ІНФОРМАЦІЯ про ФРУКТОЗУ; Стиль життя Дюкана

Заборонено в дієті герцога

Фруктоза - це простий вуглевод, із тим же складом, що і глюкоза, але з іншою структурою. Отже, він приносить в організм стільки калорій на грам, скільки глюкоза та цукор, але він має більш високу підсолоджувальну силу, ніж ці.

Джерела їжі фруктози

натуральний: мед (40% фруктози), фрукти (1-7% фруктози) і меншою мірою овочі
перероблений: цукор при промисловій переробці буряка та очерету (обидва містять сахарозу, що складається з 50% глюкози та 50% фруктози)
три варіанти кукурудзяного сиропу: з високим вмістом фруктози 55% та глюкози 45%, з високим вмістом фруктози 42% та глюкози 58% та простий, із вмістом глюкози та слідами фруктози. Кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози застосовується дедалі більше, особливо в США, де виникла проблема кореляції цього споживання з епідемією ожиріння останніх десятиліть. Застосовується для підсолоджування безалкогольних напоїв, круп і випічки.

Після всмоктування фруктоза перетворюється в печінці на глюкозу, ліпіди та молочну кислоту. У стані спокою фруктоза перетворюється в глюкозу через 3-6 годин після прийому всередину у відсотках близько 30-50%, змінний відсоток залежно від ступеня зусиль, стану здоров'я, статі та маси тіла. Метаболізм фруктози відрізняється від метаболізму глюкози, її проникнення в печінку не контролюється регуляторними механізмами. Це пояснює деякі несприятливі наслідки збільшення кількості фруктози.

Побічні ефекти збільшення споживання фруктози

За останні десятиліття було багато суперечок щодо споживання фруктози. Йдеться не про фруктозу у фруктах, натуральних продуктах, а про ті, що переробляються промисловим способом. Дослідники виявили, що країни, які використовують кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, мають на 20% вищий рівень діабету, ніж ті, які не використовують цей підсолоджувач у їжі, незалежно від інших факторів ризику.

Збільшене споживання фруктозного сиропу може піти на користь

підвищена концентрація сечової кислоти, особливо у хворих на подагру
збільшення ваги за рахунок збільшення калорійності
збільшити ризик діабету за рахунок підвищення рівня цукру в крові та резистентності до інсуліну
збільшити синтез тригліцеридів - ліпідів крові, що збільшують ризик серцевих захворювань
підвищений ризик неалкогольного стеатозу печінки (жирова печінка) та його еволюція до фіброзу печінки (цироз)
шлунково-кишкові розлади з діареєю

Корисний ефект помірного вживання фруктози

Помічено, що апетит знижується при введенні в розчині перед їжею
вища сила підсолоджувача, ніж цукор
спричиняє менший приріст цукру в крові після вживання глюкози в поєднанні з фруктозою
збільшує кількість глюкози, доступної м’язам під час фізичних вправ.

Скільки фруктози можна споживати безпечно?

Вважається, що помірне споживання фруктози нижче 50 г/день або 10% калорій не має негативного впливу на ліпіди, рівень цукру в крові та сечову кислоту, а менше 100 г/день на масу тіла. Незважаючи на те, що фруктоза міститься у фруктах та цукрі та, мабуть, її можна їсти безпечно, все не так просто. Існує велика різниця між фруктозою у фруктах, де вона поєднується з рослинними волокнами, які уповільнюють її засвоєння, та фруктозою в рафінованому сиропі. Кількість фруктів не обмежується через вміст фруктози (при концентрації 7% знадобиться близько 700 г яблук до загальної кількості 50 г фруктози); Вживання фруктів слід зважувати або обмежувати діабетикам, хворим на синдром подразненого кишечника або іншими проблемами з травленням. Три порції фруктів на день, що вживаються замість солодких десертів або соків, приносять багато користі організму, мінімізуючи потенційні негативні наслідки вживання фруктози.