Імбир пробуджує смакові рецептори - science et Avenir

Опубліковано 18.10.2020 о 14:00.

пробуджує

Свіже або висушене, кореневище цієї рослини, що походить з Азії, славиться своїм ароматом і пряним смаком, а також багатьма корисними властивостями для здоров’я.

У світі виробляється 3 мільйони тонн імбиру на рік. (Джерело: Фаостат.)

БЕРНАРД МАРТІНЕЗ ДЛЯ НАУК І МАЙБУТНЬОГО

Ця стаття взята з щомісячника № 883 Science et Avenir-La Recherche від вересня 2020 року.

Імбир своїм характерним пряним смаком надає екзотичності нашим стравам та напоям! Свіже, висушене, зацукроване або порошкоподібне, кореневище рослини Zingiber officinale покращує як солоні, так і солодкі страви завдяки своєму інтенсивному аромату. У японській кухні гарі, імбир, маринований у рисовому оцті та цукрі, супроводжує відомі суші. В Індії це інгредієнт багатьох сумішей, таких як масала, у Великобританії та Канаді, використовується у складі пряників та напоїв, імбирного елю. Культивується в багатьох тропічних регіонах (Китай, Індія, Цейлон, Ямайка, Західна Африка), імбир протягом тисячоліть використовується в терапевтичних цілях у традиційних китайських, тибетських та індійських ліках. У 12 столітті німецька черниця Хільдегард де Бінген, лікар, натураліст, зробила його основою багатьох протиінфекційних препаратів. На додаток до своїх протизапальних та травних властивостей, його шукають за передбачувані властивості афродизіаку завдяки легкому відчуттю тепла, яке супроводжує його смак. Зосередьтеся на цій прянощі, яка так добре пробуджує наші смакові рецептори.

Він має високу антиоксидантну силу

Кажуть, що кореневище імбиру містить більше 40 антиоксидантів (гінгероли, шогаоли, зингерони), фенольні сполуки з сімейства ванілоїдів, які створюють таке враження тепла в роті. Їх вміст залежить від природи імбиру: у подрібненому стані він посідає третє місце серед найбільш антиоксидантних продуктів (21 571 ммоль/100 г) серед понад 1000 аналізованих (шоколад, крупи, фрукти та овочі) (1). Концентрація гінгеролів, головного компонента імбиру, становила б 36% для свіжого кореневища проти 17% у висушеному вигляді (2). З іншого боку, вміст шогаолів навпаки вищий у сушеному імбирі. Приготування може збільшити антиоксидантну активність, оскільки деякі компоненти, стійкі до нагрівання, виділяються під впливом на нього. Крім того, споживання імбиру в поєднанні з часником або цибулею посилить антиоксидантну дію кожної з приправ.

Це полегшує нудоту і блювоту

Його застосування визнано Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) для профілактики нудоти та блювоти під час вагітності, при хворобі руху та після операції. Цей протиблювотний ефект пояснюється гінгеролами та шогаолами, які зменшують спазми шлунку. Американське дослідження показує, що прийом 0,5-1,5 г імбиру на день протягом трьох днів до і після хіміотерапії, на додаток до звичайно призначених препаратів проти нудоти, сприяє зменшенню тяжкості нудоти порівняно з контрольною групою (3).

Це знімає головний біль

Ця стаття взята з щомісячника № 883 Science et Avenir-La Recherche від вересня 2020 року.

Імбир своїм характерним пряним смаком надає екзотичності нашим стравам та напоям! Свіже, висушене, зацукроване або порошкоподібне, кореневище рослини Zingiber officinale покращує як солоні, так і солодкі страви завдяки своєму інтенсивному аромату. В японській кухні гарі, імбир, маринований у рисовому оцті та цукрі, супроводжує відомі суші. В Індії це інгредієнт багатьох сумішей, таких як масала, у Великобританії та Канаді, використовується у складі пряників та напоїв, імбирного елю. Культивується в багатьох тропічних регіонах (Китай, Індія, Цейлон, Ямайка, Західна Африка), імбир протягом тисячоліть використовується в терапевтичних цілях у традиційних китайських, тибетських та індійських ліках. У 12 столітті німецька черниця Хільдегард де Бінген, лікар, натураліст, зробила його основою багатьох протиінфекційних препаратів. На додаток до своїх протизапальних та травних властивостей, його шукають за його передбачувані властивості афродизіаку завдяки легкому відчуттю тепла, яке супроводжує його смак. Зосередьтеся на цій прянощі, яка так добре пробуджує наші смакові рецептори.

Він має високу антиоксидантну силу

Кажуть, що кореневище імбиру містить більше 40 антиоксидантів (гінгероли, шогаоли, зингерони), фенольні сполуки з сімейства ванілоїдів, які створюють таке враження тепла в роті. Їх вміст залежить від природи імбиру: у подрібненому стані він посідає третє місце серед найбільш антиоксидантних продуктів (21 571 ммоль/100 г) серед понад 1000 аналізованих (шоколад, крупи, фрукти та овочі) (1). Концентрація гінгеролів, головного компонента імбиру, становила б 36% для свіжого кореневища проти 17% у висушеному вигляді (2). З іншого боку, вміст шогаолів навпаки вищий у сушеному імбирі. Приготування може збільшити антиоксидантну активність, оскільки деякі компоненти, стійкі до нагрівання, виділяються під впливом на нього. Крім того, споживання імбиру в поєднанні з часником або цибулею посилить антиоксидантну дію кожної з приправ.

