Індійський каррі зі шпинату Palak Paneer - Madame Cuisine

30 листопада 2019 року Мартін 4 коментарі

Коли я приходжу додому і їду на велосипеді під’їздом на задній двір, іноді я отримую зовсім особливий аромат. Індійський. Індійська їжа! Безпосередньо з ресторану за рогом, через систему витяжок на нашому подвір’ї. Пахне східними спеціями, вершковим каррі з картоплею, стручками бамії, баклажанами або м’ясом. Я завжди отримую апетит!

Так було нещодавно знову. І оскільки у нас не було планів на наступний день, індійська кухня була поставлена ​​на порядок денний прагматично та за взаємною згодою. Чудово!

palak

Palak paneer - це поєднання слів шпинат (палак) та індійський сир (панір). Рецепт вегетаріанський, як і багато страв індійської кухні. За своїм походженням він географічно присвоєний півночі Індії.

Готується каррі зі шпинату швидко і просто. Вам доведеться планувати більше часу, якщо ви робите панір (сир) самостійно. Я також включив інструкції нижче, тому спробуйте!

інгредієнти

Для каррі зі шпинату для 4 осіб:

  • 350 г шпинату (свіжий або заморожений шпинат)
  • 3 помідори середнього розміру
  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • шматочок імбиру товщиною, як великий палець
  • 50 мл вершків
  • оливкова олія
  • 2 ст. Ложки соняшникової олії
  • сіль

Крім того, мелені спеції

  • По 1 чайній ложці кмину, порошку коріандру та гарам-масали
  • 1/2 чайної ложки куркуми, пажитника та чилі

Ви можете легко зробити сир панір (індійський сир) самостійно. Все, що тобі потрібно, це:

  • 2 літри молока (3,5% жиру)
  • 6 ст. Ложки лимонного соку

Підготовка (частина 1): панель

Якщо ви робите сир панір самостійно - моя рекомендація - вам слід запланувати за 3-4 години заздалегідь. Ось інструкції:

  1. Підготовка: Підготуйте ківш. Покладіть велике сито на велику глибоку тарілку або в каструлю: тут ловиться панель і повинна стікати. Помістіть в сито проникну тканину (це може бути тонкий кухонний рушник або тканинна пелюшка).
  2. Доведіть молоко до кипіння у великій каструлі. Постійно помішуйте під час нагрівання.
  3. Безпосередньо перед закипанням порційно додайте лимонний сік.
  4. Як тільки молоко закипить, негайно зніміть каструлю з вогню. Молоко швидко піднімається, коли воно закипає, а лимонний сік повністю зливає його. За допомогою ковша вилийте тверді молочні компоненти на тканину в ситі.
  5. Коли ви зловили всі тверді частини: Помістіть відповідну каструлю на «сир» у ситі та залийте водою. Панір притискається вагою і втрачає більше води. Потім дайте йому відпочити приблизно 2 години.
  6. Нарешті поставте в холодильник приблизно на 30-60 хвилин, щоб панель стала ще твердішою.

Приготування (частина 2): шпинат каррі

Тоді приготування каррі зі шпинату з сиром (Palak Paneer) відбувається порівняно швидко і просто:

  1. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, часник і імбир. Помідори помити і нарізати невеликими шматочками.
  2. Свіжий шпинат бланшуйте (купайте у киплячій воді протягом 2 хвилин), а потім дрібно пюрируйте. Якщо ви берете заморожений шпинат, просто тушкуйте його, а потім пюрируйте за допомогою ручного блендера.
  3. Розігрійте олію в каструлі або глибокій сковороді. Додайте кмин і через кілька секунд цибулю. Обсмажте цибулю до золотистої скоринки.
  4. Потім додайте спеції (коріандр, куркуму, перець чи пажитник), а також часник, імбир та помідори. Добре перемішайте і коротко тушкуйте.
  5. Додати пюре зі шпинату та вершки. Все добре перемішайте і тушкуйте близько 6-8 хвилин. Приправити за смаком сіллю.
  6. Наріжте кубиками сир панір і складіть. Зверху посипте гарам-масалою.

Подавати з рисом або паратою (індійський корж). Хороший апетит!

PS: Якщо вам подобається індійська кухня: чому б не спробувати мою сочевицю або індійську курку з маслом 🙂