Інформація про аквакультуру рибного борошна

інформація

Рибне борошно - це термін, що використовується для опису висушеної, а потім подрібненої риби (цілком або частинами, включаючи відходи бійні). Фото: Д. Ауссерхофер/IGB

На перший погляд: рибне борошно

Рибне борошно - це термін, що використовується для опису висушеної, а потім подрібненої риби (цілком або частинами, включаючи відходи бійні). Точний склад рибної муки залежить від сировини. Рибне борошно використовується в кормі для тварин для тваринництва. Він особливо багатий білками, має високу частку незамінних амінокислот, не містить речовин, що погіршують живлення тварин (протипоживні речовини, наприклад, в рослинних інгредієнтах), і дуже легко засвоюється. Тому з початку 1950-х до 1960-х років цей цінний ресурс використовувався для вирощування свиней та курей. У наступні десятиліття його використання змінилося через швидке зростання аквакультури та пов'язану з цим потребу у відповідних інгредієнтах для виробництва кормів (і, як наслідок, зростання ціни на рибне борошно). Рибне борошно має найвищі витрати на виробництво кормів для тварин.

Стаття містить детальну інформацію про видобуток та використання рибного борошна.

Рибне борошно в кількості: виробництво та споживання

Виробництво рибної муки досягло попереднього піку в 1994 р. Із приблизно 30 млн. Т (жива вага). З тих пір, незважаючи на коливання, спостерігається тенденція до зниження. Із приблизно 171 млн. Т загального виробництва риби та інших водних організмів (рибальство та аквакультура) у 2016 р. Приблизно 151 млн. Т було використано безпосередньо для споживання людиною (див. Також статтю про аквакультуру в цифрах). Найбільша частина (приблизно 15 млн. Т живої ваги) з решти 20 млн. Т була перероблена на рибне борошно та риб’ячий жир. Кількість отриманої рибної муки значно нижча внаслідок процесу сушіння і, залежно від організації, становить близько 3,5-5 мільйонів тонн. зазначено (IFFO, FAO).

Більша частина рибного борошна припадає на риболовлю (приблизно 65-75%). За підрахунками, близько 25 - 30% рибного борошна в даний час отримується із побічних продуктів (відходи бійні, прилов тощо). Однак у складі є регіональні відмінності. У Європі це близько 54%. Очікується, що частка побічних продуктів буде продовжувати зростати. Тільки завдяки такому сталому використанню відходів бійні або інших побічних продуктів можна досягти подальшого зростання виробництва рибної муки. За оцінками, в 2030 р. Приблизно 5,4 млн. Тонн рибного борошна з часткою понад 50% побічних продуктів.

Ціна рибної муки (за тонну) у Німеччині та Нідерландах зросла з 800 доларів США на початку 2000-х до трохи менше 1600 доларів США у 2016 році. Тонна соєвого шроту коштує менше 400 доларів США порівняно. Подальше зростання ціни майже на 20% очікується до 2030 року. Залежно від кількості рибного борошна, що використовується в кормах, залежно від виробленого виду, рибне борошно і надалі буде важливим фактором витрат для аквакультури.

Більшість (приблизно 75%) рибної муки, виробленої у всьому світі, використовується у вирощуванні риби, і лише приблизно 25% для вирощування інших сільськогосподарських тварин, таких як кури та свині (див. Статтю гранульований корм). З точки зору кількості, найбільшими споживачами цієї сировини в аквакультурі є креветки, лососі (переважно лосось) та морські види риб (наприклад, морський лящ та морський окунь).

Зростаюче виробництво аквакультури все частіше використовує рослинні білки із сої, ріпаку, картоплі, пшениці або гороху. Поєднуючи різні інгредієнти, амінокислотні композиції можуть бути досягнуті у кормах, які є порівнянними з такими в рибному борошні.

Залежно від цільового виду, до 100% білка може бути покрито заміною рибного борошна рослинними речовинами, так що рибне борошно не потрібно. У випадку м’ясоїдних (м’ясоїдних) видів риб, рибне борошно, як правило, замінюють лише частково, щоб забезпечити максимальну продуктивність росту, але також з міркувань відповідного виду (наприклад, визначення інгредієнтів тваринного походження в органічному маркуванні ЄС).

Походження рибної муки
Рибне борошно (як риб'ячий жир) здебільшого (приблизно 65 - 75%; решта: побічні продукти, такі як відходи бійні) виготовляється з риби, яка випадає у великих кількостях під час риболовлі і, здебільшого, не є чи лише обмеженою мірою придатною для споживання ( з точки зору товарності). Крім того, для виду характерні короткі періоди поколінь. В основному для виробництва рибного борошна використовуються запаси перуанського (Engraulis ringens) та японського анчоуса (Engraulis japonicus), японської скумбрії (Scomber japonicus) та чилійського ставриди (Trachurus murphyi).

