Імітаційні креветки, виготовлені з сурімі. Від морепродуктів немає жодного сліду
Креветки, кальмари, кігті омарів та хвости омарів - їх усіх можна наслідувати оманливо реальним способом. Тоді називають "неправильним морепродуктом" Вироби сурімі пропонуються на делікатесних стендах на ринку, в супермаркеті або в ресторанах, наприклад, як частина салату з морепродуктів. Однак, якщо ви купуєте недорогі імітаційні креветки замість справжніх креветок, ви повинні мати можливість це розпізнати.
Не містить м’яса краба
Основною речовиною для імітації морепродуктів є сурімі - білкова маса, виготовлена з риби. Це солять і загартовують, додаючи курячий білок або крохмаль. Потім використання інших інгредієнтів та добавок, таких як приправи, підсилювачі смаку, аромати, барвники та/або консерванти, надає імітації м'яса краба, наприклад, червоний колір і типовий смак.
Продукція, яка формується машиною у хвости омарів, кігті омарів, крабове м’ясо та креветки, частково оманливо схожа на оригінал.
Чітке позначення є обов’язковим
Правильна назва цього, наприклад, "Сурімі, імітація креветок, виготовлена з білка м'язів риб". "Суримі креветки" недостатньо як назва.
Жоден продукт сурімі не повинен ховатися в їжі під назвою "Frutti di Mare", оскільки це рибний продукт, а не морепродукти. Якщо пропонується суміш з морепродуктів та продуктів сурімі, це повинно бути чітко зазначено, наприклад, "Суміш із морепродуктів із сурімі".
У випадку упакованих продуктів сурімі - на додаток до чіткого опису - замінник інгредієнта повинен вказуватися в безпосередній близькості до назви продукту, розміром шрифту, що становить щонайменше 75 відсотків назви продукту, наприклад: "виготовлений з білка м’язової риби".
Випадкова вибірка з Управління хімічних та ветеринарних розслідувань у Штутгарті за 2014 рік показала, однак, що деякі постачальники - особливо у сфері громадського харчування та на прилавках продажів - не так суворо ставляться до маркування. Застосування сурімі не було зазначено в 9 із 18 зразків.
Для того, щоб креветки сурімі можна було легко відрізнити від морепродуктів, потрібно не тільки правильне, але і добре помітне маркування.
Це особливо важливо при продажу нефасованих товарів та в громадському харчуванні. Покупці повинні мати змогу з першого погляду зрозуміти, чи це справжні морепродукти чи імітація.
Маркування упакованих продуктів краще регулюється. Ім'я зазвичай знаходиться на звороті виробів. Крім того, замінник інгредієнта можна знайти в безпосередній близькості від назви продукту, яка зазвичай знаходиться на лицьовій стороні упаковки.