Індійський хліб - індійський вегетаріанський блог про їжу у відео
Кулінарний блог Панкаджа у відео: рецепти індійської кухні, вегетаріанські рецепти, прості та, насамперед, дуже смачні !
- Додому
- Сторінки
- Альбом - актриса
- Альбом - Рецепти
- Оповіщення про новий рецепт
- Індійська їжа - нутове борошно або бесан
- Індійська їжа - індійське освітлене масло Ghee
- Індійська їжа - індійська сочевиця Chana daal
- Індійська кухня - сочевиця Masoor dal
- Індійська їжа - сочевиця Moong daal
- Індійська їжа
- Індійська краса та мода
- Betisier Zapping 2007
- Індійський Інтернет-магазин
- Індійська актриса
- Як одягнути сарі - відео
- Індійська кухня Le Journal des Femmes
- Індійсько-французький кулінарний словник
- Дзірія Інтерв’ю з гастрономом
- Індійська спеція - Аджвайн або Аджван
- Індійська спеція - Асафетида або шарнір
- Індійська спеція - кардамон
- Індійська спеція - гвоздика
- Індійська спеція - коріандр
- Індійська спеція - кмин або джера
- Індійська спеція - куркума або куркума
- Індійська спеція - каррі
- Індійська спеція - пажитник або меті
- Індійська спеція - Гарам масала
- Індійська спеція - насіння чорної гірчиці
- Індійська спеція - Нігелла або Калонджі
- Індійська спеція - порошок манго
- Індійські спеції
- FAQ - найчастіші запитання
- Шоколадний мус Neecolas
- Індійський хліб
- Зв'язки
- Індійська кулінарна книга - індійські рецепти
- Моя кухня: преса, статті, інтерв’ю
- Приготування їжі "Вегетаріанська кухня" Панкадж
- Партнери
- Портрет Панкая Кукшоу
- Вегетаріанські продукти
- Вегетаріанський продукт - забавляє буше напередодні Нового року
- Вегетаріанський продукт - тофу
- Вегетаріанський продукт - без клейковини Paratha
- Вегетаріанський продукт - манна каша зі спеціями
- Рецепт картоплі з халви
- Вегетаріанська естафета
- TF1 Plurielles Blog Індійські вегетаріанські рецепти
- Тодо-список відео
- Ідея рецепта с.
- Рецепт паніра Раджа
- Категорії
- Індійські страви
- Вегетаріанські рецепти
- Індійські страви
- Поради та підказки з приготування
- Індійські десерти
- Індійські акомпанементи
- Легка індійська кухня
- Індійські соуси
- Швидкі Індійські рецепти
- Індійські напої
- Індійський хліб
- Рекламні квитки
- Інформаційний бюлетень
- Зв'язок
Індійський хліб
Існує кілька видів хліб в Індія. Вони часто бувають круглими і плоскими. Ці хліби можуть змінювати назву, форму, рецепт, інгредієнти залежно від регіону. Ці хліби виготовляються без закваски або з закваскою, вони можуть бути звичайними або фаршированими.
Як і у більшості індійські страви, для хліба також є кілька рецепти, і в Індії існує кілька сортів хліба. Ми їх називаємо чапаті, парантан, наан, пурі, побудований, досай, тощо.
Хлібці часто мають форму млинці (як коржики), як “чапаті”, “паратан” чи “пурі”. Часто це "хлібці плоскі", без або з закваска. Ці різні сорти залежать від інгредієнтів: наприклад, на півночі Індії, пшеничне борошно залишається головним інгредієнтом хліба, тоді як на півдні він є рис та лінзи які є основними елементами.
Їх можна відокремити від рецепту хліба, без закваски або з закваскою: наан і досай вимагають бродіння тіста, тоді як чапаті або парантан - ні.
Їх також можна диференціювати щодо приготування їжі, для наану чи батіїв нам потрібна піч в той час як чапаті, парантхани та досаї готуються на " тава Або якийсь наліт.
борошно що використовується для chapati, називається "атакою". Це головний інгредієнт приготування чапаті. Більше того, в індійській кухні найбільшим ящиком є вміст нападу (принаймні в приготовлений Північ). Сьогодні ата купується у великих упаковках, але раніше не було так: кілька років тому кожен вибирав свою пшеницю і купував її у великих кількостях на цілий рік. Потім щомісяця сім'я очищала пшеницю і приносила на "чаківала", щоб її подрібнювали.
Оскільки в пшеничному борошні міститься клейковина, ви можете приготувати досить тверде тісто, яке також дозволяє приготувати дуже, дуже дрібні чапаті.
Для отримання атта ми подрібнюємо цілі зерна пшениці, щоб отримати сорт індійського цільнозернового борошна, який набагато більше схожий на органічне цільнозернове борошно, ніж на цільнозернове борошно, яке можна знайти у супермаркетах Франції.
Чапаті
Це жіноче ім'я в Хінді. Він або Вона також відомі під іншими іменами, такими як "rotli", "roti" або "fulka". Зазвичай протягом року пшеничне борошно використовують для приготування чапаті, але залежно від сезону в їжу вносять і інші продукти, такі як пшоно або кукурудза. Наприклад, взимку ми також робимо чапаті з пшоняним або кукурудзяним борошном. Отже, Чапаті є різновидом плоского круглого хліба, в якому не використовується закваска. Їх готують на тарілці, яка називається тава. Вони супроводжуються овочами, сочевицею (даал) тощо.
> Див рецепт чапаті
Парафан
парантас часто бувають трикутними або квадратними. Вони виготовляються з тих самих макаронних виробів, що і чапаті, за винятком того, що вони лущаться. Складаємо їх, накладаючи топлене масло (або вершкове масло) між кожним шаром.
Паранту можна фарширувати або фарширувати. Начинка готується з великою кількістю овочів: картоплі, шпинату, гороху, ріпи. Ви також можете використовувати молочні продукти або яйця, як для "вершкового парантану", "панір паранта" або "яєчного паратану".
> Див Рецепт парати
Хліб наан не готуйтеся миттєво, як чапаті. Пшеничне борошно використовується для приготування наанів, а дріжджі для бродіння тіста. Саме це робить виробничий процес повільнішим. На відміну від чапаті, наан готують у духовці під назвою " тандир "(Звідси і назва" тандурі "). Вони біліші і товщі чапаті, тому що закваска набухає тісто. Нан також можна заповнити, наприклад: “paneer naan”, “peshaveri naan”, а у Франції “сир nan” !
В Індії більшу частину часу наан їдять на весіллях та в ресторанах.
> Див nans рецепт
Пурі
пурі робляться для вечірок або святкових випадків: пуджа, день народження, весілля тощо.
Тісто у бідіс твердіше, ніж у чапаті, вони менші, і їх готують в олії. Коли ви опускаєте їх в олію, вони набрякають, і ви виймаєте їх, коли вони стають золотистими. Вони також служать жертвою для храму (прашад). Як прашад, їх подають з халвою, кеером або чанною, але їх також можна супроводжувати такими стравами, як "geera aloo", "daal", "cholé", "mix овоч" або "aloo gobhi".
> Див рецепт пурі
побудований є хлібом Раджастан. Вони круглі, але не плоскі, як інші хліби. Вони трохи менше кульок для петанку;-)
Їх готують у традиційних печах. Їх теж можна фарширувати !
Досай або доса
Всюди присутній у кухні Південної Індії dosais виглядає як млинці гострий. Вони виготовляються з пастою з рису та сочевиці. Існує кілька видів досай: "масала доса", "цибуля доса" або "рава доса".
Випікання хліба (а точніше батонів) досі є важливим завданням у повсякденному житті Індії. Деякі з цих хлібців дуже дорогі "корінним" індіанцям, а потім інші, які перетнули кордони, іноді стають емблематичними для індійської кухні. !