Зокрема, Перу та Чилі є одними з провідних світових виробників рибного борошна та риб’ячого жиру завдяки великим запасам риби (перуанський анчоус, чилійський ставрида) у прибережних районах.

Перуанський анчоус (Боротьба Engraulis)
Перуанський анчоус або анчоус (анчоветта) - це оселедцева риба з характерним видовженим тілом. Він стає довжиною максимум 20 см і є рідним для великих шкіл біля всього перуанського та північної частини чилійського узбережжя. Воно виграє від насиченої поживними речовинами води, що піднімається з течією Гумбольдта, що призводить до надзвичайно великого поширення планктону. Цей планктон, переважно діатомові водорості (98%), служить джерелом їжі для роїв кількох мільйонів особин.

Японський анчоус (Engraulis japonicus)

Як і перуанський, японський анчоус також має витягнуте, обтічне тіло. Він також утворює великі рої, але трохи менший - максимум 16 см. Японський хамса в основному знаходиться далеко від узбережжя у відкритому морі (північно-західна та центральна частина Тихого океану). Харчується переважно дрібними ракоподібними, діатомовими водоростями та личинками та яйцями риб. Запаси цього виду хамси майже не відповідають розміру їх перуанських родичів, річний вилов становить від 1 до 1,4 млн т (2007-2017, FAO FIGIS), причому найбільша частка вилову висаджується в Китаї.

Японська скумбрія (Scomber japonicus)

Японська скумбрія дуже поширена і її можна зустріти майже в усьому Індо-Тихоокеанському регіоні. Він належить до сімейства скумбрії та тунця (Scombridae), а також має торпедну форму, характерну для цих швидких плавців. Нерідкі випадки, коли вони утворюють більші рої з іншими членами родини, напр. Б. з тихоокеанською скумбрією (Trachurus symmetricus) або тихоокеанською сардиною (Sardinops sagax). Щорічний вилов становить від 1,2 до 1,6 млн т (2007-2017, FAO FIGIS).

Не в останню чергу через підвищений попит на рибу з високою часткою омега-3 жирних кислот (у японській скумбрії до 45% від загального вмісту жиру), все більші кількості переробляються у виробництві продуктів харчування в останні роки (у Чилі в 1995 р. 70 т, у 2005 р. Понад 200 т). З цієї причини для виробництва рибного борошна все частіше використовують такі менші види, як перуанський або японський анчоуси.

Чилійський ставрида (Trachurus murphyi)


На додаток до перелічених видів, інші типи використовуються особливо регіонально та місцево для виробництва рибного борошна та риб'ячого жиру, в тому числі оселедець (Clupea harengus), тихоокеанська сардина (Sardinops sagax), різні піщані вугри (Ammodytidae) або мойва (Mallotus villosus).

В останні роки все частіше використовуються такі відходи бійні, як шкіра, субпродукти та багатий мінералами (особливо багатий фосфатами) скелет. Ця стійка обробка часто використовується для сертифікованих органічних кормів. Тим часом близько 25 - 35% річного обсягу виробництва може бути покрито побічними продуктами у всьому світі (в Європі навіть понад 50%). Зокрема, у виробництві норвезького лосося використовуються всі частини риби. Однак можливим побічним ефектом використання побічних продуктів є зниження якості рибного борошна (нижчий вміст білка та амінокислот, більший вміст золи).

Процес виробництва

Рибне борошно завжди виготовляється за одним і тим же принципом, незалежно від того, використовується ціла риба або шматки. Весь процес відбувається в три етапи:

1. Термічна обробка
Перший етап виробництва значною мірою визначає якість з точки зору подальшого вмісту жиру. Спочатку сировину нагрівають до температури від 85 до 95 ° С. У цій спеці білки денатурують (тобто їх тривимірна структура змінюється; білок залишається хімічно незмінним). Запаси ліпідів (жиру) в клітинах м’яко відкриваються. Високі температури вбивають будь-які мікроорганізми, які можуть бути присутніми, і роблять продукт стерильним.

2. Компресія або центрифугування
Після термічної обробки рідкі та тверді компоненти розділяються. Рідини, що утворюються, складаються з маслянистої фази (риб'ячого жиру) та водної фази, так званої "паличної води" ("липкої" води). Останній багатий білками та солями і загущується у вторинному процесі у випарниках шляхом видалення води та додавання до пресованої макухи (твердих компонентів) перед сушінням. Перевага центрифугування полягає в тому, що теплове навантаження на матеріал є меншим, але відокремлені тверді речовини мають вищу залишкову вологу. Отже, який процес застосовуватиметься, дуже залежить від вимог (якості та кількості продукції, що підлягає переробці) та використовуваної сировини.