Це полегшує нудоту і блювоту

Його застосування визнано Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) для профілактики нудоти та блювоти під час вагітності, при хворобі руху та після операції. Цей протиблювотний ефект пояснюється гінгеролами та шогаолами, які зменшують спазми шлунку. Американське дослідження показує, що щоденне споживання 0,5-1,5 г імбиру протягом трьох днів до і після хіміотерапії, на додаток до звичайно призначених протинаузельних препаратів, допомогло б зменшити тяжкість нудоти порівняно з контрольною групою (3).

Це знімає головний біль

Кажуть, що джингероли, які надають спеції їдкого смаку, мають протизапальні властивості. Введення 250 мг імбиру в порошку було б таким же ефективним, як і прийом 50 мг суматриптану, ліку проти мігрені, згідно з рандомізованим подвійним сліпим клінічним випробуванням 100 людей з мігренню без аури. І це з меншою кількістю побічних ефектів. У групі, яка приймала суматриптан, 20% відчували запаморочення або біль у шлунку, тоді як лише 4% тих, хто приймав імбир, відчували легке порушення травлення (4).

Це могло б мати вплив на рак

Протипухлинний потенціал гінгеролів спостерігався in vitro, і одне дослідження продемонструвало багатообіцяючий ефект імбиру як терапевтичного засобу при лікуванні раку передміхурової залози (5).

Крім того, пряність знизить рівень запалення кишечника на 28% у людей, які отримували 2 г меленої їжі щодня протягом 25 днів. Тому він може бути профілактичним засобом проти раку прямої кишки (6). Однак ці результати потрібно підтвердити.

Це діяло б проти діабету

Згідно з рандомізованим подвійним сліпим плацебо-контрольованим дослідженням майже 88 діабетиків типу 2 (7), споживання 3 капсул 1 грама порошку імбиру щодня протягом восьми тижнів знижувало рівень цукру в крові натще і гликозированного гемоглобіну. Крім того, прийом 2 г порошку на день протягом дванадцяти тижнів покращить рівень тригліцеридів та чутливість до інсуліну (8).

Ви повинні бути обережними, щоб зберегти його добре

Порошкоподібний імбир можна зберігати в герметичному контейнері, розміщеному в прохолодному сухому місці, захищеному від світла. Свіжий, його можна тримати кілька тижнів у висувній шафі для овочів у холодильнику або навіть у морозильній камері, щоб легше натерти його на тертці.

Надмірне споживання може призвести до легкої діареї або печії. Також не рекомендується приймати його перед хірургічним втручанням через його антикоагулянтні властивості або у разі жовчнокам’яної хвороби. Людям, які перебувають на антидіабетичному або гіпотензивному лікуванні, слід також звернутися до лікаря перед вживанням кореня.

(1) Вміст окисно-відновних-активних сполук у харчових продуктах, що споживаються в США, Halvorsen BL. та ін., Am. J. Clin. Nutr., 2006.

(2) Склад та вплив на продукцію PGE2, стимульовану LPS, Jolad SD та ін., Фітохімія, 2005.

(3) Імбир зменшує гостру нудоту, спричинену хіміотерапією: Дослідження CCR URCC, в якому взяли участь 576 пацієнтів, Раян, JL та ін., Підтримка догляду за раком, 2012.

(4) Порівняння між ефективністю імбиру та суматриптану при аблятивному лікуванні звичайної мігрені, Maghbooli M. et al, Phytother. Рез., 2014.

(5) Шогаол із висушеного імбиру пригнічує ріст клітин раку простати як in vitro, так і in vivo, Saha A. et al, Cancer Prev. Рез., 2014.

(6) Дослідження впливу екстракту кореня імбиру на ейкозаноїди слизової оболонки товстої кишки у людей із нормальним ризиком розвитку раку прямої кишки, Zick S. et al, Cancer Prev. Рез., 2011.

(7) Вплив добавок імбирного порошку на резистентність до інсуліну та глікемічні показники у пацієнтів з діабетом 2 типу, Mozaffari-Khosravi H, The Complement Ther. Мед., 2014.

(8) Метаболічні параметри у суб’єктів з метаболічним синдромом, Rahimlou M. et al, J. Diabetes Metab. Розлад., 2019.

Лексикон

Кореневище

Підземний стебло, що несе повітряні корені та стебла. Молоді кореневища соковиті і м’ясисті, з дуже солодким смаком. Стиглі волокнисті, майже сухі і мають більш виражений смак.

Антиоксиданти

З'єднання, що виробляються рослинами для захисту від агресії навколишнього середовища. Коли ми їх асимілюємо, вони здатні нейтралізувати вільні радикали.

Термогенез

Виробництво тепла в організмі за рахунок посилення клітинного метаболізму. Коли стимулюється термогенез, витрати енергії збільшуються, обмежуючи накопичення енергії у вигляді жиру.

Доктор Лаеттія Пруст-Мійон, дієтолог-дієтолог з Ла-Бреда (Жиронда) *
"Імбир стимулює травлення"

"Імбир, що складається з 90% води, є джерелом вітаміну В9 і А, мінеральних солей і мікроелементів, таких як мідь і магній. Але з огляду на кількість, що вживається, близько 2 г на день, це не не з харчових продуктів точки зору, що це найцікавіше. З іншого боку, кореневище стимулює секрецію жовчі та активність різних травних ферментів. Поєднуючи його з куркумою, ще однією спецією, що має травні достоїнства, збільшує біодоступність останньої. також мають пригнічуючий апетит ефект, збільшуючи секрецію лептину, гормону ситості, а також так звані жиросжигающие якості за рахунок підвищення термогенезу і, отже, базального обміну ".

* Автор «Моєї Біблії протизапальної їжі», під ред. Ледук, 2019.

Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин