ІКРА З КУКІНІ І ПАРМЕЗАНСЬКИЙ КРЕМ - ДУЖЕ ЛЕГКО ЗРОБИТИ
ІКРА З КУКІНІ І ПАРМЕЗАНСЬКИЙ КРЕМ
Кабачки - емблема південної кухні.
Це один з моїх улюблених овочів. Цього року у мене є 6 гарних круглих рослин кабачків з моїх саджанців, 2 довгих рослини кабачків з садового центру та 5 довгих рослин кабачків з мого пізнього сівби.
Я готую кабачки у всіх соусах! У террині, в пампушках, в кубиках, в гратенах, фаршированих, включених в салати, в ікрі, як цей незабутній рецепт, в тіані, в рататуї, в тальятеллі, словом, це кабачки майже кожен день на даний момент! В Азії він символізує достаток і родючість !
Потрібно сказати, що з низьким споживанням калорій та багатством мінералів та мікроелементів ми можемо це лише полюбити.
Він багатий вітамінами С, що дають бадьорість, і провітаміном А: краса шкіри. Крім того, з вмістом калію він є хорошим союзником серцево-судинної системи.
"Нарешті, цукіні є прекрасним джерелом волокна (від 0,5 г для невеликого овоча до 1,5 г/100 г для більшого), який він забезпечує кількістю, але перш за все якістю. Зверніть увагу, що ця якість змінюється залежно від стиглості овоча: молодий, він містить більше пектин що робить його м’яким при варінні; старше, це целюлоза він містить, що робить його більш волокнистим. Тендітні кишки дуже добре переносять ці волокна, м’які, але жахливо ефективні при транзиті. Вони також рекомендуються людям, які страждали на гастрит або виразку ". (Джерело: Le Journal des Femmes).
Я дуже люблю цей рецепт, який поєднує холод кабачкової ікри з теплим кремом з пармезану. Смак розмарину легкий, майже непомітний, але надає цій ікрі "je ne sais quoi". Раджу приготувати веррині з 2/3 кабачкової ікри та 1/3 крему пармезан.
Для 4-6 верринів вам знадобиться:
Підготовка + приготування 20 млн. - Холодильне обладнання 25 млн
Ікра з кабачків: 2 красивих кабачка - 1/2 цибулини - 1 зубчик часнику - 1 гілочка розмарину - 2 щіпки порошку кмину - 2 щіпки солі і перцю - 1/2 ч. Ложки цукрового цукру (не для мене) - 1 ст. оливкової олії.
Вершки пармезану: 20 мл рідких вершків (1 невелика цегла) - 100 г пармезану - свіжомеленого перцю.
Крок 1:
Нарізані скибочками кабачки бланшируйте протягом 2 хвилин, запаріть або кип’ятіть у підсоленій воді та охолоджуйте їх у прохолодній воді. Я готував їх на пару в мікрохвильовці протягом 6 хвилин, оскільки вони готуються у воді, вони втрачають свій смак.
Потім розімніть їх виделкою, потім додайте при перемішуванні сіль і перець, кмин, гілочку розмарину, подрібнений часник і оливкову олію. Я нарізав кілька голок розмарину на невеликі шматочки, які включив у препарат на додаток до цілої гілочки розмарину.
Поверніть на слабкий вогонь на 2-3 хвилини в каструлі, щоб закінчити готування, і нехай аромати розсіюються. Добре перемішайте, щоб отримати однорідну суміш, видаліть розмарин і дайте охолонути в прохолодному місці.
2-й крок :
Наріжте пармезан невеликими кубиками, або краще: змішайте його з термоміксом або іншим кухонним комбайном і покладіть в невелику каструлю з рідкими вершками. Нагрійте обережно, постійно помішуючи, щоб сир розчинився і крем зменшився, не злипаючись. Вийміть і дайте охолонути.
Крок 3:
Прикрасьте верріне 2/3 ікрою кабачків. Готовий до подачі, трохи злегка остудіть пармезановий крем і обережно влийте його. Завершіть голінням пармезану та поворотом перцю, а також трохи гілочки розмарину.