Імбир - все про імбир
Імбир, який також називають gber, imber, барвінок або корінь імбиру. Імбир, ймовірно, походить з регіону Південної Азії або тихоокеанських островів. Близько 900 імбирів було відомо як пряність і засіб у Німеччині.
Імбир росте в тропіках і субтропічних регіонах. Близько 50% імбиру, зібраного у світі, походить з Індії, а також імбир вирощують у Китаї, Індонезії, Японії, Австралії, частинах Африки, Бразилії та Ямайці. Імбир із різних районів вирощування безумовно відрізняється за смаком та смаком. Нігерійський імбир дуже гарячий, але бідний на смак. Бульба, зібрана в Австралії, має приємно м’яку спеку, оскільки її збирають через п’ять місяців.
У випадку з імбиром використовується велике м’ясисте кореневище (кореневище), а не корінь, хоча в розмовній мові часто говорять про корінь імбиру. Імбир доступний цілий рік як імпортний продукт. Бульба імбиру видовжений і має вузлуватий та/або бородавчастий наріст. Не їстівна шкірка від світло-коричневого до бежевого кольору, м’якоть імбиру від жовтого до зеленувато-жовтого.
Імбир пахне приємно ароматним, смаком гарячим і пряним. Імбир зазвичай ріжуть тонкими скибочками або дрібно нарізають кубиками. В основному він використовується в багатьох азіатських стравах. До впровадження американського перцю чилі імбир часто був єдиною гострою спецією в Азії.
Імбир також підходить, наприклад, як інгредієнт для гострих гарячих маринадів на грилі. Імбир чудово поєднується з птицею і бараниною, а також рибою та морепродуктами. Застосовується в чистому вигляді або в сумішах (карі, чатні, джеми, соуси) як спеція. Імбир також міститься у багатьох рецептах ковбасних виробів. Традиційно маринований імбир (гарі) подають також до японських суші. Пряники, принтени, рисовий пудинг, фруктовий салат, чай і фруктові холодні миски також вишукані меленим імбиром.
Очищені шматочки імбиру також кладуть у сироп (так звані імбирні сливи або імбирні горіхи) або зацукровані з цукром. Варення з імбиром дуже популярне у Великобританії. Молоді паростки імбиру іноді використовують у тропіках як дуже пряний овоч або як приправу.
Імбир також використовується як напій. Безалкогольний імбирний лимонад Ginger Ale добре відомий. Крім того, імбир заварюють як лікувальний чай і використовують у деяких жарких країнах як добавку до кави або чаю, оскільки він стимулює вироблення поту.
Купуючи імбир, слід переконатися, що імбир твердий і чіткий, а також на шкірі немає коричневих або гнилих плям. Імбир не повинен пробиватися занадто легко, точки зламу повинні бути вологими і не сухими. Добре упакований у поліетиленову плівку, імбир зберігатиме свіжість протягом декількох тижнів у ящику для овочів холодильника. Його також можна почистити і натерти на тертці, і заморозити, але це сильно втратить свій смак і аромат.
Імбир також особливо відомий як лікарська рослина, особливо в азіатській медицині. Імбир має антиоксидантну, протизапальну та стимулюючу дію на шлунковий сік, слину і жовч, а також на роботу кишечника. Імбир сприяє кровообігу, вважається афродизіаком, захищає від блювоти і, як кажуть, допомагає проти морської хвороби. Імбир зменшує післяопераційну нудоту, спричинену анестезією. У традиційній китайській медицині імбир також призначають для лікування ревматизму, болю в м’язах та застуди.
Імбир містить ефірну олію, гінгероли, шогаол, діарилгептаноїди. Коріння також містять вітамін С і мінерали цинк, магній, залізо, кальцій і калій. За гострий ароматний смак відповідають ефірні олії, смоляні кислоти та нейтральна смола, а також гінгерол, їдка ароматична речовина.