Ікра рибна шерсть

Існує три види осетрової ікри. Вони названі на честь видів осетрових риб, з яких вони походять: Ос'єтра, Белуга та Севруга.

ікра першої якості

Ікра білуги

Ікра осетра білуги вважається найкращою і найдорожчою з усіх. Крім того, зерно ікри білуги є найбільшою ікрою діаметром 3,5 мм. Зерно від світло-сірого до антрацитового кольору пухке і має тонку пластинку. Його аромат описаний як дуже м’який. Нижче осетра найбільша білуга довжиною до дев'яти метрів і вагою до 1400 кг.

Ікра Ossietra

(Залежно від джерела використовується також написання «Osietra» або «Ossietra». Російська назва «Ossiort».) Ця ікра, діаметром близько 2 мм, взята з осетра Ossietra. У порівнянні з ікрою Белуги, вона має більш тверду шкаралупу і менш чутлива. Зерно від сріблясто-сірого до чорного з переважно злегка золотистим блиском. Її особливий аромат не можна порівняти з іншими двома видами ікри, і її називають горіховою. Ossietra має довжину до 2,5 м і може важити до 200 кг.

Ікра Севруга

Ікра осетра «Севруга» має дуже тонкошкіру зернинку діаметром 2 мм. Відповідно він чутливий. Зерно заштриховане у всі відтінки сірого. Поціновувачі цінують сильний і пряний аромат ікри Севруги. Севруга - найменший осетер серед осетрових риб, що виробляють ікру, довжиною 1,5 м і максимальною вагою 25 кг.

Вибір ікри

Імпортні товари з країн СНД (Росії, Азербайджану, Казахстану та Туркменістану), Ірану, а нещодавно і з Румунії перевіряються та оцінюються знову оптовиками. Завдяки цілеспрямованому відбору, крім класичних сортів - Белуга, Ос'єтра та Севруга - для особливих любителів відбираються надзвичайні відхилення кольору та розміру. Наприклад, глибока чорна ікра молодого осетра Ossietra продається як ікра Royal Black, а світла, золотисто-коричнева мерехтлива ікра, також від осетра Ossietra, продається як Imperial Caviar.

Племінна ікра

Це ікра осетрових з розведення. Фермерська ікра - це продукт, розвиток якого значно зріс за останні роки. Сибірський осетер (зоол.: Acipenser Baerii) виявився особливо придатним. Добре підготовлений, за консистенцією та смаком він порівнянний з ікрою дикого осетра.

Малоссоль

Малосол - це не різновид ікри, але ознака того, що ікра була лише злегка підсоленою під час виробництва. Російське слово «Malossol» означає «слабосолений». Легка засолка - це вишуканість ікри і робить її більш довговічною. Якісна ікра солиться рівно стільки, скільки необхідно для обмеженого терміну зберігання. Ікра, позначена Малосолом, може мати вміст солі не більше 2,8-4%. Щойно виловлена, необроблена ікра осетра легка і склоподібна. Яйця темніють лише тоді, коли їх обробляють сіллю. Тому дуже слабосолена ікра рідко буває насиченою чорною. Природний смак зберігається з ікрою Малоссоль.

Якісні особливості

Грушоподібність і блиск зерен, а також типовий тонкий запах є характеристиками гарної ікри.

  • Свіжа ікра перлів нещільно
  • чим ніжніша шкірка зерна, тим краща ікра
  • світліша ікра, яка переливається світлою, сріблясто-сірою або золотисто-коричневою, є більш цінною

Зіпсована ікра небезпечна для здоров'я. Він пахне і смакує кислим, і його більше не можна їсти.

зберігання

Ідеальна температура зберігання свіжої ікри - -2 ° C. Ні в якому разі не слід зберігати при температурі нижче -4 ° C, оскільки це повністю змінить смак і консистенцію зерен. Свіжа ікра в основному розфасована в банки. Залежно від типу банки, при ідеальному зберіганні її можна зберігати шість тижнів і більше. У приватному домогосподарстві дуже важко підтримувати оптимальне зберігання свіжої ікри. Ось чому посуд із пастеризованого скла зарекомендував себе у роздрібній торгівлі. Відкриту упаковку можна зберігати лише від 8 до 14 днів.

упаковка

Першофасована свіжа ікра з країн-виробників зазвичай упаковується в банки. Банки доступні в розмірах 125, 250, 500 г та 1,8 кг. Виворітні коробки покриті внутрішньою поверхнею і все ще є ідеальною упаковкою для свіжої ікри. Кришка видавлює надлишок розсолу. Щільна щільна червона гумка закриває балончик герметично. Товари в невідкритих оригінальних банках можуть їстись до року з найкращою ікрою.

