Імітація шинки Чітке маркування є обов’язковим
Якщо ви замовляєте салат або піцу з шинкою в ресторані або в службі доставки піци, ви не завжди отримаєте справжню варену шинку. За допомогою технологічних засобів можна склеювати менші шматки м’яса для формування формованого м’яса. Якщо вміст м’яса також зменшити і замінити водою, крохмалем та загусниками, то вийде імітація шинки, яка за якістю значно відрізняється від справжньої шинки. Такі імітації повинні бути чітко позначені як такі, але це не завжди має місце в гастрономії.
Шинка - це 95 відсотків м'яса
Настанови щодо м’яса та м’ясних продуктів визначають, наскільки реальними шинка слід зробити. Відповідно, позначення призначене лише для продуктів високої якості. Для виробництва слід використовувати лише цілі шматки м’яса, такі як верхня або нижня оболонка, горіх або стегно.
Формована шинка, що була зібрана з менших шматків шинки, слід називати такою. Крім того, обов’язковий опис «зроблений із шматочків м’яса». Як правило, і шинка, і формована шинка мають вміст м'яса близько 95 відсотків.
Недорогим замінником не слід називати шинку
Передусім у сфері громадського харчування, різні продукти використовуються як недорогі замінники високоякісної шинки або формованої шинки. Як правило, вони складаються з подрібненого м’яса та бекону, які поєднуються з водою та зв’язуючими речовинами, такими як желатин, соєвий білок та целюлоза, утворюючи варений ковбасний продукт. На відміну від шинки, вміст м’яса в цих продуктах становить лише від 50 до 70 відсотків. Такі імітації не можна називати шинкою. Слідчі бюро пропонують такі позначення, як «топінг для піци, виготовлений із в’яленого м’яса плеча, переважно дрібно нарізаного».
Дослідження контролю за харчовими продуктами, однак, показують, що, зокрема, постачальники продуктів харчування не завжди ставляться до маркування так ретельно і називають імітацію шинки "шинкою". За останні роки щодо цієї проблеми мало що змінилося.
Споживачі повинні знати якість «шинки», яку вони купують. Це також стосується відвідувань ресторану або замовлень у піцерії. Примітка "зроблена із шматочків м'яса" також повинна бути звичайною справою для рестораторів. Імітації повинні бути чітко позначені як такі. Тут досі потрібен пильний контроль з боку влади.