3. Сушіння
При виробництві рибної муки процес сушіння впливає на вміст білка і, отже, суттєво на якість готового продукту. Використовуються різні процедури:

  1. Найстарішим і найпростішим способом з точки зору технічних вимог є сушка прямим нагріванням (наприклад, за допомогою газового пальника). Недоліком є ​​те, що під час цього процесу виникають дуже високі температури, які знижують вміст білка (вміст білка 62 - 65%). Це означає зниження якості рибного борошна для виробництва кормів.
  2. Найпоширенішою є сушка в обертових барабанах, в які нагріте повітря постійно продувається. Прес-корж нагрівається набагато менше, так що білки руйнуються в меншій мірі (вміст білка 66 - 68%).
  3. Продукт найвищої якості отримується завдяки низькотемпературній сушці. Тут також використовуються обертові барабани, але вони також оснащені внутрішніми нагрітими дисками. На відміну від звичайного сушіння гарячим повітрям, корж не нагрівається вище 70 ° C, що мінімізує деградацію білків (вміст білка 69 - 73%).

Потім висушений корж подрібнюють у борошно. Рибне борошно має залишковий вміст вологи менше 10%.

Якість виробленої рибної муки залежить від різних факторів:

1. Температура води під час вилову

Чим вище температура води під час вилову, тим швидше починається ферментативна (протеази та ліпази) та мікробна деградація після смерті. Коли білки або окремі амінокислоти розщеплюються, утворюються аміни та аміак, які безпосередньо знижують якість (біологічну цінність) наступного продукту. Тому вміст цих речовин вимірюється (як леткий азот, вільні основні сполуки азоту -TVB-N) і використовується як параметр свіжості. Значення нижче 40 мг TVB-N на 100 г філе вважаються чудовими і представляють особливо швидко оброблені свіжі товари. Тільки партії філе менше 40 мг/100 г підходять для виробництва високоякісної рибної муки.
На додаток до виробничої деградації білків, процеси автолітичної деградації, тобто ті, що ініціюються власними ферментами організму, призводять до втрати якості, наприклад Б. до втрати важливих інгредієнтів (незамінних жирних кислот, амінокислот, вітамінів, частково також мінералів, таких як йод).

2. Види або види риб, що використовуються, і час вилову

Вміст білка, жиру та мінеральних речовин різниться не тільки між окремими видами риб, але й усередині видів залежно від сезону, тобто. Це означає, що рибне борошно однакового складу та рівня якості не можна отримати з усіх видів.

3. Метод риболовлі

Чим довший період між виловом і забоєм, тим більший стрес відчуває тварина. Це в свою чергу негативно позначається на якості м’яса. Накопичення лактату призводить до зниження значення рН у м’ясі, що серед іншого посилилися так звані зяючі та тривалість та інтенсивність жорсткості врізування (rigor mortis). Зв'язок усередині тканин зменшується, і рідини в організмі можуть інтенсивніше виходити (втрата цінних поживних речовин, таких як ліпіди, кров тощо). З цієї причини лактат та значення рН також використовуються як показники для оцінки якості м’яса.

4. Температура зберігання сировини та час до переробки

Більш високі температури та час зберігання також можуть призвести до зниження якості продукції через процеси деградації та окислення (див. Також пункт 1). Окислювальні процеси, зокрема, призводять до згіркнення, тобто окислення ліпідів (див. Також статтю етоксихін, кормова добавка, яка запобігає процесу окислення та стабілізує рибне борошно). Окислення особливо цінних ненасичених жирних кислот утворює, серед іншого, Малондіальдегід. Тому низький вміст цієї речовини вважається показником свіжості. Це безпосередньо корелює із вихідним вмістом жирних кислот у рибі, який, у свою чергу, залежить від кількох факторів, таких як тип риби або сезон. Тому визначення якості завжди слід проводити з урахуванням різних факторів.

5. Метод виробництва

Сушіння рибного борошна, зокрема, безпосередньо впливає на якість або вміст білка в рибному борошні і, отже, на його використання в кормах. Якість рибного борошна часто класифікують за вмістом білка та способом сушіння.

Рівні якості:

Я. Найвища якість: Для рибного борошна найвищого рівня використовується спеціально підібрана та свіжа сировина. Вміст білка становить від 69 до 73%, як у продуктах LC (низькотемпературний LC шрот). Через високу ціну ця рибна мука в основному використовується для вирощування личинок та молодих риб вимогливих видів (наприклад, морських хижих тварин).

II. Високоякісний продукт, який також сушився при низьких температурах, має високий вміст білка (69 - 73%) і дуже легко засвоюється. В основному використовується для вирощування лососів та поросят.

III. Основні товари: рибне борошно з вмістом білка від 66 до 68% вважається стандартною сировиною для виробництва комерційних кормів для пелет .

IV. Товари із справедливою середньою якістю (FAQ): Борошно із часто задаваними питаннями сушиться прямим нагріванням і, отже, має найнижчий вміст білка в пропонованому борошні (62 - 65%), але підходить для відгодівлі менш вимогливих видів, таких як тилапія.