Ікра в банки частково перефасовується імпортерами, оскільки оригінальні російські банки більше не доступні у повному асортименті. Оригінальні окуляри дуже надійні та якісні. Ікра, упакована в банки, пастеризується. Невідкритий, він має термін зберігання до одного року. Це робить скляний посуд більш придатним для зберігання, ніж консерви. Банки призначені для роздрібних торговців та покупців, які просять лише невелику кількість ікри. Стандартні розміри упаковки - 28, 56 та 113 г.

інгредієнти

Окрім своєї високої насолоди, ікра має ще й інші цінні властивості. Ікра дуже багата білком (від 25 до 30%) з високою часткою незамінних амінокислот, і приблизно з 16% жиру вона не є нежирним стимулятором. Він містить вітаміни D, E, B12 і ніацин, а також мінерали йод і натрій. У ній також багато холестерину.

використання

Ікру подають холодною на крижаній плінтусі. Сметана та бліні (дуже маленькі гречані млинці) подаються як класичний гарнір. Інші рекомендовані гарніри включають тости, змащені маслом, запечену картоплю або невеликі деруни з картопляним кремом. Гарніри до ікри ніколи не повинні мати власний сильний смак, наприклад: цибуля або лимон. Вони маскують тонкий смак ікри. Як напій найкраще підходить сухе біле вино або горілка. Однак переважно шампанське або Кримське подають з ікрою. Щоб насолодитися ікрою, вам потрібні спеціальні столові прибори з ікри з перламутру, рогу, черепахи, дерева або навіть золота. Порада: Ні в якому разі ікра не повинна контактувати зі сріблом. Срібло окислює і надає ікрі рибний смак. Також не слід використовувати нержавіючу сталь.

Найвища досконалість

Щоб зловити рибу, рибалки витягуються на Каспійське море на дерев'яних човнах. Осетрових риб виловлюють великими тралами і відразу ж живими поміщають в акваріум. Потім човни доїжджають до станцій ікри, деякі з яких розташовані в будинках на ходулях прямо в морі. Тут осетрам знеболюють і виймають житній мішок. Зараз секундомір працює: максимум дев’ять хвилин дозволяється просіяти свіжу ікру з житнього мішка, посолити її та наповнити у вакуумну банку. Тільки тоді якість не знизиться під дією окислювального повітря. У консервній банці міститься тільки ікра однієї риби. Звичайно, лише висококваліфіковані, досвідчені фахівці можуть контактувати зі свіжою сировиною. Соління, зокрема, вимагає ноу-хау та впевненого інстинкту. Важливо дати ароматизаторам розвинутися і збільшити термін зберігання.

“Малосол” (“мало солі”) - це легендарна назва точно потрібної кількості солі. Коли ікра злегка піниться в ситі, зазвичай досягається оптимальний ступінь стиглості. Ідеальна організація необхідна для подальшого шляху продукту. Кожна герметична банка містить близько 1,8 кг ікри. Це розмір, випробуваний і випробуваний досвідом, при якому виріб не ризикує зазнати надмірного тиску. У Гамбурзі ми наповнюємо продукт різними розмірами у високогігієнічних лабораторних умовах у зовнішню упаковку, призначену для кінцевого споживача. Відкривши його, він може покластися на найсуворіший контроль за маршрутом продукту - для вилову, переробки, транспортування або зберігання.

Кухонна практика

Ми пропонуємо ікру або свіжу, або пастеризовану. Свіжа ікра має більш інтенсивні аромати, але має менший термін зберігання. У невідкритій банці в холодильнику приблизно чотири тижні при температурі близько 4 ° C. Однак пастеризована ікра може зберігатися до дев'яти місяців за тих самих умов. Ікру ніколи не можна класти в морозильну камеру або зберігати при температурі нижче -4 ° C. Це вплине на його консистенцію та смак. Пастеризовану ікру нагрівали до 62 ° C, щоб збільшити термін її зберігання. Процес займає від 30 хвилин до 1 години, залежно від бажаного аромату. Ці товари надходять до покупця залежно від скла або в кільцевій розетці. Свіжа ікра, навпаки, пропонується у так званій баночці з кришкою. Ікру рясно насипають у нижню частину металевого контейнера, а потім верхню частину одягають, як кришку. Таким чином ікра забирає всю ємність. Повітря виходить і вакуумний контейнер щільно закривається гумкою.

Визнати хорошу якість

Відкривши банку або банку, ікру слід споживати в махлейті, якщо це можливо. Ви можете впізнати хорошу якість за прекрасним склом виробу, так званим дзеркалом. Зерна повинні бути перламутровими, склоподібними, блискучими і пухкими. Якщо вони також однорідні за формою та розміром, їх можна легко відокремити один від одного і мати тонкий запах, ніщо не заважає отримувати задоволення. Зберігайте відкриті банки з ікрою в холодильнику і незабаром споживайте ікру. Її більше не можна їсти, якщо вона на смак кисла або має неприємний запах.

