Імбирний лосось
Вероніка Борисівна Білоцерківська (народився 25 червня 1970 р., Ленінград) - автор багатьох популярних кулінарних книг, видавець та підприємець. Президент видавництва «Собака» (Санкт-Петербург). Власник кулінарної школи на півдні Франції. Популярний блогер.
А риба, мій улюблений зуб, усі рецепти зі школи - ви неодмінно повинні спробувати! Це дуже просто і божественно смачно.
інгредієнти
оливкова олія нейтрального смаку
морська сіль з кристалами середнього розміру
Для імбирного масла:
соняшникова олія - 750 мл
Заздалегідь лосось потрібно замаринувати в імбирі.
Звичайно, замість лосося це може бути форель.
І імбирна олія - ідеальне доповнення до будь-якої «вищеназваної» риби, рибного карпаччо - я додав її до страви - дуже, дуже, дуже довго.
Буде два етапи, спочатку ми маємо посолити рибу. Маринад буде класичним: 1 до 1 - сіль і цукор. Сіль, звичайно, морська і середня. Риба стане досить солодкою, але якщо ви не дружите з солодкими маринадами (таке часто трапляється) - зробіть суміш «цукор і сіль» у співвідношенні 1 до 4. Змастіть і залиште на добу в холодильнику . Потім дістаньте, помийте, нанесіть нейтральну олію (звичайну оливкову олію) та імбирну пасту.
Імбирна паста - це не що інше, як імбир, подрібнений у блендері, збитий оливковою олією. Залиште на 6 годин (мінімум), але краще ще на 12 годин. В ідеалі слід приготувати імбирну олію для подачі: на основі соняшникової олії (не оливкової олії), імбирну олію слід дрібно нарізати, додати 1 чайну ложку цукру (у пляшку на 750 мл). Залиште принаймні на одну добу, потім процідіть.
Ось ще одна примітка - не збризкуйте маслом (зазвичай це буде не рівномірно), а чистіть тарілку щіткою. Трохи лимонного соку покращить смак.
Знову почистіть щіткою, щоб змастити карпаччо.
Без досить ніжних фіалок ви зможете вижити:)