру ретельно підготовлений буде. Наприклад, підходить ніжний Приготування в череві цілої риби в духовці, разом зі свіжою зеленню, такою як розмарин та орегано (вони також позитивно впливають на збереження жирних кислот).
Найпростіший спосіб насолодитися картоплею фрі - це з’їсти маринувати сирим - приготувати ікру, так би мовити, самостійно. Цінні жирні кислоти та мікроелементи також ідеально зберігаються. Промийте ікру в холодній воді і витріть насухо тканиною. Додайте до ікри 2-3% ваги солі та смакуйте з лимоном. Або просто і швидко: ікра - ідеальне доповнення до хліба та масла, сирого або дрібно маринованого. Також ідеально поєднується м’яко пропарена ікра та яйця - наприклад, в омлеті або на яєчній страві.
Також можна смажити ікру на сковороді, але висока температура руйнує ненасичені жирні кислоти.
Тож наступного разу, коли ви придбаєте цілу рибу у Фіша-Грубера, обов’язково скажіть: «Я хочу взяти з собою ікру» і насолоджуйтесь цією поживною та смачною їжею!