Кулінарна ікра

Ікра має значну харчову цінність і складається до 30% з життєво важливих, важливих білкових компонентів (амінокислот). Багато вітамінів, мінералів та мікроелементів роблять його здоровою їжею, яка також має ефект афродизіаку. Слід підкреслити його вміст фосфору, марганцю, кальцію, лецитину, йоду, міді та заліза. Вміст жиру становить близько 16%, а кількість калорій у 100 г - вражаючих 270. Звичайно, зазвичай з’їдається набагато скромніша кількість. 100 г - повноцінне харчування. Для подачі ікри не потрібно бути кулінарним художником. Продукт говорить сам за себе, і його зазвичай насолоджують акуратним. Традиційно його подають у консервній банці на кубиках льоду і ложкою прямо з неї - бажано ріжковою або перламутровою ложкою.

Севруга

(Іранська ікра, першої якості) 100г приблизно 160 євро, осетер Севруга - найменша ікра риби. Він стає довжиною до 1,50 м. Вага рідко перевищує 25 кілограмів. Частка ікри становить від одного до трьох кілограмів. Тонкошкіра ікра Севруги має середній або світло-сірий колір. Особливо тонко-пряний і потужний аромат цінують гурмани з усього світу. Діаметр зерна становить 1,5-2,0 міліметра.

Ос'єтра

(Іранська ікра, першої якості) 100 г приблизно 182 євро, осетр Осієтра виростає довжиною до двох метрів і важить від 15 до 50 кілограмів. Вага козулі становить від чотирьох до семи кілограмів. Ікра Ossietra має тверде зерно з сіро-коричневим кольором. Дрібний горіховий смак цінують друзі гурманів у всьому світі. Діаметр зерна не менше двох міліметрів.

Імперський чорний

(Іранська ікра, першої якості) 100 г приблизно 210 євро, Імперська чорна ікра походить від надзвичайно великої риби Ос'єтра. Ікра особливо велика і темного кольору. Тонкий, гострий і міцний смак - виклик кожному цінителю ікри. Його легко прийняти за ікру білуги. Імперське золото та імперський чорний сортуються та упаковуються виключно в риболовецьких районах КАСПІЙСЬКОЮ ІКРОЮ у співпраці з іранським управлінням рибного господарства Шилатом.

Імператорське золото

(Іранська ікра, першої якості), Imperial Gold походить з особливо рідкісного виду осетрових риб. Ossietra-Karaburun. Гурмани захоплюються цим продуктом ікри. З діаметром зерен від двох до 3,5 міліметрів і фантастичним, м’яким, горіховим смаком, це особливість для поціновувачів ікри.

Білуга

(Іранська ікра, першої якості) 100 г приблизно 270 євро, це найбільша ікра риби. Його довжина становить від двох до чотирьох метрів, а вага - від 100 до 250 кілограмів. Вага козулі зазвичай становить від десяти до 25 кілограмів. Осетра білуги вагою близько 1000 кілограмів, довжиною до десяти метрів і віком понад 100 років дуже рідко ловлять. Білуга цінується гурманами усього світу завдяки тонкостінному зерну. Колір варіюється від сріблясто-сірого до чорного. Його тонкий вершковий смак створює найвишуканіші вимоги. Діаметр зерна становить від двох до 3,5 міліметрів. Кажуть, що ви можете подивитися цій ікрою в очі, оскільки на поверхні є маленька кругла тінь.

Ікра кета Асласка

100 г приблизно 12,80 євро, справжній дикий лосось з Аляски та Камчатки робить цю кулінарну, але недорогу альтернативу ікрі приємною для друзів-гурманів.

Форелева ікра Ауслеська

100 г приблизно 8,50 євро. Ікра каспійської форелі походить із чистих і незайманих вод світу. Свіжа ікра форелі готується і пастеризується для виробництва в день її позбавлення. Ікра каспійської форелі виготовляється виключно з ікри коричневої або райдужної форелі за оригінальним рецептом.

Німецька ікра

Ікра взята з кускової риби (cyclopterus lumpus), у німецькій мові цю рибу також називають морським зайцем. Німецька ікра, виготовлена ​​з ікри морських зайців, дорожча за ісландську ікру, завдяки різкому зростанню цін, хорошому зростанню попиту та падінню висадок сировини. Ікра більше падає, ніж ікра мойви (ісландська ікра).

Мойва

Ікра мойви (mallotus villosus) також продається як ісландська ікра. Ісландська ікра набуває все більшої популярності в Німеччині, і роками вона є загальноприйнятою назвою в скандинавських країнах. За смаком вона дуже схожа на німецьку ікру (ікра морського зайця), але трохи зернистіша. Процес виготовлення та можливе використання двох видів рибної ікри є порівнянними. Ікра мойви є альтернативою німецькій ікрі (кускова або ікра морських зайців) і дешевша.